Az eredeti bioélelmiszerek, amelyeket Szlovákiában gyártottak az ókortól kezdve, joggal jutottak el a védett különlegességek nemzetközi nyilvántartásába.
A hagyományos bryndza egy élő érésű sajt, amelyet tiszta hegyalján és hegyi réteken legeltetett juhtejből készítenek.
A tavaszi pasa csodálatos hatással van a juhokra. Ennek oka a szó szoros értelmében közvetlenül a friss tavaszi legelőkön legeltetett élő élelmiszer, amely tele van életet adó enzimekkel, vitaminokkal és gyógyhatású anyagokkal. Mindezek a pozitív tulajdonságok a juhtermékek, de különösen a bryndza megnövekedett gyógyító tulajdonságaiban is megmutatkoznak. A magasabb vitamin- és biológiailag aktív anyagok tartalma mellett az alternatív téli takarmányról az élő tavaszra való áttérés elsősorban a legfontosabb zsírsavak - az omega-3 zsírsavak, valamint a konjugált linolsav ( CLA), más néven "zsírtalanító" és rákellenes hatásokkal is rendelkezik. Másrészt a takarmány megváltoztatása csökkenti a telített zsírsavak - mirisztinsav és palmitinsav - tartalmát, ami szintén csökkenti az érelmeszesedés kockázatát. Ezen intenzív legeltetés révén a juhtermékek rendkívül kedvező omega-6: omega-3 zsírsav arányt kapnak, 2,06: 1. bryndze.
Tavasszal a fűben van a legnagyobb erő, a legtöbb tápanyag. A legelők összes aromája és íze átjut a tejen a sajtba.
Az előállított bryndza típusai
A piaci juhsajt vagy tiszta juhsajtból, vagy juh- és tehénsajt keverékéből készül, és az előállítás időtartama szerint is fel van osztva:
• A Liptovská bryndza csak darabos juhsajtból készül, szárazanyag-tartalma 50%, szárazanyag-zsírtartalma 50%, sótartalma 1-2%.
• A nyári bryndza juh- és tehéngombák keverékéből készül, 40% szárazanyagot tartalmaz, a zsírtartalom 50%, a sótartalom 1-2%.
• A teljes zsírtartalmú nyári sajt friss darabos juhsajtból és a tejből készült friss tehéntejből készül. 46% szárazanyagot tartalmaz, a zsírtartalom 50%, sótartalom 1-2%.
• A teljes zsírtartalmú téli sajt tárolt (hordós) juhsajt és tehéntejből készült friss tejcsomó-sajt keverékéből készül. A szárazanyag-tartalom 46%, a zsírtartalom 40%, a sótartalom 2-3%.
A kevert bryndza esetében az egyösszegű juhsajt tartalma általában legalább 50%. Ha a bryndza pasztörizálatlan tejből készül, ezt fel kell tüntetni a csomagolásán.
RECEPTEK
Kenetek és töltőanyagok
A bryndza-t leggyakrabban különféle zöldség-, fűszer-, valamint hús- vagy tojásalapú összetevőként használják. Töltelékként is használható, például felezett uborkában, paprikában, almában, de lencsében vagy rizottóban is. A Bryndza kiválóan alkalmazható új burgonyával, salátával és rozssal. Nem szabad megfeledkeznünk a tipikus szlovák ételről, azaz a bryndza gombócról. Ezeket nyers burgonyából kell készíteni, nem lisztből.
Bryndza töltött őzgerinc - 1 - 3 g (500 g) leveles tésztát sodorunk ki egy 3-4 mm vastag lemezre, és a formát az őz hátára helyezzük úgy, hogy a tészta átnyúljon a forma szélén, hogy miután a töltelék kitöltése csomagolható bele. Finoman reszelj le 5 megtisztított retket, vágj egy csomó hagymát kerekekre, és keverj össze mindent egy tálban 250 g bryndzával és 2 tojással. Kenje meg a töltelék felét a tésztán egy formában, és tegyen rá két csípős (ízlés szerint) kolbászt, fedje le 50 g spenótlevéllel, és tegye rájuk a bryndza töltelék másik felét. Hajtsa ki a kiálló tésztát a töltelék fölé, és ujjaival nyomja össze a csatlakozáshoz. Helyezze a megtöltött formát 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 25-30 percig. Tálalás előtt hagyja kb. 10 percig pihenni.
Demikat - 200 g bryndzát reszelt hagymával, őrölt rascával és őrölt pirospaprikával keverünk, adjunk hozzá egy evőkanál vajat, és öntsünk 1,25 l forrásban lévő vizet, amelyben burgonyát főztek, vagy zöldséglevest, alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá apróra vágott süllőt. Megszórjuk kockára vágott kenyérrel és sült kenyérrel egy tányéron.