Az erjesztett ételek régi-új felfedezés. Nem csak egészségügyi szempontból szuperétel, hanem az erjesztés a legegyszerűbb módszer a zöldségek és gyümölcsök megőrzésére.
Más szóval - nem fog elkészíteni, és lényegesen egészségesebb étrendet fog elérni, mint a hagyományos főzésnél. Gyakorlatilag csak annyit kell tennie, amire szüksége van a csészébe, és csak várnia kell. Hogyan sikerül minőségi házi kimchit, krautot és más erjesztett ételeket előállítani?
A fermentációs fermentáció során olyan természetes organizmusokat használnak, amelyek az étrendben lévő természetes cukrokat savakká alakítják, és szintén nagyszerű probiotikumok. Ha rendszeresen fogyasztunk ilyen típusú ételeket, jobb emésztést, egészségesebb immunrendszert és ezáltal általános egészségi állapotot élvezhetünk. Az erjesztés nagyon érdekes folyamat.
Arra számíthatunk, hogy a főtt étel néhány nap múlva egyszerűen elromlik, és nem eszi meg. Valójában ez fordítva van. Az erjedés során olyan környezet jön létre, amely kevésbé barátságos az ételromlási baktériumokkal szemben.
Tippek az élelmiszer erjesztéséhez
1. Csak megbízható recepteket használjon
Az erjesztés receptjei nem korlátozottak. Érdemes azonban jó forrásból igazoltat választani. Az élelmiszer e módszerrel történő feldolgozásakor szem előtt kell tartania az élelmiszer-biztonságot. Ezért soha ne találgatással adja hozzá a szükséges összetevőket, hanem tartsa be a receptet. Nagyon fontos a só, az ecet és a gyümölcs aránya.
2. Használjon savanyító sót vagy természetes tengeri sót
Az erjedés elején használjon savanyúságot vagy természetes tengeri sót. Ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon olyan adalékanyagokat, amelyek negatívan befolyásolják az erjedési folyamatot - például káliumot és jódot.
Olvassa el
3. Válassza ki a megfelelő tartályokat
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy megfelelő méretű-e az erjesztőedények vagy edények. Minden 5 kilogramm friss gyümölcsért vagy zöldségért 1 liter, azaz körülbelül 3,8 liter űrtartalmú edényt kell használni. A legmegfelelőbbek az egyenes élű kerámia- és üvegtartályok, de ártalmatlan műanyagból is készülhetnek. Kerülje az olyan fémtartályokat, amelyek savakkal reagálhatnak az ételekben.
4. Tisztítsa meg gondosan a megfelelő zöldségeket és gyümölcsöket
Az erjesztéshez csak sértetlen gyümölcsöt és zöldséget használjon. Azok az ételek, amelyek zúzódás vagy károsodás jeleit mutatják, túlérettek, penészgombák vannak, soha nem kerülnek bele az erjesztési folyamatba. Minden fermentálni kívánt terméknek egészségesnek és frissnek kell lennie, valamint alaposan le kell öblíteni. Néhány háziasszony tisztításkor zöldségek vagy gyümölcsök vágását vagy hámozását javasolja. Különösen, ha nem biztos az egészséges felületben.
Olvassa el még:
5. Minden ételt teljesen el kell mártani
Minden fermentált ételt teljesen el kell mártania a folyamat során, optimálisan 1–1,5 centiméterrel az infúzió szintje alatt. Különleges súlyok (például üvegfermentációs súlyok) hasznosak, amelyek a könnyebb gyümölcsöket és zöldségeket is a felszín alatt tartják. Fedje le a tartályt tiszta ruhával vagy speciális fermentációs kupakokkal, hogy megakadályozza a por és más részecskék bejutását. Fontos, hogy a szén-dioxid el tud menekülni.
6. Figyelje a hőmérsékletet
Az erjedés sikeres lebonyolításához a gyümölcs- vagy zöldségtartályokat 23 Celsius-fokos vagy annál magasabb hőmérsékletű helyiségekben kell elhelyezni. Ha a helyiség hőmérséklete 18 fok alá csökken, akkor az egész folyamat jelentősen tovább fog tartani, vagy egyáltalán nem fog végbemenni. Amikor a folyamat befejeződött, tároljon egy tartályt erjesztett gyümölcsökből vagy zöldségekből a hűtőszekrényben, hogy megállítsa az erjedést, amikor a legjobb.
7. Ellenőrizze a minőséget
Az élesztő másképp néz ki, mint a penész. Rendszeresen ellenőrizze az erjesztett gyümölcsök és zöldségek poharát. Az erjesztés befolyásolja a zöldségek színét és alakját, de természetesen nem okozza a hírhedt fehér csomókat. Ilyen darabokkal gyorsan elmúlt.
Sabína Zavarská
Fotó: istock