A sör erjesztett, enyhén alkoholos ital, amely sörélesztő felhasználásával gabonamalátából, vízből és komlóból készül. Nagy mennyiségű B-vitamint és számos ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, magnéziumot és cinket. A sör valószínűleg a legrégebbi alkoholos ital a történelemben. Az ételek gazdagítására használták baromfi, vad, hal, de különféle kását is előkészítve. A leghagyományosabb sörétel (a sörhús kivételével) a sörleves. A recept a Magdalena Dobromila Rettigová híres szakácskönyvében található.

Történelmi nézet a sör eredetéről

A habos folyadék felfedezői valószínűleg az ie 4–3. Évezredben élő Sumeri voltak. l. Mezopotámia déli részén. Árpakenyérből és malátából sört készítettek egy nagy korsó vízben. A komlót ekkor még nem ismerték. Az ókori Egyiptomban a sört árpa és bor borának nevezték isteni eredetet tulajdonítottak neki. A sör az ősi Indiában, Kínában és a Kolumbus előtti Amerikában is megírta történetét. Az ókori Görögországban Dr. Hippokratész sört használt álmatlanság és láz ellen. A görögök és a rómaiak már ismerték a komlót, de táplálékként használták őket. Zsályát, ánizsot, vajfüvet, borókát, gyömbért, fekete borsot adtak a sörhöz. A szlávok a 9. században kezdték el használni a komlót és így a németekkel együtt megközelítették a sör ízének valódi formáját, amelyet mi is ismerünk.

Sör és helyzete a konyhában

A sör használata a gasztronómiában nemcsak szlovák különlegesség. Csehországban is népszerűek Olomouc tejsavó megrakva sörrel. Újabb sör a specialitás a ponty a sörön, amelyet karácsonykor egyes háztartásokban szolgálnak fel. Valamivel kevésbé ismert tény az a sörrel készített csirke kiválóan alkalmas egzotikus gyümölcsökhöz (pl. ananász, narancs, kivi stb.). Hagyományos sörösszetevőként a sört a sertés- és marhahús sütésében, valamint a gulyásban használják. A baromfi rajongói értékelni fogják azt a lehetőséget, hogy sört használnak csirke, kacsa vagy liba öntésére.

Miért alkalmas a sör a főzésre?

A sör titka a kombinációban rejlik alacsony alkoholtartalom, enyhe pezsgő, árpa maláta és komló kivonatok. Mivel a sör komló, természetesen meleg. Másrészről a sör maláta jelenléte édes ízt ad neki, és ezáltal mindkettő harmonikus kombinációját hozza létre. A komló forró íze segít egyensúlyban tartani az olajban készített ételek teltségét. Anélkül, hogy jelentősen befolyásolná az étel ízét, csak adj hozzá egy kis sört (kb. egy kanál).

csodákat

A sör (nemcsak) a csirkehúst lágyabbá teszi és jó segítővé válik a pácolásban. A sörben pácolt hús több mint hat órán átcsökkenti a veszélyes heterociklusos aminosavak mennyiségét (HA), amelyek természetes módon fordulnak elő hús pörkölése vagy grillezése során. A sörben nem pácolt húshoz képest akár 90% is lehet.

Fogadjon a megfelelő sörválasztásra

Minél tovább főzik a sört az ételben, annál megkülönböztetőbb. Ezt a tényt figyelembe kell venni és vegye figyelembe a főzési időt és az alkalmazott sörtípust. A konyhában főleg sötét sört használunk, mert több melasz van benne, és főzve jobban karamellizálódik. A választás szerint magasabb alkoholtartalmú sört választunk - tizenkét fokos sör a minimum. Nagyobb mennyiségű Pilsner típusú sör adja az ételeket, éppen ellenkezőleg, kellemetlen keserűséget. A probléma azonban nem a mennyiségben rejlik, hanem a sör típusának megválasztásában. Általánosságban, ízhez markánsabb, erősebb, sűrűbb, kizárólag felülről erjesztett sörhöz kell nyúlnunk. A sötét sör húsokhoz és mártásokhoz alkalmas - a Pilsen típusú különlegesség, 19 fokos, 24 fokos. A Weizen, Stout, Porter típusú sör azonban megfelelőbb.

Recept ropogósra sült csirke sörre

A csirkét ezerféleképpen lehet elkészíteni - és még mindig van mit felfedezni. Talán még nem próbáltad meg a sült csirkét a sörön. Ez a recept a cseh konyha népszerű főételei közé tartozik.

Nyersanyagok:

  • egész Chicken Royal
  • teáskanál szójaszósz
  • teáskanál fűszerek sült csirkéhez
  • 500 ml világos sör
  • 50 ml olajat
  • teáskanál őrölt rasca

Megközelítés:

Megnegyedezzük a királyi csirkét. Egy kis tálban keverje össze az olajat, a világos sört, a rascut, a sült csirkefűszereket és a szójaszószt. Tegye a csirkét a tepsibe és az összes negyedet alaposan dörzsölje az elkészített keverékkel. Előmelegítjük a sütőt 180 ° C-ra, és megsütjük. Kb. Egy órán át sütjük. Sütés közben rendszeresen takarja le a maradék sört, amíg ropogós kéreg nem képződik. Sült sült csirkét rizzsel szolgálnak fel.

Tudtad, hogy…?
A sör jól passzol párolt húshoz, de kevésbé a zöldséghez.
Főzéskor használjon gyengébb söröket, amelyek tovább hígíthatók. Éppen ellenkezőleg, a forró (többlépcsős sörök) perceken belül alkalmasak.
Ha sört ad a csomagolópályához, akkor az étel kevesebb zsírt vesz fel sütve.
A fekete sör több cukrot tartalmaz, ezért körültekintően kell eljárni a sütés tartalmával történő megégetése és megsütése ellen. Az ilyen szósz vagy gyümölcslé keserűvé válhat.

KuRadič a végén:

Nem készítünk csirkét gyerekeknek sörön. A keserű íz nem kellemes a gyermekek számára - ízlelőbimbóik még nincsenek kifejlesztve, hogy értékelni tudják a finom, mégis kifinomult finomságot. És ez is egy alapelv. Röviden: a sör nem gyerekeknek való, még akkor sem, ha az alkohol forrásban elpárolog.