elixírje

23.5. 2011 12:18 Javában zajlik a zöldségkirálynő - a spárga - szezonja

A spárgáról azt mondják, hogy Közép-Európában a legjobb. Sok rost, alacsony kalóriatartalom, kiváló íz és könnyű elkészítés - ez az, amire az étel jelenleg szükség van. Ez a finom csemege zöldség, amelyet évek óta elhanyagoltak a szlovákiai gasztronómiában, ismét a kulináris különlegességek kedvelői elé került.

Az egészséges ételek kedvelői annyira megszerették, hogy a zöldségek királynőjének hívták. Kalóriaértéke mindenki számára kedvező, aki egy ideális vonalat akar fenntartani. A spárgaszezon áprilisban kezdődik, de június végéig tart. Ahogy a németek mondják: "Kirschen rothad, Spargel tot!" (Amikor a meggy beérik, akkor spárga után következik.) A spárga valószínűleg a Keletről származik. Kínában és Egyiptomban már népszerű volt. Az egyiptomiak feláldozták isteneiknek, amit sok falfestmény bizonyít. A Földközi-tengeren keresztül jutott el Európába, ahol a rómaiak művelési kultúrájukat olyan szintre emelték, amely sok szempontból emlékeztet a jelenlegi módszerekre. A spárgát afrodiziákumnak tekintették. Luxus volt számukra, a gazdagok asztalainak szánták. Franciaországban népszerűségét XIV Lajos királynak köszönhette, akinek spárgaültetvényeket hoztak létre Versailles-ban. Jelenleg szinte az egész világon termesztik. A szlovák szupermarketekben a vásárlók nemcsak az importból, hanem a hazai mezőkből is megtalálják ezt a zöldséget. A legjobban Záhorie homokos talaján virágzik. Minél rövidebb az út a termelőtől a lemezig, annál jobb a spárga.

Arany felett.

Korábban elsősorban gyógyszerként használták, amely megfelel az Asparagus officinalis botanikai névnek. Azt mondják, hogy a spárga csodálatos erejét már Hippokratész védte. Kr. E. 2. században az ókori görög orvos, Claudius Galén a spárgát gyógynövényként és regeneráló hatású növényként írta le. Kiváló folsav-, rost-, kálium-, B-vitamin- és béta-karotinforrás. Rákellenes, gombaellenes, gyulladáscsökkentő és vizelethajtó hatása ismert. A híres professzor, Christian Barnard a spárgát a szív- és érrendszeri aktivitás stimulálásának kiváló eszközeként is leírta. Az orvosilag leggyakrabban használt faj az indiai A. racemosus, amely fontos gyógynövény a gyógyszertárban, valamint a hagyományos orvoslásban. A közelmúltban egy koreai szakértői csoport elemezte a spárga hatását nemcsak a patkányok májára, hanem az emberekre is. Miután a spárga kivonatot hozzáadta a májsejtekhez, a túlzott alkoholfogyasztás után a legfontosabb alkoholbontó enzimeket stimulálták. A kutatást a Food Science folyóiratban tették közzé. Meg kell azonban említeni az egyik negatív aspektusát is - nem alkalmas köszvényben szenvedőknek, mert magas a purin tartalma, ami köszvényes rohamot okozhat.

Három színváltozat

A spárga színét befolyásolja a termesztés módja. Három színváltozat ismert: zöld, fehér és lila. A betakarítás munkaigényes, és nagyban befolyásolja az időjárás. Minél melegebb, annál gyorsabban nő a spárga. A leggyakoribb fajok zöldek. A zöld spárgának erős növényi íze van, és a fehérjéhez képest lényegesen magasabb a C-vitamin aránya. Föld alatt termesztik, hogy megakadályozzák a zöldülést. A hajtásokat a betakarítás előtt nem szabad napsugárzásnak kitenni. Lágyabb és finomabb íze van. Főleg Németországban, Hollandiában és Lengyelországban, de Szlovákiában is termesztik. Van még lila spárga is, amely valamivel kisebb, mint a fehér. Keserű íze van, és számos antocianint (vízben oldódó növényi pigment) tartalmaz, amelyek felelősek egzotikus lila színéért, ennek köszönhetően hatékonyan kiemelkedik a lemezeken. Főleg Franciaországban, Görögországban, Spanyolországban és az USA-ban termesztik. Összesen körülbelül 300 spárgafaj létezik, de csak körülbelül 20 fogyasztható.

A spárga frissessége a legfontosabb kritérium minőségének szempontjából. Ha megpróbálja meghajlítani a hajtást, és nem reped meg, ne vegye meg! Miután a szeget a vágófelületre tolta, a folyadéknak ki kell áramolnia a vágásból. Figyelnie kell a színére is, amelynek frissnek kell lennie, sárgás vagy barna szín nélkül. A hajtások hegyét zárva kell tartani, és az illat finom. Főzés előtt a spárgát meg kell mosni, meg kell hámozni és a fa alját el kell távolítani. Óvakodjon a törékeny tippektől, könnyen eltörnek. A főzés során ezeket is figyelembe kell venni.