A hús nélküli vagy növényi étrend népszerűsége nemcsak a világon, hanem hazánkban is növekszik. Vegetáriánusok és vegánok nőnek hazánkban, hanem olyan emberek is, akik nem akarják teljesen lemondani az állati eredetű táplálékot, de korlátozni akarják, környezeti, etikai vagy egészségügyi okokból. Az iskolai étkezdék kínálata azonban ritkán tükrözi ezeket az étrendi irányokat. A projekt ezen próbál változtatni A Zöld kantin, amelyet a Szlovák Vegán Társaság indított két évvel ezelőtt, miután Tamara Stohlová aktivista vegán ételeket vitt a pozsonyi Mlyny UK hallgatói kollégiumokban lévő menzába.

dining

A Szlovák Vegán Társaság tagjai több intézményre gondoltak, például iskolákra vagy kórházakra, amelyekhez ötletet tudtak előállítani legalább napi vegán étkezés szerepeljen az étlapon, valamint segítséget nyújt a receptek kiválasztásában és megvalósításában. Számukra az egyetemek tűntek a legalkalmasabbnak, mivel olyan fiatalok látogatják őket, akik jobban érzékelik és megértik a veganizmus etikai és egészségügyi vonatkozásait.

Tavaly a pozsonyi STU, a kassai Műszaki Egyetem, a kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem, valamint a nagyszombati Cyril és Methodius egyetem éttermei csatlakoztak a projekthez. További 8 egyetem vett részt ebben a félévben, nevezetesen a kassai Pavel Jozef Šafárik Egyetem, a pozsonyi Közgazdaságtudományi Egyetem, a Trencséni Alexander Dubček Trencséni Egyetem, a Trencséni Trenčini Egyetem, a Zvoleni Műszaki Egyetem, a Páneurópai Egyetem, a Pozsonyi Közgazdasági és Közigazgatási Egyetem, az Eperjesi Prešovi Egyetem a legújabb a Szlovák Orvostudományi Egyetem, amely vegán menüt indított ebédlőjében szeptember utolsó napján. Nemcsak a hallgatók étkezhetnek itt, hanem a közeli kórházak, minisztériumok vagy a nagyközönség alkalmazottai is.

"Egy lépéssel előrébb akarunk lenni, és minden étkező igényének is eleget kell tennünk. Mi magunk is az egészséges táplálkozás rajongói vagyunk, és ezt gondoljuk A tisztán növényi élelmiszerek napi menübe történő felvételének ma magától értetődőnek kell lennie, különösen a kórházakhoz közeli intézmények esetében "- mondta a Mediculina étkezde tulajdonosa, Ján Novotný.

„Igyekszünk ezeknek az ételeknek a célcsoportja lenni nemcsak vegetáriánusok vagy vegánok voltak, hanem főleg hagyományosak minden korosztály emberével. Különösen a hétköznapi étkezők kedvelik néha a változásokat, próbálják ki az új ízeket vagy ételeket. Természetesen nagy plusz lesz, ha az étkezők kedvelik a növényi étrendet, és fokozatosan elkezdik azt nemcsak saját egészségük, hanem bolygónk számára is előnyben részesítik,"- mondta Hana Závodská a Zöld ebédlő projektből a menza hivatalos megnyitása során, amely Az ismert moderátor, fitnesz és vegán Martin Šmahel is részt vett. "Nagyon örülök, hogy a campus konyhái ebbe az irányba mozognak. Tudatos jövőt ígér, és ez a legfontosabb. És örülök, hogy egy kis része lehetek ennek "- mondta.

És hogyan zajlik az iskolai étkezdék ilyen korszerűsítése? Ha az egyetemek vagy a menza üzemeltetői megkeresése után tetszik az ötlet, a Szlovák Vegán Társaság workshopot szerveznek vegán szakácsokkal (pl. Balans bisztróból vagy Plantation bisztróból), amelyen belül megtanítja az éttermi személyzetet vegán receptek főzésére, ismertesse őket a növényi étrenddel kapcsolatos információkkal, és kapnak egy könyvet is, amely 25 ízletes vegán receptet tartalmaz inspirációként. "Kezdetben a szakácsok kissé szkeptikusak, ez valami új számukra, gyakran azt gondolják, hogy a vegán receptek csak saláták vagy tofu, és semmi más. Ezeket az előítéleteket azonban sikerül legyőznünk, és a szakácskönyvek lelkesen távoznak a műhelyből, nemcsak elkészítik az ételt, hanem megkóstolják és nagyon ízletesnek találják. Ugyanakkor megtudják, hogy az ételek nagyon gazdagok, így a diák nem hagyja éhesen az étkezdét "- mondta Hana Závodská a Noizznak.

"Ha az egyetemek bekapcsolódnak, esélyük van korszerűbbé válni, mivel a vegán konyha egyre népszerűbb a hallgatók körében. A vegánokat vagy vegetáriánusokat gyakran nem veszik figyelembe, az étkezőben továbbra is ugyanazokat a recepteket találják meg, mint korábban. Nemcsak a vegánoknak van kevés lehetőségük, hanem például a laktózallergiában vagy a lisztérzékenységben szenvedőknek is "- mondta Hana Závodská.

A Zöld Ebédlő projekt úgy készíti el a recepteket, hogy az ilyen ételek elkészítésének költségei hasonlóak legyenek a klasszikus, állati összetevőket tartalmazó ételekhez. "Az a tény, hogy a veganizmus drága, megbélyegzés, amely igazságtalanul terjedt el ezen étel körül. Ezeknek az ételeknek nincs magasabb előállítási költsége, ha tisztán zöldségekből vagy hüvelyesekből állnak. Ha tofut vagy szójakrémet is tartalmaz, a költségek csak valamivel magasabbak "- tájékoztat Závodská.

A diákok klasszikus recepteket élvezhetnek a vegán étkezőkből, mint pl čevapčiči, koložvárska kelkáposzta, paprikáš, valamint a külföldi konyhák receptjeiről, mint pl. chili sin carne, kung pao, nasi goreng vagy rizs afrikai mártással.

"Csak pozitívan reagálnak a hallgatók. Amikor elkezdtük a projektet és kihirdettük az érintett egyetemek listáját, hirtelen számos e-mailt kezdtünk kapni, amelyekben különféle hallgatók írtak nekünk és köszönetet mondtak nekünk "- tette hozzá Závodská.

A Green Dining Room projekt megéri a cél az, hogy napi legalább egy vegán ételt kínáljon az összes szlovákiai egyetem számára, míg a jövőben nem zárják ki a közép- vagy általános iskolák megszólítását.