A hagyma a legszélesebb körben alkalmazott konyhai zöldség a világon. Szinte semmilyen hús- és zöldségkészítés nem lehetséges anélkül. Mintha nélküle megkóstolták volna a konyhai finomságokat?
Félreérthetetlen aromát és kiváló ízt ad az ételeknek. Az üzletekben többféle hagymát találunk. Klasszikus sárga hagyma, vörös, medvehagyma hagyma és még sokan mások. Megjelenésükön kívül mindegyik kissé különbözik ízében és felhasználási módjában is.
Sárga hagyma
Vidéken a sárga hagyma a leggyakoribb hagyma, amelyet leggyakrabban használunk. Különösen alkalmas meleg konyhában történő sütésre, például gulyás, mártások alapjául, felszabadítja a hagymából a vizet, és íztulajdonságai intenzívebbek.
lilahagyma
A kulináris források azt mutatják, hogy a vöröshagymát finom és édes íze jellemzi. Azt azonban el kell mondani, hogy hipermarketeink lilahagymája nem felel meg ezeknek a tulajdonságoknak, ez különösen igaz a mediterrán piacokról származó hagymákra, különösen Görögországban és Spanyolországban. Az üzleteinkbe szállított lilahagyma valójában nagyon éles és csípős ízű.
Fehér hagyma
A fehér hagyma a maga nemében finomabb változatok közé tartozik. Az íze csak nagyon enyhén csípős, amit a szakácsok csikorgó szemmel fogadnak, mert amikor felszeletelik, a szem nem itat. Hidegen használják, főleg salátákban, hideg mártásokban és mártásokban. A fehér hagyma hámozásakor több réteg finom héjra kell vigyázni, amelyek elégtelen eltávolítása esetén szinte mindig az egész ételt elrontja.
Mogyoróhagyma hagyma
A mogyoróhagyma kisebb típusú hagyma, nagyon kifejezett és csípős ízű. Ültetés után úgynevezett fészkeket hoz létre, ezért az őszi szüret során egy nagy hagyma helyett egy csomó kisebb fejet szüretelünk. A francia konyhára jellemző. A kis kockákra vágott mogyoróhagyma finomabb jellegű meleg ételekhez - sajtmártásokhoz, húslevesekhez vagy halakhoz - alkalmas a konyhában.
Hagyma gyöngy
Ritkán találkozunk hagymagyöngyökkel üzleteinkben. Rövid eltarthatóságú delikátesz fajták közé tartozik. Ezért főleg különféle zöldségfélék tartósításánál használják, de önmagában is tartósítják. Az apró, fényes fehér hagymákat különféle infúziókba töltik, és étkezés után előételként használják, nagyon jól elősegítik a jó emésztést.
Újhagyma
Az újhagyma a hagyományos hagyma fiatal hajtásai. Sok vitamint tartalmaz. Üzletekben és piactéreken anyósaikkal is eladják. Íze csak kissé csípős, és a póréhagymához hasonlít. Különösen alkalmas hideg ételekhez, salátákhoz és kenetekhez, de a forró ázsiai ételekhez szeletelt kerekek is adhatók. Sütésre nem túl alkalmas, ezért később hozzáadjuk az olajhoz.