divatban

Kevesen tudják, milyen kincseket rejt a szlovák konyha. Régóta elfeledett kulináris különlegességek rejtőznek Szlovákia egyes régióiban. Silvia Pilková úgy döntött, hogy eredeti, elfelejtett recepteket gyűjt a szlovák konyha kincseként. Sokak számára visszatérés a gyermekkorhoz, amikor anyukák, nagymamák, dédanyák, nagynénik és szomszédok főztek nekünk valami finomságot. Abban az időben senki sem oldotta meg, hogy kulinárisan korrektek-e, kalória szempontjából egészségesek-e vagy egészségtelenek. De határozottan nagyon finomak voltak, és a mai napig a nyelvünkön is megkóstolhatjuk őket.

Jozef Bednárik keresztapa szereti a szlovák konyhát

"Nagyra értékelem, hogy a pozsonyi, záhoriei, podunajskói és považiei szlovákiai konyha kincsei nem kötelező gombócok és darabolások vagy újítások gulyás papaya formájában, de szokatlan receptek. Kívánom, hogy Szlovákia ennek a két és fokozatosan más régiókból származó könyveknek köszönhetően felébredjen a pizza rongyból. Azt akarom, hogy a klasszikus szószok ismét megjelenjenek a tányérjainkon, és ne csak miniatűr mennyiségű "spriccel-spriccel" egy hatalmas tányéron, amint ma tanúi vagyunk ". - mondta a könyv keresztapja és minden étel (akár egészségtelen) szeretője Jozef Bednárik. "Minden bizonnyal jobban hangzana a Halčkománia Pub, a Trdelník étterem, mint a Camelot steak-kastély, a Le Colonial étterem, az olajbogyó-étterem" hozzátette.

A szlovák konyha kincseit fokozatosan teszik közzé. Összesen 8 rész jelenik meg. Minden munka 3 régiót fog képviselni, mindegyik régiót 50 kiválasztott tipikus recept jellemzi. Örömmel várhatjuk Dolná és Horná Nyitra, Tekov, Hont, Podpoľany és Novohrad régióit.

A szlovák konyha poros gyöngyszeme

A recepteket a családtagok mellett regionális egyesületek, ismerősök, de ismeretlenek is elküldték, az interneten keresztül is érkeztek, az emberek gyakran bejutottak régi családi levéltárukba. A szerző, Silvia Pilková több hónapon keresztül koncentrálta, válogatta és konzultálta a recepteket, több ember, köztük regionális múzeumok és a szlovák régiótörténettel foglalkozó előadók segítségével. És mi a véleménye a szlovák konyháról?

Több száz receptet olvasott el, feltérképezte a szokásokat és a hagyományokat. A szlovákokról azt mondják, hogy burgonya nemzet, ezt Ön is megerősítette a könyv összeállításakor?

Igen, a burgonya túlsúlyban van a szlovák háziasszonyok konyhájában, és ez jó. Én azonban először babot és káposztát tennék, és csak utána burgonyát. Én személy szerint a burgonyát szeretem bármilyen formában. Például ehetem a tejet és a vajat tartalmazó zabkását étkezésként vagy a hús köretéül. Mindig élvezem. Sültekkel töltött burgonyagombóc, burgonyapite vagy mákos burgonyarepedés általában népszerű és gyakran látogatott. Még a legnagyobb ínyencek is biztosan élvezni fogják őket.

A tipikus szlovák ételek viszonylag kalóriatartalmúak (gombócok, piték, burgonyás palacsinták), amint látható?

Sok függ az elkészítés módjától és az alkalmazott kenőcs vagy olaj mennyiségétől. Természetesen, ha minden zsírban úszik, az ételek kalórikusabbak.

A hagyományos szlovák konyha inkább olyan jóság, amelybe néha belemerülünk, vagy diétásabban főzhet?

A szlovák konyha határozottan jóság, és minden nap beletörődhet. A szablyaleves, a tavaszi gyógynövények vagy a zöldsaláta, kimeríthetetlen mennyiségű étel burgonyából, káposztából vagy hüvelyesekből főzhető és fogyasztható naponta. Ők jóság, ráadásul bátran kijelenthetem, hogy diétásak is.

Mikor ébredt fel a szenvedélyed a főzés és a sütés iránt, és szeretsz főzni, amennyire csak lehetséges?

9 éves voltam, amikor 89 éves nagymamám segítségével megsütöttem az első tortámat. Nem lettem szakács szakács, bár itthon és külföldön dolgoztam gasztronómiában, de szeretek főzni. Nem csak magadnak, hanem szeretteidnek is. Gabika anyósom például nem dicsérhet meg egy kiváló süteményt, amely nem hiányozhat egyetlen családi ünnepségen sem. A férjemnek megint tetszik a skarlátvörös, ezért gyakran csinálom. Jómagam szeretem a csípős ételeket - paprikát, gulyást. És nagyon szeretem a sárgabarackkal töltött párolt zsemlét lisztből - de anyámtól természetesen a legfinomabbak.

A könyv minden részében 50 receptből álló három régió receptjeit mutatják be. Kipróbáltad mindet?

Az egy darabban lévő 150 közül kb. 130-at próbálok ki. Minden bizonnyal azokat, ahol például hiányzott az alapanyagok súlya az eredeti receptekben, érthetetlen volt-e az eljárás. Más tapasztalt háziasszonyokkal együtt először össze kellett raknunk a fejünket és ki kellett egészítenünk a recepteket, hogy az olvasók ezután elkészíthessék a kiválasztott ételt ezek szerint.

A plnielanu.sk portál olvasói számára Silvia Pilková a következő receptet ajánlotta:

Zobor rejtjelek

Nyersanyagok:

Palackok esetében:

  • 400 g félig durva liszt
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál só
  • Víz

Megszórásra:

  • 500 g fehér káposzta
  • 2 evőkanál zsír
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa
  • só vagy cukor

Megközelítés:

A lisztből, a tojásból, a sóból és a vízből keverje össze a tésztát, amelyet nagyon vékonyra nyújtunk, kissé megszárítjuk és négyzetekre - nyilakra vágjuk. Forraljuk fel sós vízben, csepegtessük le és zsírozzuk meg olvasztott sertéshússal. A káposztát és a pörköltet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a fiókokat. Ha sóra készítjük őket, sózzuk és ízesítjük, ha fordítva édes, szórjuk meg porcukorral.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Bratislava, Záhorie, Podunajsko. IKAR Kiadó, 2012, 103.)

Megszokta, hogy hagyományos szlovák receptek szerint készíti az ételeket? Melyik tetszik a legjobban? Írjon más olvasóknak megbeszélésre.