Glutén közelmúltig ismeretlen fogalom volt a nyilvánosság nagy részénél, de a glutén tudatossága az incidencia növekedésével nőtt lisztérzékenység és gluténmentes étrend. A gluténmentes termékek különösen keresettek egészségügyi okokból, hanem erőfeszítéssel is fejleszteni saját étkezési mód. Ebben a cikkben megtudhatja, mi az a glutén, a glutén intolerancia, ami gluténmentességet jelent, és hogy a gluténmentes étrend alkalmas-e a "nem celiakóknak" is.

Mi a glutén?

Term glutén vagy azt is glutén a szlovák megfelelője Angol megnevezés glutén. A glutén szó eredete megtalálható latinul ( glutin-), ami "ragasztó”, Or Francia 17. századi nevek:ragadós anyag”. Valószínűleg itt lehet megtalálni a szlovák glutén kifejezés eredetét, amelynek legegyszerűbb és nagyon népszerű meghatározása az, hogy a búzaszemek egyik fehérjetípusa. Glutén a búzafehérjék fő tárolója, azonban arról szól több száz keveréke rokonok fehérjék. Hasonló tárolók találhatók több gabonafélén is [1] [2]:

  • zab - avenin
  • árpa - hordein
  • rozs - szekalin

Jelzés glutén hanem arra használják minden típus említett gabonafehérje-raktárakat. A glutén fő része a fehérje glutenin és gliadin, és csak gliadin Felelős érte negatív hatás gluténmentes emberi test. A gluténban lévő glikoprotein a búzában, a zabban, az árpában és más gabonafélékben található. Épp most celiakok és szenvedő emberek Crohn-betegség érzékenyek erre a fehérjére. [1] [3] [4] [12]

glutén

A glutén emésztésével kapcsolatos problémák

A gluténmentes étrend az étkezés egyik módja, amely ételt fogyaszt gluténmentes. Ez a fajta étrend nemcsak a lisztérzékenység kezelésének része, hanem összefügg számos betegség és intolerancia.

Coeliakia

Coeliakia komoly autoimmun betegség, amelyben előfordul vékonybélsejtek inváziója saját immunrendszere. Ez a reakció bekövetkezik glutén emésztés során és hozzávetőlegesen befolyásolja A világ népességének 1% -a. Ennek a betegségnek az oka még mindig nem világos azonban meggyőző bizonyíték van rá genetikai hajlam. [5]

Az Egyesült Államokban kb 133 emberből 1, ami a teljes 331 milliós lakossággal kb 2,5 millió lakos. A cöliákia kezelésének egyetlen módja az szigorú gluténmentes étrend. A lisztérzékenység nemcsak a gluténfogyasztás korlátozása, hanem a tápanyagok elégtelen felszívódása a véráramba vezet vérszegénység, fogyás vagy késleltetett növekedés. A vékonybél irritációja mellett a gluténfogyasztás a celiakiaknál több dolgot is okoz egyéb szövődmények [8] [9]:

  • csontritkulás
  • sclerosis multiplex
  • meddőség
  • a pajzsmirigy gyulladása

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység

Ez egy beszéd fokozott gluténérzékenység, amelynek több negatív megnyilvánulása van hasonlóan a lisztérzékenységhez, azonban az eredmények tesztek nem mutatott cöliákiát vagy búzaallergia. Az ilyen típusú érzékenységhez rövidített jelölést használnak NCGS (nem lisztérzékenységi lisztérzékenység). Az NCGS felfedezése 2004 - ben történt 80-as évek és az ezzel kapcsolatos ismeretek összehasonlíthatók a 40 évvel ezelőtti celiakia-tudással. Jelenleg nagyon sok mindenről van szó ilyen típusú intoleranciában kevés információ, az érzékenység jeleinek megszüntetésének egyetlen módja az a glutén teljes megszüntetése a diétától. A klinikai megjelenés multisystem lehet és létezik széleskörű beszédek az NCGS-hez társítva. A jobb tájékozódás érdekében bemutatunk egy táblázatot egyes megnyilvánulások nem lisztérzékenység gluténra gyakoriságuk szerint [5] [10]:

hasi fájdalom

epigasztrikus fájdalom (a has felső része a bordák alatt)

