étel

A hagyományos szlovák konyha megnyílik a világ előtt. Felgyorsul az élet, az emberek nemcsak Szlovákiában, hanem külföldön is munkába járnak, és új ételeket ismernek meg. A kiskereskedelmi láncok jelentősen befolyásolták a fogyasztói szokásokat.

Ők azok, akik gazdagítják, de jelentősen egyesítik, szabványosítják és egységesítik az élelmiszer-ellátást. "Szlovákia teljesen más, mint húsz évvel ezelőtt" - jegyzi meg Peter Šimko, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatóhelyettese, aki a brünni BUT-on tart előadásokat az élelmiszerekről.

Étel nélkül a szlovákok nem tudnák elképzelni az életüket?

Kenyér, bryndza gombóc, kolbász, gulyás, savanyú káposzta és természetesen tej nélkül.

Szüleim megemlítik, hogy meleg tejet ittak, közvetlenül a tehén fejése után.

A tehén még a második világháború előtt kenyérkereső volt a szlovák vidéken. Tejet ivott, amiből otthon vajat zúztak, túrót készített. A tej, ahogy anyám mondta, a táplálkozás alapja volt. Burgonyát, borsót, babot, tököt és gyökérzöldséget termesztettek a szántóföldön vagy a kertben. A város lakóival ellentétben a gazdák szinte semmit sem vásároltak.

A háború előtti generáció egészségesebb vagy betegebb volt?

Biztosan nem volt ugyanolyan szintű egészségügyi ellátásunk, mint ma. Az átlagos várható élettartam 60 év körül volt, és ma 12-15 évvel magasabb. A nosztalgia ellenére az emberek nehezebben éltek, az étel kevés volt és nagyra értékelték.

Különösen a kenyér. Csak amikor elhagyjuk Szlovákiát, megtudhatjuk, milyen kedvességet vesztettünk el. Láttam fiatalokat, akik harminc kenyérrel indultak Írországba. Miért nem szeretjük a külföldi kenyeret?

Miért eszünk ételt? Hogy ne csak elégedettek legyünk, hanem élvezzük az ételeket is. Az egyik a táplálkozási oldal, amikor a testet bizonyos arányú zsírsavakkal, aminosavakkal, cukrokkal stb. Kell ellátnunk. Szükségesek a test természetesen kopott részeinek - haj, bőr - regenerálásához. Ez úgyszólván anonim szintű étel. De van az ételnek ínyenc oldala is. Az arab kenyér az aminosavak készletét is feltölti, de népünknek nem ínyenc örömet okoz. Sajnos sok szlovák otthon gyakran tagadja az ételek ínyenc vonatkozásait, mert pénztárcájuk egyszerűen nem teszi lehetővé, hogy minőségi ételeket vásároljanak.

Szlovákia kicsi ország, de változatos a vendéglátás. Sokáig nemcsak a völgy, a különböző nyelvjárások, hanem más ételek és ételek elkészítése is érvényes volt. Hogyan változott az élelmiszerellátás a múlthoz képest? Amiben egyesült?

Egy példa mindenkinek. Volt 16 sörfőzdénk, és maradt két nagy és három kicsi, valamint néhány mini sörfőzde. Nemcsak a sörfőzdék számát csökkentették, hanem egységesítették a technológiai folyamatokat, ideértve a mikroorganizmusok alkalmazását és az erjesztési folyamatok egységesítését. Mindez a sörök ízének egyesüléséhez vezet. Hasonló folyamatok zajlanak más élelmiszeriparban is. Azt mondanám, hogy összességében az ételek ízét keverjük össze. Kokakola, akár az USA-ban, akár Ausztráliában, akár Szlovákiában, mindenhol ugyanaz az íze, és valami hasonló felé haladunk sörrel, kolbásszal, kenyérrel.

Ez azt jelenti, hogy a regionális ízlésünk is kezd egységesülni?

