Hogyan kerülhetik el az étkezdék az iskolai étkeztetés tervezett változtatásával kapcsolatos hiányosságokat, bírságokat vagy egészségügyi kockázatokat?

elsődik

Törvény alkalmazása az 544/2010. A támogatások sok iskolai menzánál megnövelik az étkezdék kapacitásának és az emberi erőforrások növelésének szükségességét. Beszéltünk Ing-vel. Dandárom Marekom, Ph.D. aki több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer-biztonság területén.

Ing. Dandár ellenőrként dolgozott az államigazgatásban, ahol különböző szintű vállalkozóknál végzett ellenőrzéseket, valamint belső higiénikusként dolgozott olyan magánvállalkozásoknál is, mint a TESCO, a TERNO és hasonlók.

Mivel rendszeresen segíti a kisebb-nagyobb gasztronómiai intézményeket a létesítményeik higiéniai és biztonsági problémáinak megelőzésében, feltettünk neki néhány kérdést.

Szerkesztők (R): Mit kell tenni az iskolai étkezde megváltoztatása vagy bővítése esetén?

Marek Dandár (MD): A projektnek meg kell terveznie a menzát az üzemeltetési tevékenység megváltoztatása érdekében, hogy minden higiéniai előírást betartsanak, különös tekintettel a tiszta és tisztátalan tevékenységek átlépésének megakadályozására. Gondoskodni kell arról, hogy ezeket a változásokat az ellenőrző hatóságok később ne támadhassák meg, vagy a legrosszabb esetben ne okozzanak élelmiszer-eredetű járványokat a tanulókban.

Az érintett közegészségügyi hatóság hivatalos jóváhagyása előtti változásokat meg kell vitatni egy tanácsadó céggel, amely segít az étkezdéknek elkerülni a felesleges pénzügyi és időveszteségeket. Ez segítséget nyújt számukra a kötelező dokumentációk, például a HACCP-terv, az üzemeltetési és a szennyvízkezelési szabályok frissítésében és beépítésében is.

R: Milyen követelményeknek kell megfelelnie az iskolai étkezdék újonnan felvett munkatársainak.

MD: Minden dolgozónak orvosi és szakmai képesítéssel kell rendelkeznie ahhoz, hogy étellel dolgozzon.

Az egészségügyi alkalmasságról szóló igazolást orvos állítja ki, de ha a munkavállaló nem osztálytól származik, akkor szakmai hozzáértés is megszerezhető az érintett népegészségügyi hivatal vizsga letételével. Ezen vizsgák előtt azt javaslom, hogy az alkalmazottak végezzenek képzést képzés és önálló tanulás formájában.

R: Melyek a leggyakoribb hiányosságok az iskolai létesítményekben?

MD: Véleményem szerint a leggyakoribb hiányosságok a következők:

- a GMP, a HACCP-elvek be nem tartása: hiányzó mérőeszközök a hőmérséklet-ellenőrzéshez az élelmiszer-szállítás során, a mérőeszközök ismételt kalibrálásának elmulasztása, a hőmérsékleti lánc be nem tartása a zöldségsaláták elkészítése során

- a már említett szakmai kompetenciában: dokumentálatlan oszt. jogosultság

- a működési higiéniában: falak, padlók, mennyezetek, kopott konyhai felszerelések felületének zavara, folyóvíz vízellátásának elmulasztása a mosogatók számára,

- tárolás közben: összeférhetetlen élelmiszerek együttes tárolása

- élelmiszerek kezelésekor: fagyasztatlan állapotban szállított élelmiszerek fagyasztása

- diéta beadása közegészségügyi hatóság értékelése nélkül

Köszönöm Ing. Dandár az interjúért és fontos információkért.