A húsnak lebegnie kell: a helyes sütés 10 szabálya
Bár a sütés nem a legegészségesebb módja az ételek elkészítésének, sokan közülünk legalább alkalmanként "vétkeznek". Kövesse ezeket a szabályokat, hogy túlélje ezt a bűnt az egészséges étrend ellen az egészségének károsítása nélkül, és hogy valóban élvezhesse azt:
1. Válassza ki a megfelelő húst - lehetőleg sertéscomb, karaj, szűzpecsenye, baromfi vagy halfilé. Természetesen különféle zöldségféléket is megsüthet, nem csak a kötelező karfiolnak kell lennie.
2. Csomagolás előtt szárítsa meg a húst vagy a zöldségeket papírtörlővel. Az összecsomagolt darabokat azonnal megsütjük, hogy ne legyenek nedvesek. A ropogós burkolat különben leeshet és megéghet a pörkölés során.
3. Ne becsülje alá a megfelelő olaj kiválasztását. A növényi olajok összetétele, íze és felhasználási hőmérséklete különbözik egymástól, hogy ne befolyásolják az elkészített ételek minőségét. Hosszú távú főzéshez, grillezéshez, sütéshez és sütéshez a repceolaj a legalkalmasabb, amelynek semleges íze és magas füstpontja (180 - 230 fok) van. Ez azt jelenti, hogy nem ég át olyan gyorsan, mint más olajok, és alkalmas rövid és hosszú távú főzésre.
4. Óvatosan adjon húst, halat vagy zöldséget a forró olajhoz. 1 liter olajra van szükség, hogy elérje a körülbelül 180 fokos, körülbelül 8 percig tartó optimális hőmérsékletet. Az, hogy elég meleg-e, segít kitalálni néhány morzsa morzsát - ha habosodni kezdenek, elkezdhetjük sütni. Alternatív megoldásként helyezze a kockákra vágott kenyeret a serpenyőbe. Körülbelül egy perc alatt ötvössé sütik. A fűtött zsírba tehet egy fából készült fogpiszkálót is. Amikor a buborékok kezdenek kialakulni körülötte, itt a megfelelő idő.
5. Nem tanácsos kis mennyiségű olajon sütni. A serpenyőben lévő nagyobb mennyiség megakadályozza a gyors átégését. Ezért jobb, ha hagyod, hogy a hús vagy a zöldség olajban lebegjen.
6. Alacsonyabb égési sérülések esetén próbálja össze az olajmennyiség felét és a zsírsav felét. Alternatív megoldásként hámozott burgonyát vagy sárgarépát tegyen a repceolajba.
7. Sütés közben ne fedje le az edényt fedéllel, hogy a gőz ne forrjon forró olajba, amely aztán kellemetlenül fröccsen.
8. Ne tegyen egyszerre sok darab húst vagy zöldséget a serpenyőbe. A zsír hőmérséklete hirtelen csökken, és a tartály felszívja a felesleges olajat.
9. Óvatosan távolítsa el a sült húst vagy zöldséget egy papírtörlőn, és hagyja, hogy a felesleges zsír beszívódjon.
10. Sütés után hagyja kihűlni az olajat, és öntse ki. Ne használja tovább! Ha süt, akkor ismét használhat semleges ízű speciális sütőolajat. Kiváló minőségű napraforgó és repceolajok keveréke, amely kétszer stabilabb, mint a közönséges napraforgóolaj. A magas, 250 ° C-ig terjedő füstpontnak köszönhetően Michaela Berzediová szakértő szerint nem kell aggódnia az égési sérülések miatt.