Milyen lenne egy hazai vágóhíd, ha a végtermékei nem egyebek mellett házi készítésű kenőcsök lennének.
Bár ezek az ételek nem éppen az egészséges táplálkozás ikonjai, a legújabb kutatások sokkal enyhébbek a konyhában elfoglalt helyzetük szempontjából, és ésszerű mértékben ajánlják őket mind a hideg, mind a meleg konyhában.
Olvadó szalonna
A vágóhíd szalonnájának melegítésével a kenőcsöt az eredeti szövet felolvasztásával védjük leggyakrabban a sárgulástól. Magasabb hőmérsékleten a zsír folyékonyabbá válik, és elválik a szövetektől, kiszorítva a levegő és a víz nagy részét, ugyanakkor inaktiválja az enzimeket és elnyomja az esetleges mikrobiális bomlást. A folyamat során ügyelni kell arra, hogy a kenőcs ne égjen.
Renderelt dara
A házi vágóhídról kiolvasztott kenőcs volt a legértékesebb termék, amelyet nagyon energiadús kenőanyagként használtak. Végül is a szlovák konyha klasszikus ételei híresek, amelyek kenőcs - tepertő, reszelt galuska vagy egy nagyon népszerű nagyszerű kenőanyag - használatán alapulnak. Az otthoni nem hasonlítható össze a vásárolt spreadekkel.
A vitaminok kenőcs és felszívódása
Az energia mellett a zsírok természetesen fontosak egyes vitaminok felszívódásában, ráadásul egyszerűen jóak. A kenőcs koleszterinszintre gyakorolt hatásának orvosi kutatása után az emberek iránti érdeklődés csökkent, de a kenőcs és a kenőcs a helyes otthoni gyilkos része. Ezenkívül a háztartási kenőcs nem ég olyan intenzíven, mint más zsírok hús és más ételek sütésekor.
Kenőcs olvasztási technika
Az olvasztásra szánt szalonna nem tartalmazhat belsőségeket és húsos részeket, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a kenőcs minőségét és ízét, és emellett növelhetik a kenőcs megégésének kockázatát. A szalonnát körülbelül 3 cm nagyságú kockákra vágjuk, ha zsírosabbak a kenőcslemezek, kisebb kockákat is vághatunk. A zsírt hiányos edényekben, kevés vízzel letakarva zsírozzuk.
Keverés és olvadáspont
Olvadás közben keverje a tartalmát, hogy ne égjen el. Melegítsük fel a szalonnát 120–130 ° C hőmérsékletre, különben a kenőcs kellemetlen szagot nyerhet. A kenőcs megolvasztását akkor fejezzük be, amikor a zsírok felszínre emelkednek, és a kenőcs már nem habzik. Szétválogatjuk a tepertőt egy szitán, és hagyjuk lecsöpögni, apró maradványok maradhatnak az oldott kenőcsben, az alján leülnek, mielőtt a kenőcs megkeményedik.
A kiolvasztott kenőcs tárolása
Töltse fel a kiolvasztott kenőcsöt fém vagy kerámia edénybe, és tárolja száraz és hideg helyiségekben, fénytől eltakarva. A tepsi egy részét külön vegye egy cserépedénybe, és a többi kenőcsöt öntse a másikba. A csészéknek zárhatóaknak kell lenniük, hogy megakadályozzák a kenőcs felesleges nedvesedését a hűtőszekrényben. Hagyja a kenőcsöt megszilárdulni a hűtőszekrényben.