Veruže. Ez nem csak a produktív globalizációnak köszönhető, amely az embereket kivitte otthonából és szétszórta őket Nyugat-Európában és Amerikában, Ausztráliában. Az emberek nemcsak otthonról viszik át szokásaikat új munkahelyeikre, hanem új étkezési szokásokat és étkezéseket is alkalmaznak ott. Otthon a kiskereskedelmi láncok keverik a kártyákat. Ha egy nagy kiskereskedelmi láncnak Szlovákia 40 városában van fióktelepe és egy központi termék szállítója van egy terméktípusnak, akkor ez a termék, még ha nem is szlovák, eljut 40 városba. Ott kiszorítja a piacról a helyi élelmiszergyárakat és különlegességeiket. Így egységes az étrendünk.

De nemcsak a gazdaság változtatja meg étkezési szokásainkat. Van egy új életmód is.

Ki fog ma hazajönni, és munka után krumplit ásni megy? Az emberek értékelik a szabadidőt, és az ún a szabadidős tevékenységek már nem vezetnek kertészkedéshez vagy tenyésztéshez. Ez a gyilkosok kisebb számában is megmutatkozik. A falusiak alkalmazkodnak a városi életmódhoz, és nem tartanak sertést, libát, kacsát, mezei nyulat. Húsz évvel ezelőtt disznó istállók voltak a falusi házak mögött, ma gyep és úszómedence van.

A szlovák étkezési szokásokat hagyományosan a szomszédok, elsősorban a magyarok és a csehek befolyásolták.

… És minden portyázó és gyarmatosító. Mindketten Szlovákiában hagyták az élelmiszer-lábnyomukat.

Pizza, tészta, steak, egzotikus gyümölcsök és zöldségek betörtek a kortárs konyhára. Onnan, ahová valójában megyünk?

Bár sokan ezt nem veszik észre, az élelmiszerek, ételek és készételek teljes globalizációja felé tartunk. A folyamat nyilvánvaló. Megszűnnek a helyi specialitások, amelyek gyakran nagyon munkaigényesek és a termelésért nem fizetnek a nagy termelőknek. Hacsak mi, mint fogyasztók nem érvényesítjük őket és nem fizetünk meg a termelőknek. A pizza globális jellegű, a bryndza gombócoknak soha nem lesz, mert elég fáradságosak. A gombócok eltarthatósága a pizzához képest viszonylag korlátozott. Fél óra múlva elveszítik tipikus ízüket, öregedni kezdenek, ami hátrány a pizzához képest, amelyet szélsőségesen túlmelegíthet.

Az élelmiszertermelés és az étkezési szokások nemzetközivé válnak. De néhány ország még mindig féltékenyen őrzi étkezési kultúráját, gasztronómiáját, étkezését. Nem engedünk a globális élelmiszer-asszimilációnak, amelynek muszáj, amit nem is fogunk tudni, mi is valójában?

Nézzük a történelmet. A szlovákoknál még objektív okokból sem alakult ki olyan étkezési kultúra, mint a franciáknál. A múlt század első felében a gazdák hajnali négykor már a mezőn voltak. Szántottak, vetettek, gyászoltak, és gyermekeik vagy feleségeik hozták hozzájuk. Gazda a határon evett és tovább dolgozott. Szlovákia egyértelműen agrárország volt, ahol fizikailag nehéz volt dolgozni, ami jelölt minket. Külföldi utazások során szinte minden szlovák észrevette, hogy kulturáltan étkeznek ott, lassan élvezik az ételeket. És velünk? A hét folyamán az emberek az ebédlőbe rohannak, ételt dobálnak egymásnak és mennek dolgozni. A stílus teljesen más, a fejlődés, a kultúra, a vas szokások adják. De különösen azért, mert a szlovák nem engedheti meg magának a kétórás ebédet normál körülmények között. Legfeljebb hétvégén.

Ma sok vita folyik az élelmiszerek eredetéről, és ebben az összefüggésben veszteségekről és nyereségekről, a földhasználatról, az egészségbiztonságról beszélnek. Mire emlékeztetné az embereket?

