Bizonyára találkozott már olyan fogalmakkal, mint a lisztérzékenység, a lisztérzékenység, a gluténmentes ételek, a gluténmentes stb. De tudod, hogy ez pontosan mit jelent? Mely ételeket kerülje el, és melyek a megfelelőek? Mi történhet, ha a cöliákiát nem kezelik? Összefoglaltuk az Ön számára fontos információkat, amelyeket akkor is jó tudni, ha Önnek nincsen coeliakia. Sosem lehet tudni, hogy ez az információ mikor működik az Ön számára. Lehet, hogy gluténmentes süteményt tud sütni a kollégák számára, vagy meglepheti a látogatást.
Mi a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység az immunrendszer intoleranciája a szükséges glutén gluténfehérjével szemben található sokféle gabonában, mint pl búza, rozs, árpa, tönköly vagy zab. A celiakia nem fogyaszthat glutént tartalmazó gabonaféléket tartalmazó termékeket. A vékonybélbolyhok krónikus gyulladása és sorvadása akkor fordul elő, ha a gluténmentes étrendet nem tartják be.
A vékonybél nyálkahártyáját bolyhok és apró kiemelkedések, úgynevezett mikrovillusok szegélyezik, amelyek megnövelik a felületet és biztosítják a tápanyagok felszívódását. A lisztérzékenységben szenvedők szinte kisimítják a bélbéleket és a bél mikrovillusait, amelyek károsítják a vékonybél nyálkahártyáját. Ennek eredményeként a test kevesebb vagy egyáltalán nem vesz fel tápanyagokat, például fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Mi a glutén?
A lisztérzékenység egy súlyos autoimmun rendellenesség, amely genetikailag hajlamos embereknél jelentkezhet, ha a glutént a vékonybél károsítására használják. A glutén a búzában, rozsban, árpában található fehérjék közös neve és egyéb.
A glutén segíti az ételek alakjának fenntartását, ragasztóként működik, ételek összetartása. A glutén sokféle ételben megtalálható, még azokban is, amelyekre nem lehet számítani.
Hogyan kezeljük a lisztérzékenységet?
A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a szigorú gluténmentes étrend egész életen át tartó betartása. A gluténmentes életet élőknek kerülniük kell a gluténfogyasztást.
Mit kell kerülni?
Ha egy ember lisztérzékenységben szenved, el kell búcsúznia az ételek mennyiségétől, beleértve azokat az ételeket is, amelyeket rendszeresen fogyasztanak neki. Ide tartoznak különösen a tészta, zabpehely, péksütemények, kétszersült, szalámi, sonka, vásárolt édességek (fánk, keksz, piskóta, porított puding és egyebek), sós keksz, chips, de a zsemlemorzsában lévő zsemlemorzsa, a mummi búzadara grankkal, nagymama párolt zsemléje, házi torta morzsával vagy leveles tésztaétel.
A búza-, tönköly-, rozs- vagy grahamlisztből vagy komlóból készült sörből készült termékek és ételek már nem jelennek meg a celiakia új menüjében.
Mit adjunk hozzá az étrendhez?
A gluténmentes étrend minden kezdete először reménytelennek tűnik, mert számunkra úgy tűnik, hogy szinte mindent kizártunk az étrendből, amit eddig ettünk. Próbáljuk meg a világos oldalról venni. Legalább nagyszerű lehetőségünk van új ételek és összetevők felfedezésére, amelyekből nemcsak egészséges, hanem ízletes ételeket is varázsolhatunk 100% -ban a celiakia számára.
A gluténmentes menüknek tartalmazniuk kell zöldségek és gyümölcsök, valamint minőségi gazdaságokból származó hal és hús. Javaslom, hogy hetente egyszer vegyen fel marhahúst is, amely gazdag vasban alkalmas a vérszegénység leküzdésére.
Ne felejtsük el tej- vagy acidofil termékek, ennek köszönhetően probiotikumokat juttatunk a szervezetbe, hogy javítsuk a bél mikroflóráját. Megengedett burgonya, rizs, hüvelyesek és diófélék. Nagyon ajánlom (talán még ismeretlen ételeket is) quinoa, szója, hajdina, búza, vörös lencse, csicseriborsó és chia mag. Gluténmentes sütemények, desszertek vagy sütemények készíthetők kukoricából, hajdinából, rizsből, mák- vagy diólisztből.
Mi vezethet diagnosztizálatlan vagy kezeletlen cöliákia kialakulásához?
A lisztérzékenység bármely korban kialakulhat, miután az emberek glutént tartalmazó ételeket vagy gyógyszereket kezdenek fogyasztani. A kezeletlen cöliákia súlyos betegséghez vezethet.
- vashiányos vérszegénység
- az osteoporosis vagy az osteopenia korai megjelenése
- meddőség és abortusz
- laktóz intolerancia
- vitamin- és ásványianyag-hiány
- a központi és a perifériás idegrendszer rendellenességei
- hasnyálmirigy-elégtelenség
- bél limfómák és a gyomor-bél traktus egyéb rákos megbetegedései (rosszindulatú daganatok)
- epehólyag rendellenesség
- neurológiai megnyilvánulások, köztük ataxia, epilepsziás rohamok, demencia, migrén, neuropathia, myopathia és multifokális leukoencephalopathia
- egyéb autoimmun rendellenességek
Matricák a celiakia számára
2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) új "gluténmentes" fogalommeghatározást adott ki a celiakia számára alkalmas élelmiszerek címkézése céljából. Minden olyan termék, amely kevesebb mint 20 ppm/ppm glutént tartalmaz, a következő címkét viselheti:
- gluténmentes
- gluténmentes
- gluténmentes
- nincs glutén
Azok, akik tolerálják a glutén nyomait, fogyaszthatnak gabonaalapú termékeket, amelyekből a glutént eltávolították, de tudnia kell, hogy a gluténfogyasztás milyen szintű toleráns a számukra. Ez a címkézési rendszer kissé megkönnyítheti a gluténmentes életet a lisztérzékenységben szenvedők számára.
A gluténmentes ételek megkóstolásához egyáltalán nem kell lisztérzékenységet szenvednie. Adj nekik egy esélyt, talán beleszeretsz beléjük.;-)