elérése
A sózott hering a hagyományos konyha egyik étele. Eleinte az emberek attól tartottak, hogyan lehet a heringet ártalmatlanítani, hogy azt sokáig tárolják és megsemmisítsék, és egy ideig általában rossz étkezésnek tartotta. Az a tény, hogy a hal főzésének klasszikus módjaival az ember keserűnek érzi magát, ha nem távolítja el a kopoltyúkat. Később, amikor a halászok megtanulták a hering helyes vágását és sózását, a nemes emberek nem hanyagolták el. Ma mindenkinek lehetősége van megtanulni a hering finom sózását otthon, és az asztalra tenni.

Olvassa el még: szardínia pácolása otthon!

Hogyan válasszuk ki a heringet a sózáshoz?

Az üzletekben kiválaszthat olyan kész terméket, amelyet csak azért hagynak, hogy kiszálljon a csomagból és élelmiszert tegyen. Minden háziasszony azonban aggódik a hal minőségéért és ízéért, valamint a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a terméket saját maga főzi-e. A hal édessége és a sós lé összetétele továbbra is következetlen marad, ha nem vesz részt a főzés minden szakaszában.

A hering otthoni kimosása előtt ki kell választani a megfelelő halat.

  1. A piacon vagy a boltban található friss hering nem okozhat kellemetlen szagot. A sugár egész testet szedjen fejjel - a hal frissessége a szem és a kopoltyú állapota alapján ítélhető meg.
  2. A fagyasztott halat a boltokból kell venni, a fagyasztás dátumával és a termék lejárati dátumával. A bőrnek tisztának, sérülésmentesnek és sárga árnyalatúnak kell lennie.
  3. A minőségi hering bármilyen formában ezüst fényű, tiszta, bonyolult szemek, feszes uszonyok és kopoltyúk vannak a test közelében.
  4. Ha van lehetőség, akkor jobb, ha az óceánban kifogott heringet veszi. A tengervíz jobban telített mérgekkel, nehézfémekkel és különféle anyagokból származó káros termékekkel.
  5. A télen kifogott hering vastagabb zsírréteggel rendelkezik.

Friss hering - ez a legjobb megoldás, különösen, ha a befogási hely közelében vásárolhatja meg. Ha ez nem lehetséges, akkor a friss fagyasztott hering sózása otthon marad. Mindenesetre jobb, ha egy nagy, kerek oldalú és durva hátú halat választunk - ez lesz a legjobb minőségű hús.

Készítés pácoláshoz

Az első szabály a fagyasztott heringre vonatkozik - fel kell olvasztani, hogy ne veszítse el ízét. Ehhez hagyja a halakat egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ez a hőmérséklet elegendő lesz a jég megolvasztásához, de megőrzi a hering szerkezetét és ízét. Javasolt magas hőmérsékleten leolvasztani.

Sózás előtt a heringnek ki kell engednie a kopoltyúkat. Nem kívánt keserűséget adnak a végterméknek, ami miatt nem lehet sokáig főzni. Ez az eljárás elvégezhető kézzel, késsel vagy ollóval.

Ha a hering a sózás előtt nem gyakori, a só és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a testben. Természetesen a belsőségeket is eltávolíthatja, így később a halakat le kell vágnia. Ha a halakat beletartják, kaviárt és tejet, és sós lében is.

A hering gyors sózása előtt külön elkészítési módszer létezik. Megtisztítják a kopoltyúktól és a belektől, a fejet, a beleket és a filmeket eltávolítják, majd sóoldatba helyezik. A hús gyorsan felszívja a sót és a borsot, és 3-4 óra után használatra kész. Ez egy kifejezett változat, amikor gyorsan elő kell készíteni a halakat egy ünnepi asztalhoz. Az ilyen sózott heringet hosszú ideig nem lehet tárolni, íze kevésbé egyértelmű, mint hosszabb sózás esetén.

Receptek otthoni főzéshez

El kell mondani, hogy a receptek eltérnek a hal típusától és méretétől. A hering hering betöltése előtt egy rakodót készítenek elő, amely nem alkalmas óceáni halak számára. Az összetevők koncentrációja ízlés szerint kissé változhat.

Klasszikus recept

A klasszikus sózott hering, további fűszerek nélkül, bármilyen ételhez használható. Hozzáadják az "Olivier" és a "Hering a bunda alatt" salátákhoz, valamint külön körettel. Ez a módszer a hering teljes kimosására az otthonban, ami azt jelenti, hogy fogyasztása előtt meg kell tisztítania és meg kell tisztítania. Ehhez a recepthez 2 nagy hal, 1-2 evőkanál só és cukor, valamint 700 ml víz szükséges.

Szükséges a sóoldat és a hering elkészítése, valamint egy csomagban történő egyesítése:

  1. A halakat eltávolítják a kopoltyúkról, a bal belekből és mély üvegtartályban terítik. Az ábra sematikusan mutatja, hogyan kell megfelelően eltávolítani a kopoltyúkat ollóval.
  2. A vizet só és cukor hozzáadásával külön forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
  3. A halakat sóoldattal öntjük úgy, hogy teljesen folyadékkal borítsák őket.
  4. A heringet az első órában melegen kell tartani, majd hűtőszekrényben meg kell tisztítani. 2–7 nap elteltével a hering bármilyen formában felhasználásra kész.

