Úgy érzem, hogy a kávé divatos ital lett.

sláger

Általánosságban

Igen, van egy divathullám. Az emberek alkohol helyett kávét és bort kezdtek felfedezni.

Mennyi ideig tart?

2008 óta dolgozom a kávéval. Akkor is elkezdtem megfigyelni a kávé érzékelésének növekvő tendenciáját, és 2011-2012 óta a kávé éri a legnagyobb terjeszkedést. És tovább növekszik.

Hogyan választják az emberek a kávét?

Véleményem szerint elsősorban a kávé elkészítésén és egy kávézó vagy bisztró hangulatán alapul.

A trend és a tapasztalat eredményeként a kávé nézete minden bizonnyal megváltozott. Így nemcsak az ügyfél változik, hanem az is, aki kávét kínál neki.

Óriási különbség van a kávé előtt és előtt. A fejlődésről szól. Minél mélyebb vagy, annál többet látsz bele, és minél többet tudsz akadályba kerülni, hiányold. Amit korábban nem láttál, azt nem tudtad, hogy ott kell keresned, elmondhatod.

Például.

Két kávézó lenne egymás mellett. Az egyikben 12 000 olasz márka matricájuk lenne, mellette pedig egy etióp kávét kínáló kávézó lenne. Úgy döntök, hogy elmegyek a másikhoz. Az elsőben azt gondolnám, hogy egy olasz cég (márka) csak azért tudna segíteni nekik az indulásban és a kávé eladásában, mert az eladó adott nekik némi pénzt. Nem kell olyan komolyan gondolkodniuk a kávéról, mint az, amelyik eladja az etióp kávét, és amelynek nincs vállalkozása a termelő/eladó hirdetéseibe burkolva.

És amikor kávét kap az asztalon?

Tehát arra számítok, hogy 100 százalékosan készen áll. A meleg csésze, a megfelelő hőmérséklet és a víz minősége magától értetődő.

Vízminőség?

Természetesen. A víz ennek az italnak a 90 százaléka. Szűrésen kell átesnie, lágyítószereket és hasonlókat használunk. Ez rendkívül fontos.

És a barista nagyon fontos. Akár friss kávét fogyasztanak, a baristának tiszta karja volt, amikor kávét főzött nekem, vagy megbocsátott a víznek.

Megtudhatja, mikor iszik?

Mindenképpen friss kávé, valamint az, hogy jól elkészítette-e a kávét, megbocsátott-e a víznek stb. Függetlenül attól, hogy megégett-e vagy sem. Lehet, hogy néha képtelen vagyok azonosítani egy adott problémát, de tudom, hogy valahol hiba történt az előkészítési folyamat során.

Ezért problémát jelenthet, ha olyan vállalkozásban ül, amelyet nem ismer, és kávézik. Mi van, ha adnak neked egyet, ami nem tetszik?

(mosoly) Nem szeretem miért?

Nem érdekel az íz sajátossága, hogy Ön nem szereti ezt a típusú kávét. Pontosan ezek a felkészülés hibái rontják az eredményt.

Amikor eljövök a kávézóba, ahol igazi kávézónak játszanak, és hozok nekem nem megfelelően elkészített kávét, esélyt adok nekik egy újabb kávéra. Ha a másik sem jó, akkor nem leszek ott. De az igazság az, hogy főleg kávézókba járok, ahol kávét szállítunk, és ahol biztos vagyok abban, hogy kapok egy jó kávét (mosoly).

(a cikk a fotó alatt folytatódik)

Olaszország hozzájárult

És mi van az olasz kávéval? Végül is Olaszország a kávé európai központja.

Véleményem szerint ez már nem ilyen egyértelmű. Mint mondják, az olaszok hozzájárultak a babérokhoz (nem a technológiához), tiszteletben tartva a kivételeket. De azt gondolom, hogy néhány pörkölő, még a nagy is, úgy találta, hogy át kell őket helyezni, azaz. A hagyományos keverékeik mellett kávét kínálnak alternatív kávékészítéshez. Olaszországban az egy típusú kávákat monoriginnek hívják, és fokozatosan adják hozzá az organikus kávékhoz.

Hogy az emberek gyorsan hozzászoktak az új kávékhoz, amelyeket elkezdtél szállítani Szlovákiába?