ízületi és izomfájdalom

Hozzávetőlegesen, körülbelül 18 millió amerikai glutén intolerancia vagy nem cöliákiás lisztérzékenység egyik formájától szenved. Ez az intolerancia megnyilvánulása puffadás és puffadás, hasmenés, fáradtság, kiütés és az ún. agy köd. [9]

Búzaallergia

Búzaallergia esetén ez nem közvetlenül glutén intolerancia, bár ez egy nagyon hasonló állapot. Ez búzaallergia egyedül, nemcsak fehérje gluténban. A különbség a lisztérzékenységtől a búza kifejezett problémájában rejlik, ahol az allergiások könnyen nyugodhatnak más forrásból származó glutént fogyaszt, például árpa. A gluténmentes étrend az étkezés egyik lehetséges módja ezeknél a nehézségeknél, mert búza hozzá tartozik a leggyakoribb gluténforrások. [5] [11]

Hogyan lehet felismerni a glutén intoleranciát?

A glutén intolerancia számos megnyilvánulást hoz magával. Emésztési problémák Ők leggyakoribb megnyilvánulása , és tartalmazza [22]:

  • puffadás
  • puffadás
  • hasfájás
  • forgalmi dugó
  • hasmenés
  • gyomor reflux

A glutén intolerancia az a szervezet gyulladásos megnyilvánulása emészteni ezt a fehérjét. Az emésztési problémák mellett az intolerancia olyan tüneteket is felmutat, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az emésztéshez [22]:

  • súlygyarapodás vagy fogyás
  • ízületi fájdalom
  • szorongás, depresszió, ingerlékenység és egyéb viselkedési változások
  • ekcéma
  • Fejfájás
  • energiaveszteség és gyakori fáradtság
  • asztma és allergia
  • görcsök, zsibbadás és bizsergés (rossz felszívódással jár B12)

Gyakran a glutén fogyasztása után jelentkező nehézségek jelezhetik bizonyos forma intolerancia. A glutén emésztésével kapcsolatos problémák nem muszáj közvetlenül jelenti, hogy coeliakia van, például nem celiaciás lisztérzékenység lehet. Ha ezek a tünetek megismétlődnek, ésszerű konzultáljon szakértővel, és opcionálisan teszteken kell átesni, ami ezt 100% -ban megerősíti.

Ha nem glutén, mi lehet az? (FODMAP szénhidrátok)

Glutén az egyik első dolog, ami eszembe jut az embereknél emésztési problémák. Az étrendből származó búza ültetése után jobban érzik magukat, nem mindig ezek azonban problémák egyedül a glutén. Sok embernek is gondjai vannak a kiadásokkal szénhidrátok, amelyeknek közös neve van FODMAP. A rövidítés jelzi fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok (Fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). Az említett szénhidrátok erjednek a belekben és emésztési problémákat okoznak és számos tünet, amelyek az irritábilis bél szindrómához kapcsolódnak. Között magas FODMAP tartalmú ételek a [23] -hoz tartoznak:

  • búza
  • tejtermékek
  • avokádó, sárgabarack
  • hüvelyesek

Az emésztési zavarok között különbség van glutén a FODMAP szénhidrátok. Amennyiben búza a FODMAP "rosszindulata" fruktán oligoszacharid, nem glutén. Hasonló a tej, mert tartalmazza laktóz, amely szintén tartozik FODMAP szénhidrátok. Ha problémája van az említett ételek emésztésével, a legjobb megoldás megtudni, hogy vannak-e nehézségek glutén vagy FODMAP szénhidrátok. [23]

Glutén és étel

Glutént tartalmazó ételek

Glutén része nagy mennyiségű ételt, amely három típusra osztható [5]:

