növényben

Hogyan helyettesítheti a hús vagy állati termékeket a menüben? Mire kell figyelni, hogy teljes mértékben ki tudjuk használni a (többnyire) növényi étrend előnyeit? Ezeket és sok más tényt rávilágítottunk az ismert táplálkozási szakemberrel, az RNDr-rel közösen. Barbara Svieženou, PhD.

Mi áll a "WHOLE-FOODS PLANT-BASED" (a továbbiakban WFPB) vendéglátás elnevezés mögött? Ennek a kifejezésnek nincs teljesen pontos meghatározása. Egyszerűen azt mondhatjuk, hogy ez egy olyan étrendstílus, amely támogatja az alapvető vagy minimálisan feldolgozott növényi élelmiszerek fogyasztását, valamint a hús és állati termékek csökkentését vagy megszüntetését.

  • A Gro diéta növényekből, azaz gyümölcsökből, zöldségekből, teljes kiőrlésű gabonákból, hüvelyesekből, diófélékből és magvakból áll. Vannak azonban hidegen sajtolt növényi olajok, cukor nélküli gyógynövény italok és hozzáadott anyagok, gyógynövények és fűszerek, tofu, tempeh, minőségi szójaszósz, finom élesztő és hasonlók is.
  • Ezzel ellentétben a WFPB étrend nem tartalmaz magasan finomított ételeket, például fehér lisztet, cukrot, feldolgozott olajokat, hanem például vegán "ócska ételeket" zöldségételek, kolbászok és hasonlók formájában.
  • Az ételek minősége elengedhetetlen ehhez az étkezési stílushoz - helyénvaló előnyben részesíteni a mezőgazdasági termelők (ideális esetben a helyi, mert környezetbarátabb) vagy az ökológiai termelés előnyeit.
  • Ami a húst és az állati termékeket illeti, a WFPB menüben különféle korlátok között szerepelnek. Ez azt jelenti, hogy a vegetarianizmust és a veganizmust is belefoglalhatjuk, amennyiben megfelelnek a fenti feltételeknek (minden bizonnyal nem fogunk beletenni a fehérlisztes termékeken, vegán édességeken és kolbászokon, sózott hasábburgonyán és édes limonádén dolgozó vegánokat.).

A vegetarianizmus az étkezés egyik módja, amelyben nem fogyasztanak állatokat vagy állati termékeket. A nyugati világban a legtöbbet képviseli a lakto-vegetarianizmus, amely magában foglalja azokat, akik nem húst esznek, de tejtermékeknek és tojásoknak hódolnak. Ebbe azonban beletartoznak a flexitariánusok (fél-vegetáriánusok) is, akik inkább a növényi eredetű étrendet kedvelik, de időnként húst fogyasztanak, többnyire baromfi formájában. A vegánok nem fogyasztanak semmilyen állati terméket, azaz tojást vagy tejterméket, némelyik nem is mézet.

Milyen előnyökkel jár?

A (főleg) növényi alapon történő étkezés, hangsúlyozva az alapvető vagy csak minimálisan iparilag feldolgozott élelmiszerek fontosságát, a civilizációs betegségek nagy megelőzésének számít. "A vegetarianizmus és a veganizmus Szlovákiában még mindig az étkezés szélsőséges vagy alternatív megközelítésének tekinthető. Tény azonban, hogy nemcsak tudományosan elfogadottak, hanem számos szakmai tanulmány rámutat az ilyen étrend előnyeire a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a rák kockázatának csökkentése szempontjából. " magyarázza Barbara Sviežená.

Ezenkívül a növényi étrend kiváló segítő a fogyásban - az erősen iparilag feldolgozott élelmiszerek kizárása a növényi rostok gazdag arányával kombinálva kiváló előfeltételt jelent a nem kívánt kilogramm tartós fogyásához. Az új-zélandi Gisborne-i Királyi Háziorvosi Kollégium 65 túlsúlyos résztvevőjének tanulmánya szerint azok, akik egészséges táplálkozást fogyasztottak, főleg növényi alapon, lényegesen többet vesztettek, mint a kontroll csoportban élők. Fontos az is, hogy meg tudták tartani a súlyukat.

