Azon emberek mellett, akik egészségügyi okokból kivették az étrendből, egyre több önkéntes gluténmentes diéta van. Nem árthatnak magának ezzel a diétával? Michaela Svobodová megismerése az iDnes.cz portálon.

hogy glutén

A huszonkilenc éves prágai Martina csaknem két éve kerüli a glutént. Nem a népesség azon néhány százaléka okozza az egészségügyi problémákat. Csak a fáradtság érzése zavarta, ami mindig a klasszikus "gombóc" diéta után jött rá. A keksz helyett ma gyümölcs létezik, és imádja a gyökérzöldségeket hússal együtt. "Nem érzek semmilyen korlátozást, ezért határozottan nem tervezem visszatérni az eredeti étrendhez. Jól érzem magam evés után, és sokkal jobban érzékelem a testemet, és azt, hogy hogyan reagál az elfogyasztott ételekre. A barátom olyan, mint én, és az atópiás ekcéma jelentősen utat engedett neki "- dicséri Martina gluténmentes életmódját.

A közelmúltban egyre több ember vált önkéntes "celiakává". A szakértők nem szívesen vizsgálják ezeket a tendenciákat. Örülnek annak a ténynek, hogy az emberek megpróbálják csökkenteni a búza fogyasztását, amelynek fogyasztása minden évben gyorsan növekszik. Sütemények, tészták és sütemények miatt nem sok minőségi fehérje jut a szervezetbe. Ugyanakkor azt állítják, hogy egy egészséges ember belének megbirkózik a gluténnel, és az embereket feleslegesen nélkülözik a hasznos anyagoktól.

A minőségi gabonafélékben ezek elsősorban rostok, ásványi anyagok vagy B-vitaminok. Ezen túlmenően a glutén elutasítása néhány ember számára veszélyes lehet. "Ha valaki nem veszi ki következetesen az ételtől, és még mindig nem diagnosztizálják celiakiaként, árthat magának. A glutén kis mennyiségben is zavarja, de a diagnózis bonyolult, ha nem is lehetetlen. A bélnyálkahártya változásai nem bizonyíthatók "- nevezi meg Hana Mojžíšová táplálkozási szakember az esetleges nehézségeket.

Ha a cöliákiát nem kezelik, a vékonybél nyálkahártyájának villiái fokozatosan elsimulnak. Ez nagyon szükséges, mert biztosítják a szervezet tápanyagellátását. Ha károsodik, a test nem kap fehérjéket, cukrokat és más fontos tápanyagokat. Ez okozza a kis testalkatot és a gyermekek boldogulásának általános kudarcát. Kimutatták, hogy a hosszú távon kezeletlen cöliákia is növeli a rák kockázatát, vagy a csontanyagcsere rendellenességeihez vezet. Nőknél ez ismételt vetélést, késleltetett magzati fejlődést vagy alacsony születési súlyt eredményezhet.

Búza mindenhol
Talán most forgatja a szemét, és egy újabb "álproblémára" gondol, amelyet gabonával táplált őseinknek nem kellett megoldaniuk. Megkóstolták a kenyeret és megbánás nélkül, és senki nem mondta nekik, hogy keressenek alternatívát. De nehezen ettek tortát reggelire, tésztás ebédet, kávétortát, vacsorára vajjal és sajttal ropogós croissant-t. Az étrendünkbe behatolt búza mennyisége többszöröse.

"Elõdeink a vadászattól a letelepedésig történõ átmenetkor egészen természetesen megismerkedtek vele, a települések létrehozásával jött a növénytermesztés. Néhány évtizeddel ezelőtt a búzát változatos kombinációban fogyasztották más gabonafélékkel. Rendszerint hajdina, búza vagy hajdina volt a tányérokon. A képzeletbeli jogart a fehér lisztnek és a belőle származó több ezer terméknek köszönhetően a búza vette át. "- mondja Margit Slimáková, az egészségmegelőzés és táplálkozás szakembere.

Szerinte a probléma nem csak mennyiségi, hanem minőségi is. "Túlnyomó többségünk a legrosszabb formájú búza, fehér liszten, zsírokon és aromákon alapuló, iparilag feldolgozott élelmiszerekben. Fogyasztunk sütit, kiflit és kekszet "- teszi hozzá Slimáková. Ezenkívül az így feldolgozott búzától megfosztják csomagolását és csíráját, ezáltal rostokat, vitaminokat, zsírokat és ásványi anyagokat. Másrészt olcsó, és a búza gluténja gyönyörűen keltheti a tésztát.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a mai búza több glutént tartalmazna, mint korábban. Az Élelmiszer-kamara szerint az utóbbi években csupán 1,5–2 százalékkal nőtt a tartalma, ami nincs jelentős hatással az emberi testre.