  1. Gabonafélék - búza, árpa, rozs, tönköly, búzadara, kuszkusz, bulgur és egyéb gabonafélék
  2. Feldolgozott gabonaételek - kenyér, keksz, tészta, zsemlemorzsa vagy sütemények
  3. Egyéb ételek és italok - árpaliszt, malátaecet, szójaszósz, liszttel sűrített szószok, sör és bizonyos borok

Sok alapanyag és különösen a feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatnak ún "rejtett glutén", Amire nem is számíthat a kompozícióban. Celiakok és az emberek gluténallergia kell tehát Alaposan ellenőrizze az összetételt étel. Egy másik fontos tény, hogy a glutén is található benne nem élelmiszeripari termékek, tartalmazhatja [9]:

  • ajakrúzsok, balzsamok és szájfények
  • gyógyszerek és táplálék-kiegészítők
  • gyurma
  • áldozás (vallási liturgiákban használt kenyér)

Miért a glutén az ételek és ételek része?

Jellemzőek a glutént tartalmazó ételek és termékek finom textúra. Hevítve glutén képződik rugalmas hálózat, amelyek tárolhatják a levegőt. Ennek a funkciónak köszönhetően biztosítja az erjedést és a természetvédelem kenyér, tészta hajlékonysága és más hasonló termékek. Emiatt glutén kiegészítő komponens sokban feldolgozott ételek. [5] [6]

Természetes gluténtartalmú ételek

Glutén -ban természetes módon fordul elő több gabona, tulajdonságaiért pedig az ételek és ételek széles választékának részeként találja meg. Általában az jobb fogyasztani természetes gluténtartalmú ételek, mint gluténmentes formában feldolgozott termékek. Az ok ezek alacsony tápanyagtartalom és nagy összeg hozzáadott cukrot vagy finomított szemek. A jobb áttekintés érdekében bemutatjuk a gabonafélék és a természetes gluténtartalmú ételek listáját: [13]

Gluténmentes gabonafélék - rizs, kukorica, zab, quinoa, len, köles, tápióka, cirok, hajdina, nyílgyökér, lovage.

Gluténmentes ételek - hús, hal és tenger gyümölcsei, tojás és tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, diófélék, diófélék, gumók, hüvelyesek, zsírok - olajok és vaj.

A zab esetében hozzá kell tenni, hogy a zab az természetesen gluténmentes, azonban lehet szennyezett. Emiatt a gluténmentes étrend a legbiztonságosabb a zab fogyasztása annak jelzésével, hogy az gluténmentes termék. [13] [14] [15]

Hozzávalók, amelyekre figyelni kell

Az ételekhez gyakran hozzávalókat adnak, ami azt jelezheti, hogy a termékben glutén van. Ez az összetevők listája, amelyet figyelembe kell venni, és bizonytalanság esetén javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termékben van-e glutén.

  1. módosított diétás keményítő és maltodextrin - ha búzából készül, megtalálja a címkén
  2. malátalapú adalékok - malátaecet, malátaszirup és malátakivonat
  3. glutén stabilizátor
  4. szója vagy teriyaki szósz
  5. búzaalapú adalékanyagok - búzafehérje és búzaliszt emulgeálószer (megtalálható a címkén)

Ami gluténmentességet jelent?

Annak érdekében, hogy egy terméket "gluténmentes”, Azaz gluténmentes, meg kell felelnie a meghatározott szabályoknak. Az élelmiszerek hiányának és csökkentett gluténtartalmának jelzésére vonatkozó szabályok az egész Európai Unióban érvényesek.

2016. július 20-tól a végrehajtási időszak alkalmazandó Sz./EU rendelet 828/2014 (2014. július 30.) az ellátási követelményekről a fogyasztók tájékoztatása az élelmiszerek hiányáról vagy csökkent gluténtartalmáról. Ezt a rendeletet az Európai Parlament és a Tanács rendeletére tekintettel fogadják el 1169/2011/EU (2011. október 25.) az élelmiszerekkel kapcsolatos információk fogyasztóknak történő nyújtásáról. [17] [18] [19]

A 828/2014/EU rendelet meghatározza a "gluténmentes és a" nagyon alacsony gluténszint "[19] kifejezések használatát:

  • Gluténmentes A végtermék legfeljebb 20mg/kg glutén.
  • Nagyon alacsony gluténtartalom A végtermék egy vagy több összetevője nem tartalmaz többet 100 mg/kg glutén.