Ezenkívül a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend segíthet megelőzni az Alzheimer-kórt. Az indiai Tamil Nadu város Alagapp Egyetemének szakértői szerint a növényi étrend nagyobb számú növényi vegyületet és antioxidánst tartalmaz, amelyekről bebizonyosodott, hogy lassítják az Alzheimer-kór előrehaladását és egyben megakadályozzák azt.

Figyelembe kell venni a hagyományos étrendről a WFPB-re való átállást

A "tiszta" ételeknek (többnyire) növényi alapon kétségtelenül számos előnye van. A háziorvosok várójában nehéz lenne például olyan vegetáriánust találni, aki túlsúlyos, magas vérnyomással vagy koleszterinnel rendelkezik. És lehet, hogy van egy olyan személy is a környéken, aki úgy döntött, hogy felhagy a hús vagy állati termékek fogyasztásával, mert komoly diagnózis zavarta, és főként növényeken alapuló étrend segítségével sikerült legyőznie az alattomos betegséget .

Nem szabad azonban nap mint nap áttérnünk erre az étkezési stílusra, mert ez modern. Személy szerint úgy gondolom, hogy erre belsőleg kell eljutni, és elegendő információval kell rendelkeznie. Erre egy tapasztalt táplálkozási szakember is felhívja a figyelmet. "A hagyományos konyha tipikus számunkra, ezért fontos kapcsolatokat hagyhatunk ki, amikor egy másik típusú vendéglátásra váltunk. A fő probléma, amelyet észlelek, bizonyos táplálékcsoportok kihagyása kompenzáció nélkül vagy egy bizonyos rutin az étrendben - vagyis csak korlátozott számú étel használata egy bizonyos élelmiszercsoportban. Egy megfelelően összeállított vegetáriánus étrend mellett nem látok kockázatot - a kockázat csak a „helyes összeállítás”. Ha a vegetáriánus étrendre való átállást csak egy új szakácskönyv feltételezi, akkor az nem biztos, hogy elég. A veganizmus ebből a szempontból bizonyosan kockázatosabb. " mondja.

Barbara Sviežená szerint az elsősorban növényekből álló étrendre való áttérésnek számos kockázata van. Ez körülbelül az állati eredetű élelmiszerek kizárása a növényi élelmiszerek mennyiségének jelentős növekedése és spektrumuk bővülése nélkül, valamint a gabonaféléken, fehér liszten és főtt ételeken alapuló vegetarianizmus és a növényi ételek elégtelen kombinációja.

A veganizmusban felhívja a figyelmet az esszenciális aminosavak, a D-vitamin hiányára (de hiánya a lakosságot is érinti), az EPA-t, a DHA-t (omega-3), néhány B-vitamint, kalciumot, cinket és vasat.

Ugyancsak problémát jelenthet az étrendben lévő antinutritional anyagok mennyiségének növelése, amely megakadályozhatja a tápanyagok felszívódását. Ezért nagyon fontos például nemcsak a hüvelyesek, hanem a diófélék és a legtöbb mag áztatása is.

Figyelmet kell fordítani az iparban feldolgozott növényi élelmiszerek magas fogyasztására is növényi tej, tejszín, szója és zöldségkrémek, sajtok és hasonlók formájában. "Ezeket a kockázatokat az étrend felszínes megközelítése jelenti. Ha a növényi étrendre való áttérés fokozatos és minőségi információkkal alátámasztott, az csak nekünk segíthet. " - teszi hozzá egy szakértő.

Ha állati termékek, akkor mennyit?

Legalább útmutatásként a Globopol égisze alatt létrehozott Cseh útmutató a valódi ételekhez is jó irányba terelhet minket. Az egészséges lemez figyelembe veszi, hogy az egészséges étrend nemcsak kiegyensúlyozott étrend lehet, hanem növényi vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend is.

A tejtermékek az étlapunkhoz tartoznak?

Itt is igaz, hogy ha ovovegetariánusnak választjuk magunkat, vagyis nem fogyasztunk tej mellett tejtermékeket, akkor sem probléma, ha a tejet és a tejtermékeket megfelelő számú növényi alternatívával helyettesítjük.