Jelenleg kedden és pénteken gluténmentesen, hétfőn és csütörtökön tönköly-rozs kenyeret sütök
2018. április 11., szerda
A gluténmentes kovászos kenyérről
MIÉRT EGÉSZSÉGES AZ ÉKESZTETT Kenyér?
Az élesztő annyiban egészséges, hogy nincs hozzáadva semmi mesterséges. Csak víz és liszt. E fermentáció során más típusú fermentáció lép fel, mint az élesztő esetében, ez az ún tejsavas erjedés. Ezek az élesztők segítenek a lisztben lévő gabona nehezen lebomló összetevőinek lebontásában. És hasznos emésztésünk és immunitásunk szempontjából. Mivel azonban időigényesebb és munkaigényesebb, az élesztőt feltalálták. Egyszer, amikor még nem volt élesztő, hagyományosan élesztővel sütötték.
ÉS MIÉRT NE A KERESKEDELEMBŐL?
Mivel tartósítószereket és egyéb fokozó anyagokat tartalmaz, például cukrot, sűrítőszereket, pl. guargumi, hidroxi-propil-metil-cellulóz, kukorica- vagy burgonyakeményítő az első készítményben/i. a kenyérben van a legtöbb keményítő és csak akkor más összetevők /, aromák, cukorrépa szirup, karamellás cukorszirup lásd pl. itt vagy a vásárolt kenyér összetételében
https://www.schaer.com/sk-sk/pl/krajany-chlieb
MIÉRT NEM SÜTEM KEVERÉKEKBŐL/Schar, Jizerka. /?
Mivel a készítményben első helyen kukoricát (vagy más) keményítőt tartalmaznak. A gyártók sok keményítőt szeretnek használni, mert akkor a gluténmentes kenyerek is gyönyörűen bolyhosak, de.
A kukoricakeményítő kukoricából készül, de tápértéke más. Bár a kukorica sok szükséges tápanyagot tartalmaz, azáltal, hogy csak keményítőt von ki belőle a kukoricakeményítő előállításához, már nem tartalmaz sok tápanyagot. Csak kalóriákat, szénhidrátokat és minimális nyommennyiséget (a napi ajánlott fogyasztás kevesebb mint 1% -a) tartalmaz vasat, foszfort, kalciumot, magnéziumot, káliumot, nátriumot és cinket. Ezenkívül a keményítőnek mindig magasabb a glikémiás indexe, mint a lisztnek (a szervezetnek több inzulint kell felszabadítania a keringésbe, ami növeli a cukorbetegség kockázatát). Tehát mindig jobb lisztet használni, mint keményítőt.
ÉS MIÉRT GLUTÉN MENTES?
Ezt már mindenki maga tudja - lisztérzékenység, lisztérzékenység, autoimmun betegség, egészségesebb életmód.