Köze van az itt lévő vonathoz. Különösen a fiatalok akarnak kipróbálni valami újat, összehasonlítani, megismerni az új kávéízeket. És talán még azzal is, hogy ilyen kávét iszik a harmadik világ országainak támogatására. Az új kávékat nagyon szépen fogadták, és egyre többen kedvelik az egyfajta kávéket

Mi a legnagyobb hiba a kávéfőzés során? És mi a leggyakoribb hiba a kávéfőzés során vállalkozásunkban?

Véleményem szerint, amikor egy embernek nem akarok baristát hívni, még párja sincs, mit csinál és miért csinál. A kávé élő anyag, ezért kezelni szükséges. Ez egy finom eszpresszó formájában megjutalmazza.

Szlovákiában? Amikor minden felszolgáló pincér maga megy kávét főzni, amikor a másik pincérnő a bárban kapucsínót készít a vendégnek stb. Dolgozzon rendszer nélkül. A cégtulajdonosoknak végre meg kell érteniük, hogy a bárnak pontosan úgy kell működnie, mint egy konyhának, ahol természetesen szakácsok főznek Önnek. Vagy nem?

Mi a különbség a kávé elkészítése között, amelyet Ön az egyik fontos tényezőként azonosított, amely szerint az ügyfél kávézót választ?

Ez a végtermék. Függetlenül attól, hogy a kávé jól vagy rosszul van-e elkészítve. Az emberek lassan kezdik megérteni és értékelni. Olyan, mint enni. Úgy gondolom, hogy az egyre növekvő verseny hozzájárul ehhez. Egyre több kávézó csinálja jól.

Ehhez hozzájárulhatott az is, hogy az emberek például Olaszországba utaznak, amelyet Európában a kávé- és kávékultúra központjának tekintenek.?

Ez Olaszországgal teljesen valótlan. Mint egy másik kérdésben említettem. Személy szerint sokat tanultam Olaszországban (a pörkölővel való együttműködésnek köszönhetően), másrészt lassan beléjük taszítottam, hogy a kávéfőzésnek más módjai is vannak, és sikerült is. Elkezdtek dolgozni rajta.

Mindenesetre 85 000 igazolt baristád van Olaszországban, és az "ellenőrzések" eredménye nagyon rossz volt. (Forrás IICT.)

Nemrégiben Stockholmban, Amszterdamban és New Yorkban jártam, és lényegesen jobb kávézókban voltam, és nagyobb számban, mint az elmúlt 6 olaszországi látogatáson. És nekem elég ez a feszült országom.

Tehát már nem igaz, hogy ha egy jó kávét igyál, akkor Olaszországban?

Ez már nem így van, vagy nagyon meg kell nézni. Másrészt egy lélegzettel hozzá kell tennem, hogy az új olasz barista csillagok modern megvilágosodást hoznak.

Miért?

Ez egy fejlődés. Itt már kezdenek kialakulni az úgynevezett vállalatok. harmadik hullám. A lényeg az, hogy a kávé már nem egy adott márkára épül, például egy olasz márkára, hanem a vállalat már maga kezeli a teljes kávékészítményt - közvetlenül a gazdától (összetett eljárás), a pörkölőn keresztül (ha nem pörköl) maga), a végtermékre.

Ez azt jelenti, hogy az olaszok egy ideig elaludtak?

Elaludtak, de ők az első fecskék, akik nagyszerű eszpresszót készíthetnek Olaszországban. Természetesen állításom meglehetősen általános, nem akarom megbántani a barátaimat, de a lakosság számát tekintve talán jobban járunk a minőségi kávézókkal. Köszönöm Istenem.

És mi van a hagyományokkal? Ezen alapul ma sok ember, és nem kell a priori új trendeket felvennie. Szerinted hiba, hogy olyan kávét akar főzni, mint az apja, és nem akar új dolgokat kezdeni?

Ok, egyetértek, tehát akkor tegyék ugyanezt az autógyártók vagy a telefongyártók is. És egy apró megjegyzés, hogy talán az apjának sokkal jobban sikerült, mert beletette a lelkét. Ha nem akarja, természetesen nem is kell, csak tegye, amit csinál, hadd csinálja jól. Ez mindenben igaz, nemcsak a kávéban.

