Főzés - tippek a konyhából

Meghibásodott a grill vadon vagy csirkés perkeltnél? Talán az elején hibázott valahol, amikor elkezdte kezelni a nyers húst. Néhány jó tipp kevésbé tapasztalt szakácsoknak.

előtt

  • Tisztítás és mosás közben soha ne hagyja a húst vízbe áztatva, hogy megakadályozza annak kimosódását. . Először öblítse le folyó víz alatt, és csak ezután szeletelje fel.
  • Mindenféle húst, különösen a marhahúst, főzés előtt meg kell csapolni az izomrostok fellazulása és a hús megpuhulása érdekében. Inkább vízzel megnedvesített deszkára kopogtatunk, mert a száraz fa felszívja a hús levét. Nagyobb darabokat kopogtatunk egy fém vagy fa kopogtatóval vagy egy fém kalapáccsal, de fából készült késsel vagy késsel elegendő a hússzelet, a darabok, a steakek és különösen a baromfi.
  • Vágja több helyen a dugványok széleit, hogy fulladáskor vagy sütéskor ne csavarodjanak. Karaj esetében vágja a húst a csontjába, hogy jól megsüljön.
  • Pároláshoz és pörköléshez szánt nem zsíros és szárazabb húsokat (például vadakat) szalonnával töltik meg, ami gyengédséget és hangsúlyosabb ízt kölcsönöz nekik. Kis darab hús vagy baromfi csak kibéleli a szalonnát.

  • Ha meg akarjuk őrizni a hús természetes tulajdonságait, akkor főzés közben forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a kimosódás közben ne veszítse el aromás anyagát, kevésbé lenne finom.
  • Hogyan lehet elérni a pörkölt lédússágát és a szósz szép barna színét? Pároljuk alacsony zsírtartalmú tűzön, és csak néha öntsön kevés forrásban lévő vizet vagy húslevest.
  • Elég, ha durva liszt permetezésével sűrítjük a természet számára előkészített hús levét, a többi párolt húsételt sűrítjük kevés vízben elkevert sima liszttel. Párolt marhahús esetén a sötét mártást reszelt kemény kenyérrel sűrítsük.
  • Pörkölés előtt a húst minden oldalon gyorsan megsütjük zsírban, hogy olyan védőréteget képezzünk, amely megakadályozza a lé kifolyását, és a hús ekkor nem szárad meg a sütőben a pörkölés során.
  • Zsíros hús (sertésborda, liba, kacsa) pörkölésekor a megsült zsírt fokozatosan el kell távolítani, hogy ne égjen el.
  • Annak érdekében, hogy a sült hús kérge szép színű legyen, a sütés során zsírral vagy sült lével kell megkenni. Borjúhús esetében a legjobb, ha friss vajat használunk.