szabálya

Ne adja fel a gluténmentes sütést - ugyanolyan ízletes és "kellemes lehet a szemnek", mint a gluténnak. Az Egészséges sütés Lenka Mančíková-val néhány jó tippet adunk nektek, hogyan lehet a glutén nélküli sütést tökéletesíteni.

1. Keverje össze a liszt keveréket

Előre elkészített keverékek helyett inkább saját készítésű, és a konyhában az Önnek megfelelő keveréket keverje össze. Próbálja például összekeverni a hajdinát teffel vagy cirokliszttel.

2. Néhány jégkocka

Gluténmentes tészta elkészítésekor nagyon fontos a nedvesség. Ezért mindig azt javaslom, hogy sütés közben tűzálló sütőtálat helyezzen néhány jégkockával a sütő aljára. Amikor ropogós kenyérre vágyik, cserélje ki a jégkockákat forró vízzel.

3. Kövesse részletesen az eljárást

A gluténmentes sütéshez fontos követni az eljárást, mint a hagyományos liszttel való sütésnél. Az eredményt teljes apróságok dönthetik el. Az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A legjobb módszer erre az, ha mindet egy tálban jól összekeverjük vízzel/növényi tejjel vagy sima tejjel, vagy a recept szerint más folyékony összetevővel, és hagyjuk állni néhány percig, mielőtt folytatnánk a következő elkészítést.

4. Pontos súly

Használjon konyhai mérleget az összetevők lemérésére. Különösen akkor, ha kezdő vagy a sütésben. Még egy kisebb változás is nagy változást eredményezhet az eredményben. Ha a recept előírja, hogy egy hozzávalót egyengetett kanállal használjon, akkor ne adjon hozzá öntet kanalat. Ez tönkreteszi az egész receptet.

5. A technika segít

Ha lehetséges, szerezzen be egy asztali keverőt. Segít a sima textúra elérésében és a csomók elkerülésében. A gluténmentes tésztának sok levegőre van szüksége, és az asztali keverő 3-5 perc alatt segít a levegőztetésben és a jó átdolgozásban.

6. Ne legyen kíváncsi

A sütés első 20 percében ne nyissa ki a sütőt! A gluténmentes tészta sokkal inkább "ül", mint a glutén.

7. Alaposan a padlóról

Mindig alaposan zsírozza meg a tepsit, vagy használjon sütőpapírt vagy szilikon betétet.

8. Az a tény, hogy tapad, nem avatkozik be

Készüljön fel arra, hogy a gluténmentes tészta nagyon ragacsos lehet - ragaszkodjon ahhoz a tálhoz, amelyben feldolgozza. Ez nem hiba.

9. Gondoljon a hőmérséklet-különbségekre

Mindegyik sütőben a hőmérséklet enyhe változása mutatkozhat. Ellenkező esetben a tészta forró levegős elektromos sütőben és másképpen gázsütőben viselkedik, ahol a hőmérséklet 20 ° C-kal alacsonyabb lehet, például: meleg levegős elektromos sütő 180 ° C és gáztűzhely 160 ° C.

10. Különböző lemezek, minden más

Ha más sütőlemez-méretet választ, mint amit a recept tartalmaz, a sütési idő is változik.

11. Lisztről gondoskodni kell

A gluténmentes lisztek tulajdonságaikban különböznek a glutént tartalmazó búza- vagy tönkölylisztektől. A lisztet mindig sötét helyen, jól zárt edényben tárolja. Fagyaszthatja is (dupla műanyag zacskóban), és mindig csak annyit vegyen ki a fagyasztóból, amennyire süteményhez vagy kenyérhez van szüksége. Ez garantálja a liszt abszolút frissességét.

12. Szem a szemért…

Ha sütéskor ki kell cserélnie a gluténmentes lisztet, válasszon hasonló tulajdonságokkal és tömeggel rendelkező lisztet. Például a tápiókaliszt kiváló alternatívája lesz a nyílgyökérnek, a Marantha arundinacea növény gyökeréből nyert lisztnek. Csak összehasonlításképpen: a tápiókaliszt sűrítő tulajdonságai kétszer olyan erősek, mint a búzaliszté.

13. Próba-hiba

Főleg jól ismert lisztekkel dolgozzon, például hajdinával vagy tápiókával, és fokozatosan adjon hozzá kis mennyiségeket olyanokból, amelyeket nem ismer. Csak így lehet megtudni, hogyan működnek.

A kókuszliszt igazi kellemetlenséget okozhat. Több folyadékot szív fel, így sütéskor a fele szokásos lisztre lesz szüksége. Ideális növelni a receptben szereplő tojás mennyiségét, és szükség szerint fokozatosan hozzáadni a folyadékot. A kókuszlisztet azonban gyönyörű aroma jellemzi, és alkalmas hajdina liszttel való kovászos süteményekhez való kovászhoz.