Szóval, nem akarom támogatni az olaszokat, annak ellenére, hogy határozottan elfogult vagyok mellettük, de végül is nem jó, hogy a kávé csak olyan marad, mint amilyet már 100 éve ismerünk.?

Végül is ez a probléma, hogy nem marad meg. Valószínűleg nem értjük jól egymást. Szeretem az eszpresszót, ez a kedvenc italom, de még mindig a főzésről beszélünk. A kutya legalább 60% -át eltemették. Megkaphatja a világ legjobb, legdrágább kávéját is, és mi van akkor, ha a barista elõkészítésével elpusztítja. A termesztés, feldolgozás, szállítás, forgalmazás, pörkölés teljes féléves folyamata könnyen megsemmisül 25 másodperc alatt (eszpresszó elkészítési ideje). Éppen arról beszéltem, hogy kapok egy kis lelket az olaszoktól.

(a cikk a fotó alatt folytatódik)

Új trend - kávé a gazdától

Új típusú kávé kerül forgalomba.

Igen. Kávézók kerültek felvételre, amelyek egykávés kávét kínálnak. Én is támogató vagyok, különféle terjesztési csatornákon keresztül (jobb minőségű, még rosszabb minőségű) kaphat egy jó kávét. Szükségünk lenne egy külön cikkre, amely leírja az egész utat és elveket. Viszont sajnálom, hogy már több vállalkozót láttam ilyen hullámban, és sajnálom. De ez többé-kevésbé a kulisszák mögötti információ, az átlagfogyasztó megelégedhet és kell, hogy legyen a kiválóan elkészített kávéval, ill. eszpresszó és cappuccino. Ha jól felkészültek, akkor azt egy nagy minőségű kávézónak tartom.

De visszatérve a trendekhez. Említette, hogy az a tendencia, hogy a kávét közvetlenül a gazdától rendelik. Amikor kávét mondok, azonnal Etiópiára, Brazíliára, Kolumbiára gondolok. Hogyan tudja egy szlovákiai kávézó tulajdonosa megszervezni az etiópiai vagy brazíliai gazda kávészállítását?

A kávézó tulajdonosa számára ez meglehetősen drága és veszteséges módszer lenne, ráadásul olyan emberre lenne szükség, aki megsüt - pörkölő. Inkább a regionális pörkölőkről szól, amelyek elérhetik a gazdálkodókat és elláthatják őket kávéval. Aztán ott vannak az európai kávéimportőrök, akiket leginkább személyesen ismernek. Kik ők, milyen kávét szolgáltatnak, mihez hűek és így tovább.

Ez az egyik módja. A legjobb, ha talál egy helyi pörkölőt vagy több pörkölőt, ahonnan az érdeklődő megveszi a kávéját és felajánlja az ügyfeleknek. Az ügyfél eldönti, hogy szereti-e a kávét, és hogy jól szórakoztunk az elején, az emberek szeretnek megismerkedni és kísérletezni.

Ez 2014, de a kezdetek valószínűleg nem voltak annyira kifinomultak.

Miután ebben a vállalkozásban dolgoztam, az Európai Specialty Coffee Association koordinátora lettem. Szlovákiában egy kávéval foglalkozó nonprofit szervezetre volt szükségünk, ezért megalapítottuk a Szlovák Kávé Szövetséget, amelyet három évig vezettem. Szerveztük Szlovákia bajnokságát, amelynek győztesei továbbjutottak a világbajnokságra.

A legfontosabb pillanat, vagy nevezhetjük kiváltó oknak, amikor 2008-ban Szlovákia bajnoka (a legjobb barista) lettem, és képviseltem hazánkat a dániai koppenhágai világbajnokságon. Úgy mentem oda, mint egy nagy úr (mosoly). De hát megtudtam, mi a valóság.

Kiváltó ok volt, amikor azt mondtam magamban, hogy ezt el akarom juttatni Szlovákiába, hogy valójában nem tudok semmit, nem irányítok semmit, hogy tanulnom, oktatnom és edzenem kell. Ettől kezdtek kibontakozni a többi kávézói látogatásom, a legjobb baristákkal való edzés stb.

Szlovákia bajnokaként tehát a világ barista kézen fogott és a kezdetektől fogva megtanított kávét készíteni?

Alapvetően igen. Az olasz cég, amellyel együtt dolgozunk, megmutatta nekem a pörköléssel kapcsolatos dolgokat a barista képességek szempontjából, a görög, skandináv stb. Barátaim nagyon sokat segítettek nekem.

