Peter Turek az Állatorvos-tudományi Egyetemről elmagyarázza, miért nem kell aggódni.

professzora

2016. október 22., 11:00 Natália Novotná

A steak tatárról soha nem beszéltek és írták le annyira, mint az elmúlt napokban.

A kérdés elismert szlovák szakértőjét, MVDr professzort kérdeztük. Petr Turek, PhD., A kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Élelmiszer-higiéniai és Technológiai Tanszékének és Húshigiénés és Technológiai Intézetének vezetője.

"A tatárpecsenye nem veszélyes, ha a helyes higiéniai gyakorlat elveinek megfelelően készül. Nyilvánvaló, hogy amikor a húst állat-egészségügyi vizsgálatnak vetik alá, korlátozás nélkül engedik forgalomba. Elkészítéséhez általában egészséges fiatal bikákból származó minőségi húst (hátszín) használnak. A tojásokat ugyanolyan szigorúan ellenőrzik, és a hazai gazdaságok tojásai bizonyos kockázatot jelentenek. A fajtákat szalmonellára figyeljük, előfordulása minimalizálható. Maguk az alapanyagok biztonságosak, különben nem juthatnak el a fogyasztóhoz "- magyarázza Turek professzor.

A tiltás hülyeség, semmi érv

"A fogkő kiszolgáltatásának tilalma az állam szigorú megelőző intézkedése. Ez a szabályozás hosszú ideje, csaknem 10 éve nem érdekelt, és most elkezdődött egy ilyen kampány "- gondolja át Turek professzor a tatárok ellen kirobbant értelmetlen háborút.

"A tilalmat csak most szellőztetik, és csak a steak tatár révén. Végül sem a véres steak (nyers, ritka, közepesen ritka, közepes) nincs megfelelően hőkezelve, sem a sushi. A nyers halhús még mindig érzékenyebb a romlásra, mint a marhahús. Előételként az éttermek általában a carpaccio-t szolgálják fel, amely vékony szelet nyers hús, és ezeket az ételeket az éttermekben is kínálják, és a jelenlegi előírásoknak megfelelően nem kínálhatják a fogyasztóknak "- mondja a szakember.

"Van ellentmondás az európai jogszabályok tekintetében. Csatlakozási folyamatunk során az EU azt mondta, hogy az állatokat, amelyeket korlátozás nélkül állatorvosi szempontból értékelnek, nem lehet tiltani a veszély szempontjából. Jogszabályunk azonban még szigorúbbá tette, hogy a közétkeztetési létesítményekben csak hőkezelt húsételeket lehet felszolgálni, alapos hőkezelésük után pedig a ragu baromfi tojásait lehet felhasználni. "- gondolta a megoldást Turek professzor.

Nincsenek statisztikák arról, hogy veszélyes lenne

"Véleményem szerint a felelősséget annak kell viselni, aki a steak tartárt tálalja, és annak, aki megrendeli. Ne építse a nyers hús és a tojás tálalásának egyetlen tilalmára. Ha lenne olyan statisztika, amely szerint a fogkő elfogyasztása után járvány fordult elő, akkor igen, azt venném, hogy fennáll a veszélye. Ha táplálékbetegség lép fel, az mindig figyelmen kívül hagyja a helyes higiéniai gyakorlat alapelveit, és nyers zöldségsalátából is elkészíthető, és valakinek felelnie kell minden következményével. De mindezt a haj fogja meg. Felesleges félelmek ezek, néha inkább pápaiak vagyunk, mint a pápa. A tiltás nem elemzésen alapul, valami felháborító állításon, amely igennel válaszol, nagy a kockázat - a veszély ”- mondja Turek professzor.

Hozzáteszi, hogy az Élelmiszertörvény és az élelmiszer-higiéniára vonatkozó összes szabályozás azon személy felelősségén alapul, aki elkészíti és felajánlja azokat, és nem bármilyen tiltás és tiltás szempontjából.

A kulináris ipar kárára

A probléma megoldása ennek a rendeletnek a megváltoztatása lenne, ahogy a szomszédos országokban is történik.

"Külföldön tökéletesen működik. Például a németek hackfleisch-t fogyasztanak, amely hasonló a sertés tartárhoz. Senki sem tiltotta ott, de előkészítésük során szigorú higiéniai feltételek vonatkoznak. Szükséges vitát kezdeni a főhigiénésszel és vitatkozni. Nincs érv a fogkő betiltására. Ha valami kijött belőle, betegség vagy járvány. De semmi sem történt, nincs ok tiltani. Nem tudom, hogy az elmúlt években Szlovákiában bármilyen fogkőfogyasztásból származó betegséget regisztráltak volna. A kulináris ipar rovására megy. A környező államok üzemeltetői boldogulni fognak "- fejezi be Turek professzor.