Andrea Červenková, 2015. július 16. 8 perc olvasás
Folytatjuk nyári fagylaltos utunkat a világ körül Európában.
Dondurma
A törökországi fagylaltot dondurma (lefagyasztva lefagyasztva) néven nevezték el. A Dondurma olyan tipikus összetevőket tartalmaz, mint a tej, a cukor, a salep (a vadon élő orchideák gumóiból készült liszt) és a masztix (a Pistacia lentiscus bokorából származó természetes gyanta). A dondurma népszerűsége a vad orchideák növekedésének csökkenését okozta a régióban, és a salep exportjának betiltásához vezetett. Úgy gondolják, hogy a dondurma Maraş városából és régiójából származik, és ezért Maraş fagylalt néven is ismert. A dondurmát Görögországban is fogyasztják, különösen az ország északi részén, ahol Dudurmas vagy Kaimaki néven ismert.
Két tulajdonság különbözteti meg a török fagylaltot a többi fajtától. Először is ez a sűrű textúrája, és egyes régiókban a dondurma olyan merev és ragadós, mert még késsel és villával is meg kell enni. A második különlegesség az olvadással szembeni ellenállása, amelyet a sűrítőnek (salep) és a rághatóságot adó gyantának köszönhet. A Dondurmát általában utcai standokban vagy szekerekben értékesítik, a fagylaltkészítő rendszeresen összekeveri egy hosszú bottal (varecha), hogy ne veszítse el állagát.
Jeges kávé
A kávé hideg változata, például jeges tejeskávéként vagy jégmocskaként szolgálják fel. Különféle előállítási módszerek léteznek. Az első a hideg kávéfőzés (azaz az őrölt kávét hideg vízbe öntjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk néhány órán át infundálni), ami sajátos ízt ad. Előnye, hogy nem igényel hűtést. A második módszer a kávé forrázása és az azt követő hűtés, általában jégre vagy jéghideg tejbe öntve. Forró kávéfőzés esetén általában főzött kávét (meglepetés, francia sajtó stb.) Vagy eszpresszót használnak. Az édesítőszereket és az aromákat lehűtés előtt forró kávéba keverik, hogy könnyebben feloldódjanak a forró italban. A jeges kávé általában erősebb, mint a szokásos kávé, mivel ezt követően jéggel vagy jégkrémmel hígítják.
Gelato
A Gelato a fagylalt olasz kifejezése, amely a latin gelātus szóból származik (jelentése fagyasztva). A Gelato nagyobb arányú tejből és kisebb arányban tejszínből, különféle édesítőszerekből és ízesítőkből, például friss gyümölcsből vagy diófélékből készül. Általában kevesebb kalóriát, zsírt és cukrot tartalmaz, mint más fagylaltok. A Gelato egyfajta lágy fagylalt (összetételének köszönhetően alacsonyabb hőmérsékleten is tálalható, anélkül, hogy "levessé" olvadna). Viszonylag kis mennyiségű levegőt tartalmaz, mert a klasszikus fagylaltokhoz képest lassabban keveredik. Ennek köszönhetően vastagabb állagú is. Sárgáját vagy keményítőjét (például kukoricát) és különféle természetes gumikat használnak a fagylaltalap stabilizálására és megvastagítására.
A fagylalt története a Szicíliából, az ókori Rómából és Egyiptomból származó fagyasztott desszertekre vezethető vissza, amelyeket hóból és jégből készítettek a hegyekből, és mélyedésekben tárolták. 1686-ban Francesco Procopio dei Coltelli szicíliai halász tökéletesítette az első fagylaltgépet. A fagylalt azonban csak 1920 - 1930-ban nyert nagyobb népszerűséget az észak-olaszországi Varese városában, ahol megjelent az első gelato kocsi. Olaszország az egyetlen olyan ország a világon, ahol a kézzel készített fagylaltok piaci részesedése meghaladja az 55% -ot az ipari fagylaltokhoz képest. Ma Olaszországban több mint 5000 fagylaltozó több mint 15 000 embert foglalkoztat.
Szörbet
A szorbet fagyasztott desszert édesített ízesített folyadékból (általában gyümölcsléből vagy gyümölcspüréből), amelyet néha mézzel édesítenek. A szorbetták alkoholt (bort vagy likőrt) is tartalmazhatnak vagy nem, ami csökkenti a fagyáspontot, így lágyabb textúrát eredményez. A sorbet szó az arab sharab (alkohol) szóból származik. Azt mondják, hogy a szorbet Nero római császár uralkodása alatt alakult ki, az I. században, akinek havat vittek a hegyekből, és mézzel és borral keverve szolgálták fel. A szokásos fagylaltokhoz képest, amelyek tejtermékeken alapulnak, és amelyekbe a levegőt felverik, a szörbét teljesen más alapon készítik el, mivel nem tartalmaz zsírt.
Olaszországban ropogósabb textúrájú szörbét hívnak gránit. A gránittermelő folyadékot hagyják lefagyni, hogy nagy formátumú kristályok képződjenek, amelyek nem keverednek. Gyakran villával összetörik, hogy beadásakor még ropogósabb szerkezetet kapjanak.
Agraz egy sorbetfajta, amelyet általában Észak-Afrikával társítanak. Mandulából, cukorból, verjuice-ból (éretlen szőlőből készült nagyon savanykás gyümölcslé) készül, ennek köszönhetően erősen savanykás ízű.
Givry egy francia sorbet fagyasztott kókuszdióban vagy gyümölcshéjban (például citromban).