Olyan időszakban élünk, amikor egyre többen térnek vissza az ősi hagyományokhoz. A vámokhoz való fokozatos visszatérés nem kerülte meg konyháinkat, hogy ezt ne csak az elkészített receptekben, hanem az alapanyagok megszerzésének módjaiban is megérezzük. Ilyen hagyomány a házi vágóhíd, amely a tanyák magánéletéből fokozatosan áttér a terekre vagy más nyilvános terekre.
Korábban a vágóhidak is egyfajta családi összejövetelek voltak, alkalom arra, hogy megismerjék szeretteiket, beszélgethessenek, együtt fogyasszanak jó ételeket.. Különösen akkor, amikor a hús tartósítására alkalmas módszerek még nem voltak ismertek, a lehető leghamarabb kevésbé tartósan kellett fogyasztani. Ez az ünnep azonban a mai napig fennmaradt, és életünk szerves részévé vált.
A zavarosság előnye nemcsak gazdasági, különösen a tenyésztők számára pénzügyi szempontból nagyon előnyös, de mindenekelőtt a legjobb minőségű, minőségű hús forrása. Egyeseket elriasztanak a külső körülmények, különösen a helyhiány, de sokszor az emberek erre a célra már megvásárolt húst készítenek. különféle termékek akár a lakásaikban is. Felszerelni magukat házi vágóhídra, vagy a húsfeldolgozás nem is anyagilag megterhelő, mert ez az eszköz több családot is szolgálhat, és általában egyszeri befektetés. Az összes szükséges felszerelést itt találja szakosodott online áruház Zabijacka.sk.
Ízlésünk szerint biztonságos hús
A húskészítmények otthoni előállításának legfőbb előnye kétségtelenül a közvetlen részvétel a teljes termelési folyamatban. Minden egyes kolbászt vagy szalonnát a saját ízlésünkhöz igazíthatunk, de lehetünk különösen a felhasznált alapanyagok bizonyos minősége, frissessége és higiéniai biztonsága.
Az elmúlt években több élelmiszer-botrány visszhangzott Európában, amelyek többsége a baromfit és a marhahúst érintette, de nem kerülte el a sertéshúst. Néhány évvel ezelőtt egy magyar termelő még marhahúsként is megpróbálta a svéd piacra juttatni termékeit a sertéshús vörösesítésével. Egy ilyen furcsa eset azonban inkább kivétel, gyakrabban fordul elő, hogy üzleteinkben fokozottan előfordul az antibiotikumok száma a húsban, magas az ún. szabad víz vagy fehérje problémák. Ezek elsősorban az importárukat érintik, de mivel Szlovákia a haszonállatok tekintetében mintegy 40 százalékos önellátást jelent, gyakran nem kerüljük el a Németországból, Lengyelországból vagy Belgiumból származó húst.
Házi szepesi kolbász
A kolbász külön kategória. A gyártók gyakran segítenek egymásnak szalámiban, kolbászban vagy színezékkel készült kolbászban, a termékek nem tartalmaznak elegendő mennyiségű húst, vagy nem felelnek meg az eredeti receptnek. Ugyanakkor, még otthon is, a füstölt húsok elkészítésének receptjei nem nehéz dolgok.
Például körülbelül egy kilogramm szepesi kolbász előállításához csak a következőkre van szükségünk:
550 g háromnapos sovány sertéscomb és váll
450 g ugyanolyan régi sertéshas
20 g sót,
7 g csípős paprika
8 g édes paprika
Vágja külön-külön nagyobb darabokra, készítsen só, csípős és édes paprika fűszerkeveréket és keverje össze előkészített edényekben az elkészített hússal. Hagyja ismét pihenni egy napig, majd vegyen egy darálót 3 mm-es vágódeszkával (szablyával), darálja le a sovány húst, adjon hozzá 1,5 dcl vizet és keverje össze. A hasát is ledaráljuk, és könnyedén összekeverjük a szegényekkel. Az így kapott keveréket a kos belébe töltjük, a kötegek végét zsineggel kötözzük össze, végül forró füsttel fújjuk ki őket körülbelül egy órán át.