A gombák szárítása elképesztő módja annak, hogy tartósan megőrizzék őket. Lehet, hogy egy rakás tölgyfát vett fel legutóbbi gombás útján, vagy nem tudott ellenállni az őrült shiitake eladásnak az élelmiszerboltban. Ha több friss gomba van otthon, mint amennyit jelenleg használhat, akkor a szárítás a színre lép! A gomba szárításának megtanulása egyszerű. Számos különböző módszer létezik, általában a hő és a levegő mozgására összpontosítva. Néhányat közülük ma bemutatunk nektek, hogy eldönthessük, melyik szárítási módszer felel meg Önnek.

Hogyan szárítsuk meg a gombát - navigáció a cikkben

szárítani

Miért szárítson gombát?

A gombatermesztés egy dolog, de a szárítás egy másik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni. Miután sok időt és erőfeszítést töltött el a szükséges kellékek és felszerelések megvásárlásával, következetesen biztosítva, hogy az összes mikológiai munkát higiénikus környezetben és kíméletes gondozás mellett végezze a termesztés során, az utolsó dolog, amire vágyik, az az, hogy végre elfecsérelje "munkája gyümölcsét". mert többet nőtt, mint amennyit használhat. És különben is, ha erdei gomba vadász vagy, hamar rájössz, hogy tervre van szükséged, hogy ne pazarold feleslegesen ezt a csodálatos természeti erőforrást. Az élelmiszerek, különösen a gombák megőrzésének egyik legegyszerűbb módja az, hogy szárítják/kiszárítják őket.

A gomba szárítása elengedhetetlen, ha hosszú ideig szeretné tárolni őket. A gombák, mint minden étel, a mikroorganizmusok miatt romlanak. Ezek a mikrobaktériumok szaporodásukhoz nedvességet, oxigént és hőt igényelnek. Ha ki tudja küszöbölni ezen változók egyikét, akkor megakadályozza azok szaporodását, és a gombákat jelentősen tovább tartja. A változó, amelyről itt beszélünk, a páratartalom. Ki kell hoznunk az összes nedvességet a gombákból. A gombák körülbelül kilencven százaléka vízből áll, ezért valóban sok nedvességet kell eltávolítanunk!

A szárított gombák remek alternatívát jelentenek a friss gombákkal szemben, mivel sokáig kitartanak és táplálkozási értékekkel vannak ellátva. Ezenkívül nem kell aggódnia az ízvesztés miatt a kiszáradás folyamatában; egyes gombáknak még töményebb az íze. Robusztus ízének és meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően a szárított gomba számos recept tökéletes összetevője! A szárított gombák legalább egy évig tárolhatók, és ha hónapokkal később hidratálja őket, az állaga majdnem megegyezik a friss gombákkal. A gombák szárításának legjobb módja egy szárító, de nagyon jó eredményeket is elérhet, ha a sütőben néhány egyszerű lépésben szárít.

Hogyan lehet szárítani a gombákat egy gyümölcsszárítóban?

A gombák szárítása élelmiszer-szárítóval egyszerű módszer, amely nem igényel semmi különösebbet. Az ételszárító mellett természetesen. Attól függően, hogy hány állványa van, egyszerre több gombát is száríthat. Ne feledje azonban minél több gomba próbál egyszerre megszáradni, annál tovább tarthat. És itt vannak a tippjeink, hogyan kell csinálni.

⭐ Ellenőrizze a gomba frissességét

Gondolhatja, hogy szárított gombákkal megtakaríthatja a nyálkás gombákat, de ez nem így van. Ahogy a hús fagyasztása az eltarthatósági idő után, nem oldja meg az élelmiszer romlását, és a gomba kiszáradása sem menti meg őket az eltarthatóságuk végén. A kiszáradás előtt ellenőrizze, hogy a gombája friss-e. Megmondjuk, hogyan kell kipróbálni frissességüket.

Van egy gyors módja annak kiderítésére, hogy még frissek-e. Válasszon ki egy gombát, és próbálja meg eltörni a szárat a kalapból. Ha egy apró repedést hall és érez, a gomba még mindig friss. Általánosságban elmondható, hogy minél nagyobb a repedés, annál frissebb a gomba. Ha a gomba pépes, nyálkás vagy éppen nem törik össze, amikor megpróbálja lecsúszni, akkor a legjobb, ha komposztálja őket.

⭐ Tisztítsa meg a gombákat

Mielőtt behelyezné a gombákat a kiszárítóba, ellenőrizze, hogy megfelelően megtisztították-e őket. Törölje le a szivacsokat nedves papírtörlővel; ne tegye őket egy tálba folyó víz alatt! Miért mondjuk, hogy ne mossa a gombát víz alatt? Elég porózusak, és folyadék lenyelve megduzzadhat, ami befolyásolja az ízt és az állagot.

⭐ Vágja őket a megfelelő módon

Ha egész gombát vagy sapkát tesz a szárítóba, a gomba nem szárad meg megfelelően. A massza túl sűrű lesz, és valószínűleg soha nem dehidratálódik, kivéve, ha valóban sokáig tartja a gépben, és kockáztatja a dehidratált gombák minőségét és az élelmiszerbiztonságot.

A gombák elkészítéséhez a kiszárítóhoz vágja fel őket körülbelül 0,5 cm vastag szeletekhez. És vágjon tiszta vonalakat, hogy azok egyenletesen száríthassanak. Szeretné tudni, hogy mi a legjobb módja a vágásnak? Próbálja ki ragyogó trükkünket egy tojás szeletelővel.

⭐ Helyezze a szeleteket a szárítótálcára

Most, hogy a gombákat vékony szeletekre vágta, elrendezheti őket a szárító tálcáján. Van azonban mód a tárolásukra a legjobb eredmények elérése érdekében.

Javasoljuk, hogy a gombákat nagyon közel helyezze el egymáshoz, hogy a lehető legtöbbet tudja feldolgozni egy tételben. Milyen közel van túl közel? Egyszerűen győződjön meg arról, hogy az élek nem érnek össze, mivel az átfedő területek megtarthatják a nedvességet. A "csókolózó" gombáknak nincs elég légáramlása körülöttük ahhoz, hogy teljes kiszáradást igényeljenek.

Szárítsa meg az apróra vágott gombát 40-50 Celsius fok között, amíg a darabok ropogósak lesznek. Ez a folyamat általában 6-8 órát vesz igénybe 0,5 cm-es szeleteknél, a vastagabb szeletek akár 10 órát is igénybe vehetnek. Mindig kövesse a kiszárítóhoz mellékelt utasításokat, mivel a különböző márkák szárítási ideje eltérő lehet. A tiéd a gomba akkor fejeződik be, amikor hajlítás helyett elszakad.

Ha most kezd el gondolkodni egy szárító megvásárlásán, amelyet természetesen sokkal sokoldalúbban is használhat, mint a gomba szárítását, akkor a legjobb gyümölcsszárítók tesztje, amelyet szinte mindenhez hasonlóan az interneten is megtalál, választásával.

5 legjobb gyümölcsszárító a tesztből