A minőségi sütemények zöldek
Slimáková szerint a glutén teljes eltávolítása más okokból is problémás lehet: „Hosszú távon minden felesleges korlátozás stresszes lehet, kizárhatja a társadalmat és fenntarthatatlan. Problémásnak tartom például a gyermekes családokban, akik általában az iskolában esznek barátokkal. Nehéz megmagyarázni nekik otthon, hogy a glutén méreg, és megkövetelni tőlük, hogy tartsák be az otthon meghatározott szabályokat, még akkor is, ha más környezetben vannak. "

Azt is javasolja, hogy azok az emberek, akik étrendjük megváltoztatását fontolgatják, próbálják meg a gabonaféléket természetesebb formájukban fogyasztani, ahelyett, hogy teljesen megszüntetnék őket: cseréljék ki a kifliket darára és köles zabkásra. "A leggyakoribb búza helyett hagyományosabb fajtákat is felvehetnek, például tönkölybúza, búzadara vagy vörösbúza" - teszi hozzá Slimáková. A rozsban harmadszor alacsonyabb a gluténmennyiség. A zab viszont glükánokat tartalmaz, amelyek támogatják az immunitást. A klasszikus búzaliszt teljes kiőrléssel helyettesíthető. Figyeljen azonban a "könnyű étel" hatásra: a teljes kiőrlésű kenyér nem kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért ne egyél többet. "Ugyanakkor alacsony a glikémiás indexe, ezért hosszabb ideig tölt el bennünket, és 80-90% -kal több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz" - mutat rá Hana Mojžíšová.

A szoptatás megelőzésként
A glutén fogyasztásáról szóló vitákat bizonyosan nem a celiakoknak kell megoldaniuk. A felismerés itt fontos, mert ennek a betegségnek a diagnosztizálása nagyon nehéz. "A megnyilvánulások nagy változatossága miatt sok esetben nehéz időben és helyesen diagnosztizálni. Ide tartoznak az emésztési zavarok, például puffadás, hasmenés, de székrekedés, fogyás, hasi fájdalom, bélrendszeren kívüli megnyilvánulások, például cukorbetegség, mentális rendellenességek, immunrendszeri rendellenességek, csontritkulás, aphthae, fokozott fogszuvasodás, fáradtság szindróma, menstruációs rendellenességek, spontán abortuszok vagy meddőség "- mondja Radim Bužga, az osztravai gasztroenterológus. Több ezren panaszkodnak gluténmentes egészségügyi problémákra, autoimmun betegség nélkül.

"A klasszikus coeliakia mellett a gluténnel kapcsolatos betegségek is vannak. Ide tartoznak például az allergiák, és néhány ember kellemetlen reakciókat tapasztal. Puffadásra, hányingerre, hasmenésre panaszkodnak, de görcsök, légzési nehézségek és bőrkiütések is előfordulhatnak "- írja le Bužga. Gluténproblémákat gyakran találnak olyan embereknél, akik kizárták a lisztérzékenységet és az allergiát is. Úgynevezett intoleranciában szenvednek, amelyet technikailag nem celiaciás lisztérzékenységnek neveznek. Nehézségeik általában enyhébbek, de kényelmetlenné is tehetik az életet. Az étrend beállításával jelentősen megkönnyebbülnek. "Egy másik betegség a lisztérzékenység bőrformája, az úgynevezett Duhring herpetiform dermatitis, amely homályos viszkető kiütés vagy hólyag a leggyakrabban az alkaron és a térdeken található" - összegzi Bužga.

Életében bármikor gluténallergiát kaphat, az embereknek nem kell ezzel születniük. A betegség kialakulásához több különböző tényezőre van szükség. Például a túlzott gluténfogyasztás, ezért Bužg szerint célszerű visszatérni nagymamáink étrendjéhez, és kovászos kenyeret fogyasztani, amely jobban emészthető. A csecsemők korai megismerése gluténnel szintén nagyon fontos.

Különböző világméretű tanulmányok azt mutatják, hogy a glutén bevezetésének legjobb ideje a gyermek életkorának negyedik és hatodik hónapja. A korai vagy későbbi bevezetés jelentősen növeli a betegség kialakulásának kockázatát. Nagyon fontos az is, hogy a csecsemő a glutén bevezetése idején még mindig szoptasson, ami jelentősen csökkenti a lisztérzékenység kialakulásának kockázatát. Összességében a szoptatást tartják az egyik legjobb megelőző intézkedésnek.

A hírességek kerülik a glutént is
Sok népszerű csillag főként a vonal miatt engedi ki a glutént az étlapról. Gwyneth Paltrow színésznő és Victoria Beckham nagy támogatói ennek az étrendnek. A cseh színésznő, Jana Krausová számára a glutén nélküli élet nem önkéntes választás, ő a megerősített celiakók közé tartozik. Az emberek még mindig nem sokat tudnak róla. Előfordul, hogy a glutén intolerancia tüneteivel rendelkező beteget nem vizsgálják túlérzékenység szempontjából. Hat évbe telt, mire az interneten rájöttem, hogy celiakia lehet. Amikor fáradtságra és gyengeségre panaszkodtam, a környék azt gondolta, hogy hipochondrikus vagyok "- jellemezte tapasztalatait a Gluténmentes kampány részeként.