kell

28.6. 2015 9:59 Folyamatosan arról beszélünk, hogy nincs képes "gasztronómiai fiatalság". De ebben a korban nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő életutat.

Tehát egyre több junior talál munkát az iparban kívül, de ez minden bizonnyal fordítva működik - autószerelők, szabók, mérnökök, gazdálkodók jó szakácsokká, csaposokká és pincérekké válnak. Jómagam egy ilyen átalakulás példája vagyok. Nem szakácsként mentem, hanem vasúti sofőrként - szülővárosomban, Michalovce-ban a másodlagos közlekedésre. Az iskola befejezése után egy helyi kínai étterembe vittem leendő feleségemet és nagynénjét. Csak így kérdeztem az ételrendelések között, hogy szükségük lenne-e emberre a konyhában. Másnap ott szálltam fel. Ez volt az első munkahelyem, így egy napig nem dolgoztam a vasúton.

De pillanatok alatt találkozom a "bennszülött" szakácssal, még a szállodánkban töltött gyakorlat során is. Még akkor is, amikor a kést a kezébe veszi, vagy tálra tálalja az ételt, azonnal észreveszem, ha élvezi. Ha igen, akkor "megtalálta önmagát", és beszélhet az élet boldogságáról. A jó szakácsnak nem kell nagy hasa, de szenvedély, szeretet, érdeklődés árulja el. kemény munkával és becsületes robotdal együtt ez a konyhában végzett munka egyik alapanyaga. Még egy ismeretlen étteremben is könnyedén megismerkedhetek a szakácsokkal a vendégek között. Egy pillanat alatt leír valamit, rajzol. Gyakran teszem ugyanezt, főleg külföldön. De miért kevés jó séf és még kevesebb séf? Ez nem csak a fazékba keverés, hanem az emberekkel való munka - és ezt a legnehezebbnek tartom. Ezenkívül gyakran időbeli nyomás alatt.

De ez az erőfeszítés egy gyönyörű jutalom mögött áll - elégedett vendégek dicsérete. Szeretem élvezni a vasárnapi villásreggelin. Nagy sikernek tartom, hogy a trencséniek már felfedezték a reggeli és ebéd közötti keresztezés örömét. Klassz, békés légkörben zajlik, élő zenével fokozva. Az emberek jó hangulatban vannak, nyugodtak. élvezik és én is. Néha nekem is megfelel, ha kimegyek az ágyra és beszélgetek a vendégekkel. Úgy tűnik, hogy a modern nyitott konyha stílusát is közvetlenül nekem találták ki. Két hét múlva el sem tudtam képzelni.

Az otthoni és a professzionális konyhában szeretem a könnyű, mediterrán ételeket és az ázsiai ételeket. Bár nem utasítom el a húst, sokkal inkább zöldségekkel dolgozom. Ezenkívül a vitaminok, az íz és a szín megőrzése érdekében módosítva. De ez nem azt jelenti, hogy a divat-dietetika szellemében egy edényben számolom a kalóriákat. Nem tudom elengedni a vajat, és nem hiszem, hogy anélkül is jól lehet főzni. Végül is az ókori francia emberek bizonyítják, hogy a test még a legkövérebb finomságoknak is ellenáll, ha lassan stressz nélkül élvezik őket.

Frantisek Pado (45) - vezeti a trencséni Elizabeth Hotel gasztronómiáját, előtte négy éves tapasztalatot szerzett különböző szlovák és német éttermekben.