A sózott hering a háziasszony személyes ízlésétől függően több naptól egy hétig tart. 2-3 napig a halak megsózódnak, és hetente nagy mennyiségű sót szívnak magukba.

Fűszeres sózott hering

A hering sózásának másik receptje a fűszeres hering, amelyet könnyű ízzel és jellegzetes szaggal nyernek. Kísérletezhet fűszerekkel, de a fűszeres halak elkészítésének hagyományos módja megköveteli:

  • 2 nagy hal;
  • 1 liter víz;
  • só (3 evőkanál) és cukor (1 vagy 2 evőkanál);
  • 10 borsó fekete bors;
  • 4 nagy babérlevél;
  • több száraz, őröletlen virág virágzik.

Ezenkívül a folyamat nem különbözik az előző módszertől. A halakat sóoldattal öntötték, a forró órában hagyták, majd hűtőbe tették. Az moráció időtartama 2-7 nap.

Hering mustárral

E recept szerint teljesen sózhatja a heringet otthon. Két hal mellett 1 liter víz, 5 evőkanál. l. só, 3 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál fekete bors, koriander és zöldségek ízlés szerint. Ezután a következő módszerek egyikét használhatja:

  1. A halakat felolvasztják, a kopoltyúkat eltávolítják, de nem kibelezik. Teljesen mustáros mártással kenik meg, míg a többi hozzávaló főz és kihűl. A heringet sóoldattal öntjük és hűtőszekrénybe küldjük.
  2. A heringet megtisztítják, eltávolítják a beleket, kopoltyúkat és fejet. Egy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót a mustár kivételével (főzés után adják hozzá). A sóoldatot lehűtjük, és heringet öntünk bele.

A hering sózásához megfelelően elkészített sóoldat a fő cél. Az összetevők bármilyen kombinációja hozzáadható. A lényeg az, hogy ne romoljanak és ne változtassák meg a sóoldat konzisztenciáját. Ezért csak mustárpor adható a folyadékhoz - teljesen feloldódik, és egyenletesen injektálják a húsba. Ha a mustárt szósz formájában használja, akkor jobb, ha kézzel kézzel hasított testekre osztja őket.

Hering sós lében

Tuzluk - erős sóoldat, amely hosszú ideig megőrzi a halak frissességét. Ez az egyik átfogó recept a hering otthoni sózására. Egy liter vizet melegítünk egy edényben, és főzés után sót adunk hozzá. A só akkor tekinthető elkészítettnek, ha a só már nem oldódik, hanem leülepszik az aljára. A sózásra kész halakat ezután sóoldatba öntjük és 2-7 napig hűtőbe tesszük.

Ha a tojásokat sós lében tartjuk, akkor azoknak a felszínen kell maradniuk, és nem eshetnek le.

Száraz pácolás

A halak száraz sózására is van módszer sóoldat elkészítése nélkül. Egy átlagos halnak egy evőkanál sóra és cukorra, valamint ízlés szerint fűszerekre van szüksége.

Hering sózási eljárás:

  1. Mindegyik hasított testet gondosan dörzsöljük össze fűszerek keverékével. A sót egyenletesen kell felszívni, beleértve a kopoltyú üregeket is.
  2. Minden halat több réteg élelmiszer-filmbe csomagolunk, és hűtőszekrénybe helyezzük.
  3. A hering több napig használatra kész.

Ha nincs itt az ideje egy hetet várni, van mód arra, hogy gyorsan és ízletesen szedje a heringet. Ha reggel megolvasztja és megtisztítja a halakat, akkor elkészül az este. A tetemek a fűszerek harmadik keveréke (2 teáskanál só és 1 teáskanál cukor), fóliába csomagolva több órán át hűtőszekrénybe küldik. Ezután kivonjuk, vízzel mossuk, hagymakarikákkal és napraforgóolajjal megpirítjuk, majd visszahűtjük. Fél óra múlva az asztalra tálalható.

Hering adományozása sózással

A Don Herring jó választás pácoláshoz, mert zsíros és kissé krémes ízű. Hagyományosan a Donból vagy a Fekete-tengerből származó heringet sós lében sózzuk, és hordóban télire hagyjuk. A hering pácolása otthon sós lében tartósan kissé eltér a klasszikusoktól, mivel a halakat egy kis üvegedényben tartják. A sóoldathoz 1 liter vízhez legalább 100 g sóra van szükség, valamint ízlés szerint fűszerekre.

A sózott hering nemcsak a saláták és szendvicsek alkotóeleme, hanem önálló étel is. Annak érdekében, hogy ne aggódjon a kereskedelmi halak minősége miatt, tölthet egy kis időt a főzéssel. A legfontosabb a friss hering és a megfelelően elkészített sóoldat. Az oldat koncentrációja a hering típusától és méretétől függően változik: a Don Sheep otthoni sózásának receptjei nem azonosak más fajokkal. Vannak gyors és száraz sózási módszerek, borssal és mustárral, enyhén sózott és sózott heringkel.