Az ehető gesztenye (Castanea sativa Mill) a világ egyik legrégebbi kulturális fája. 2000 évvel ezelőtt a görögök, később a rómaiak termesztették. Korábban a gesztenye alapvető élelmiszer volt, amelyet hasonlóan használtak a burgonyához - cefréből készítették, a hús köretéül használták. Egyszer még természetbeni járadékként vagy pénznemként szolgáltak.

gesztenye

Vitaminforrás

A gesztenye gyümölcsök nagyon táplálóak, 30-60% keményítőt tartalmaznak (egy része szacharóz formájában), 6-10% fehérjét és 3% zsírt. Energiaértékük 160 - 200 kcal (665 - 830 KJ) 100 g gyümölcsre vonatkoztatva. Viszonylag alacsony víztartalommal rendelkeznek, magas a szénhidrát (cukor és keményítő), fehérjék (létfontosságú aminosavak, amelyeket az emberi test könnyen feldolgoz) és zsírok (esszenciális zsírsavak, például linolsav és linolsav). Ezenkívül jó vitaminforrás, különösen a B csoport (B1, B2, B5, B6), az E és a C vitamin. A gesztenye gyümölcsében ásványi anyagokat találunk káliumban, foszforban, magnéziumban, kalciumban és vasban, de más fontos anyagokat is. egészség - karotin, biotin és pantoténsav.

Alkalmas betegségek esetén

Mivel nem tartalmaznak nátriumot, megfelelő táplálékot jelentenek szívbetegségben és magas vérnyomásban szenvedők számára. Segítenek a vesebetegségekben, támogatják az emésztést és antiszeptikus hatást fejtenek ki. Nem tartalmaznak glutént, azoknak is megfelelőek, akik celiakia betegségben szenvednek. Számukra jótékony hatással jár a mentális szorongás, kimerültség, étvágytalanság vagy vérszegénység. Állítólag megakadályozzák a memória elvesztését. A gesztenyelevélnek és a kéregnek is gyógyító hatása van. A leveleket hörghurutra, asztmára használják, megkönnyítik a nyálkahártya felköhögését és antireumatikus hatást fejtenek ki. A levelekből macerátot vagy infúziót készítenek. A kéregből főzet készül, amely méregteleníti a beleket, fellép a hasmenés ellen, és bevált az emésztőrendszer vérzésében.

Kiváló finomság

A gesztenye íze finom, kissé lisztes és édes. A felső bőr nagyon kemény, és a gesztenye elkészítésének számos módja van. A leghíresebbek valószínűleg forrásban lévő vízben főznek, vagy minden gesztenyét kereszt alakúra vágnak, hogy a gőz jobban kiszabadulhasson, de mérsékelten melegített kemencében is sütnek.

Egyéb felhasználási lehetőségek változatosak. Gesztenyepüré is ismert, amelyet sütemények töltelékeként használnak. A gesztenyés töltelékkel töltött pulyka néhány országban hagyományos karácsonyi étel. Az édességiparban a gesztenyelisztet pogácsák, zabkása előállításához vagy más összetevőkkel kombinálva használják speciális tészta előállításához. A népszerű regionális különlegességek közé tartozik a gesztenyesör, likőrök vagy kandírozott gesztenye. A gesztenyés nugát nagyon népszerű Franciaországban. Gesztenye, karamell és méz keveréke.

A gyümölcs méretét és minőségét tekintve a legjobb ún. "marones". A maronák, mint a legjobb minőségű, cukrozásra alkalmas fajták, soha nem oszlanak két részre, könnyen elválaszthatók a magoktól és édesebb ízűek. Eddig csak kisebb gesztenyefajtákat termesztenek hazánkban, a gesztenyét főleg Olaszországból, Törökországból és Spanyolországból importálják. A hazai termelők azonban lassan arra törekszenek, hogy helyreállítsák e régi termesztett fa hagyományos termelését, ami pozitív hatással van az egészségre.