Gluténmentes étrend mindenki számára?

A gluténmentes étrend egyre nagyobb lendületet kap az elmúlt években a népszerűségről a glutént megemészteni képes emberek között is. A glutén egészségügyi okok és a gyomor-bél traktus problémái miatt csökken, de az emberek is korlátozzák abból a meggyőződésből, hogy káros. Ezzel a hozzáállással a gluténmentes étrend egyfajta attitűddé válik az egészségesebb életmód. Jelenleg vannak bizonyítékok arra a glutén kihagyása a diétától jelentése van betegeknél bizonyos emésztési problémák, például irritábilis bél szindrómával. Hiányzó bármennyire is meggyőző bizonyíték a glutén csökkentésének előnyeire a glutén emésztésével járó betegségektől eltérő egészségügyi problémákkal küzdők számára is. Az orvosi és szakmai közösség feladata bizonyítani bizonyítékokat és releváns álláspontot gyűjtsön a gluténmentes étrend előnyeire és ártalmaira. A glutén étrenden kívül hagyása akár negatív hatással lehet a "nem hírességekre" és az emberekre, akiknek nincsenek hasonló problémái. [7]

Gluténmentes étrenddel járó kockázatok

A glutén kizárása az étrendből befolyásolhatja az egészségi állapotot, és bizonyos kockázatokat is hordozhat. [9] [20]

  1. Tápanyagok hiánya - a gluténnel ellátott élelmiszerek eldobása például hiányhoz vezethet vas, kalcium, rost, vagy B1, B2, B3 és B9 vitaminok.
  2. Rosthiány - A kenyér és a gabonafélék hiánya rosthiányhoz vezethet. Megfelelő mennyiséget más rostforrások, például hüvelyesek képesek kiegyensúlyozni.
  3. Magasabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata - Egy 2017-es tanulmány rámutat a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára a glutén hosszú távú eliminációjával a lisztérzékenység nélküli embereknél. Ennek oka az, hogy a teljes kiőrlésű élelmiszereknek az egészséges szív fenntartásával kapcsolatos előnyei hiányoznak.
  4. A súlygyarapodás lehetséges kockázata - több feldolgozott gluténmentes termék tartalmazhat megnövekedett kalória-, zsír- és cukortartalmat, ami a teljes emberi tömeg növekedését eredményezheti.

Mítoszok a gluténmentes étrendről

Végül minden bizonnyal érdekes hozzáadni néhány mítoszt, amelyek gyakran társulnak a gluténmentes étrendhez. [21]

Része modern kultúra és médiakörnyezet a gluténmentes étrend, mint az étkezés egészségesebb módja. A gluténmentes étrend az egyetlen lehetőség a celiakók és a hasonló problémákkal küzdők számára, de az ilyen egészségügyi problémák nélküli emberek gyakran váltanak rá. Ez az ötlet helyes lehet, ha lecseréli klasszikus péksütemény például zöldségek vagy gyümölcsök. A gluténmentes étrend nem univerzális megoldás azok számára, akik megpróbálják sújt veszteni, mert a döntőben az ételválasztás és a kalóriadeficit meghatározza. A glutén jelenléte javítja a kenyér vagy a tészta minőségét, de sokak számára problémás megemészteni. Akár a glutén mellett, akár ellen van, a legfontosabb a tápanyagok elegendő bevitele a szervezetbe. A trendek jönnek és mennek, de mindig fontos, hogy megkeressük őket releváns források és megőrzi kiegyensúlyozott étrend.

Úgy gondoljuk, hogy a cikkben megismerte a gluténnel és a gluténmentes étrenddel kapcsolatos összes szükséges információt. Szeretné, ha ismerősei tudnának a gluténról? Nyugodtan és támogassa a cikket megosztással.