Gyalog 2018.12.18. 10:37
A gombamérgezés leggyakoribb (elsődleges) fogalma, hogy mérgező anyagokat tartalmazó gombákat fogyasztottak. Néha azonban ez egy kicsit bonyolultabb. A gombák mérgezése általában igaz, hamis és álbetegségekre oszlik.
Az igazi gombamérgezés mérgeket tartalmazó gombák fogyasztása után következik be. Az igazi mérgezés lehet elsődleges vagy másodlagos.
Másodlagos valódi mérgezés a (általában ehető) gombák másodlagos szennyeződése miatt, ill. gombás ételek, mérgeket alkotó mikroorganizmusok (például botulinum toxin), vagy mérgek képződése miatt a gombák autolitikus folyamataiban (azaz a gombák saját enzimjei által okozott bomlási folyamatokban).
Az igazi elsődleges mérgezést a termolabilis toxinok vagy a hőstabil méreganyagok okozhatják.
A termolabilis méreganyagok által okozott mérgezés csak azért fordulhat elő, mert a gomba konyhai elkészítésének technológiáját nem tartották be, vagyis nem elég hosszú ideig hőkezelték.
Ami a hőstabil mérgek által okozott elsődleges igazi gombamérgezést illeti, ezek a megfelelő hőkezelés ellenére is előfordulnak. A termostabil méreganyagokat (természetesen) a gomba hőkezelése nem pusztítja el.
A számozás teljessége érdekében külön szám alatt felsoroljuk a termolabilis mérgek által okozott valós elsődleges mérgeket, valamint a másodlagos szennyeződés vagy a gombák autolitikus folyamatai során mérgek képződése miatt keletkezett valós másodlagos mérgeket is.
10. A termolabilis méreganyagok által okozott mérgezések olyan gombák mérgezései, amelyek bár mérgeket tartalmaznak, csak nyersek vagy kevéssé főttek. A termolabilis mérgező anyagok gomba "áfonyát", lila lucernát és más gombákat tartalmaznak, amelyek csak termolabilis mérgeik elpusztítása után válnak ehetővé.
11. A másodlagos igaz mérgezés a másodlagos szennyeződés vagy a gombák autolitikus folyamatai során méreganyagok képződése által okozott mérgezés. A gyomor-bélrendszer mérgezésének vagy a toxoinoinfekció jellegének vannak.
A valódi gombamérgezés mellett ismerünk hamisakat is, amelyeket a gombák intoleranciája vagy az emberi immunreakció, vagy a gombák radioaktív sugárzással, vegyi anyagokkal vagy nehézfémek felhalmozódása a termőtestekben és hasonlókban okozhat.
12. Az elsődleges hamis mérgezések a gombák intoleranciája miatt következnek be (ami például a trehaláz hiányát okozza), vagy allergiás reakció, ill. a szervezet károsodása az immunválasz és az antitestek képződése miatt (például a szösz ismételt bevétele után).
13. A másodlagos hamis mérgezést például peszticidek, nehézfémek vagy a gombákban felhalmozódott radionuklidok okozzák. A mutagén és rákkeltő hatású anyagok (agaritin gombákban) megtalálhatók a gombákban is, amelyek lényegében igaz mérgezést okoznak (okozhatnak), de didaktikai okokból másodlagos hamisnak számolnak be (Gavorník, 119. o.).
Természetesen előfordulhat kombinált mérgezés is, legyen az egyszerre valós és hamis mérgezés, vagy egyszerre többféle típusú valós mérgezés.
A gomba általi táplálék olyan betegség, amelyet pszichogén okok okoznak a már elfogyasztott gombákkal való mérgezéstől való félelem miatt (gombaétel), vagy az egészségügyi problémák véletlenszerű egybeesése a gombafogyasztással kapcsolatos időben (de nem okozati összefüggésben).