Valószínűleg mindenkinek azt kell tennie, amit kötelessége előír. Ha technológus vagyok, élelmiszer-előállító, akkor azokat a fogyasztó kedvére kell gyártanom. Ha élelmiszer-kutató vagyok, a kutatásomnak és az elért eredményeimnek gazdagítaniuk kell az élelmiszeripart. Ha adatkezelő vagyok, ellenőriznem kell az élelmiszerek minőségét és biztonságát, és garantálnom kell a fogyasztók számára, hogy egyetlen kockázatos élelmiszer sem kerül a piacra. Az ételeket a magas szakmai felkészültség, a környezettel és a gyermekeink iránti felelősség szempontjából kell megítélnünk. Ez a hitvallás rendkívül fontos az élelmiszeriparban, mert az élelmiszer nemcsak táplál minket, hanem meg is ölhet. A jó kaja biztosítja számunkra a jó életet, az egészséges öregséget, rosszul leszünk betegek.

A kiskereskedelmi láncok bevezették a saját élelmiszer-címkéket. Hogyan érzékeli őket a fogyasztó: nemzeti, nemzetközi vagy teljesen másként?

Saját márkákat vezettek be, hogy növeljék a lánc dominanciáját az élelmiszerpiacon. Az érintett láncban a tejet soha nem értékesítik más lánc márkanév alatt. A sajátmárkák anonimizálják a gyártókat, ami rossz. A fogyasztó egy adott gyártótól szeretne vagy nem akar terméket vásárolni. Márkájukat azonban a láncban kínálják, de kissé névtelen, mert az emberek nem tudják, ki és hol gyártotta. Véleményem szerint a sajátmárkák egyrészt inkább egy bizonyos valóság ködösítését jelentik, másrészt ezek a címkék visszaélnek azzal a helyzettel, hogy ne hirdessenek egy adott gyártónak. A sajátmárkák úgy működnek, hogy amikor "ingyen" eladok egy terméket, akkor nem hirdetek rajta. Ezért ezek a márkák nyilvánvalóan olcsóbbak, mint a nem magánmárkák.

Különbség van a minőség és a nem magáncímke tartalma között?

Személy szerint kerülöm az anonim márkák vásárlását, megvan a saját termékcsaládom, mind szlovák, amit jobban szeretek. Sajnos a szlovák ételek köre csökken. A dömpingelt árak ellenére a külföldi termelők fokozatosan szisztematikusan likvidálják azokat a szlovák gyártókat, akiknek van egy bizonyos szintjük, és nem akarnak ennek engedni.

Baťa azt szokta mondani, hogy ügyfelünk, mesterünk. A mai fogyasztók tudják, hogyan kell diktálni akaratukat a kereskedők és a termelők kívánságainak megfelelően?

Ez rendkívül nehéz. A multinacionális láncok nagy gazdasági erővel bírnak, és közvetlenül befolyásolhatják a döntéshozatali folyamatokat Brüsszelben. Ha érdekeltek vagyunk az élelmiszerek minőségének javításában, a tagállamoknak miniszteri szinten kell megállapodniuk. Fontos, hogy ne engedjék meg magukat a lobbi nyomásának az élelmiszerjog és annak végrehajthatóságának javítása érdekében. Ami ma igaz, annak kijelentésére elegendő - biztonságos élelmiszert állítunk elő. A minőség szűkös árucikk, az emberek megérdemlik, hogy minőségi értékes ételek legyenek, amelyek bizonyos étkezési élményt nyújtanak számukra. A hétköznapi ételek fogyasztásakor gyakran az a benyomásom, hogy nincs íze, nincs szaga, egyszerűen az étel szelleme eltűnt az ételből. Senki nem vágyik olyan ételekre, amelyek névtelen tömegű keményítők, zsírok. Táplálkozási szempontból biztosítani fogja, amire szüksége van, de mi van, ha megfosztja Öntől azokat a tapasztalatokat, amelyeket természetesen meg kell tapasztalnunk minőségi ételek fogyasztása során. Sajnos ez elmarad a Szlovákiában forgalmazott néhány "modern" ételtől.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.