Amikor megtanultam egy részét, elkezdtem arra vezetni az alkalmazottainkat, és most megnyitottunk egy barista iskolát - képzési központot. Van még mit tanulni. Új trendek jönnek, új felkészülési módok, alternatív módszerek. Ha képben akarok lenni, akkor igazán teljes mértékben el kell szentelnem magam.

Minél több a kávé, annál forróbb és annál jobb? Ostobaság

Ismét vissza kell térnem arra, amiről már beszéltünk. A kávé íze nem csak forró ital. Az eszpresszó meghatározása elsősorban a három alapíz egyensúlyának megteremtése.

Keserűség, keserűség és savasság. És innen származik mindez. A kávéban ízelítőt találhat például ananászból, sárgadinnyéből, őszibarackból, trópusi gyümölcsökből, borsóból, de marhahúsból, égetett gumiból, nedves szénából stb. Ebben minden gyönyörű.

Ön támogatja, hogy 9 gramm kávé kerüljön az italba. Azonban általában 7 grammal találkozunk, nem?

Igen. De egy jó eszpresszó elkészítéséhez legalább 8 gramm minőségi kávéra van szükség. Vagyis, ha nem Skandináviában tartózkodik, ahol az eszpresszó kettős karokból készül - az egyik hulladékba megy, a másik kávéba. És tettek oda 15 gramm kávét.

Tehát a márkád részét képező 9 gramm szerinted még jobbá teszi a kávét?

Véleményem szerint ez az optimális az egyfajta kávékhoz. De a minimum 8,5 gramm lehet.

Meg tudja értékelni az átlagfogyasztó? Tudja meg egyáltalán, hogy van még gramm?

Ez a kávé íze és teltsége, de sok más tényező is van - az elkészítés módja és hasonlók. De ízében határozottan felismerhető.

(a cikk a fotó alatt folytatódik)

Azonban nem azért, mert minél több gramm, annál forróbb a kávé és melegebb, annál jobb (mosoly).

Biztosan nem. A forróság a pörköléstől és az elkészítéstől függ. Nem futott sokáig, nem égette meg magát és így tovább. És megint az ízlés egyensúlyának kell lennie.

Az olaszok azt állítják, hogy amikor valaki délután cappuccinot rendel, az 100 százalékos turista. Mivel reggel és délután inkább cappuccinot isznak, inkább ristrettót, vagy eszpresszót.

Nem így vagyunk. És nem sok más országban. Ez összefügg a kávéivás olasz kultúrájával. 2-3 eszpresszót ihatnak állványon. Megyünk barátokkal ülni és beszélgetni a barátokkal. Különbözünk az olaszoktól, és nem hiszem, hogy mindenben hasonlítani akarnánk hozzájuk.

Amikor valakinek ideje van egy tejeskávéra, cappuccinóra, este ötkor, munka után, megrendeli, és kész. Így sok ember iszik kávét, és ez teljesen rendben van.

Az olaszok vagy elviek, vagy lusták, délután kapucinót, tejeskávét készítenek. (mosoly).

Igaz, hogy egy egész nap üzemelő présgép jobb kávét állít elő, mint az, amelyik nappal kevesebb csészét készít.?

Nem szabad ettől nagyon függeni. Támogatom, hogy a kávéfőző a nap 24 órájában (éjjel, nappal) bekapcsoljon. Valahol ezt teszik és vitatkoznak az áramfogyasztásról. Véleményem szerint jobb, ha a gép fut, már abból a szempontból, hogy az eszköz mentve van.

Inkább azt hiszem, hogy figyelniük kellene a kávé frissességére. Földben és állva gyorsan viharvert.

Egyetértünk abban, hogy a vevő számára valóban a végeredmény a legfontosabb. Vagyis amit az asztalra kap. A legjobb, ha egy tapasztalt és képzett barista készíti elő neki. Azonban nem minden vállalat engedheti meg magának ilyen szakembert.

Minden jó vállalkozásnak megvan. Ha nincs náluk, akkor a kávé soha nem lesz csúcsminőségű. Visszatérek a beszélgetés elejére, amikor a szlovákiai trendekről beszéltünk. Ma Szlovákiában tízszer több jó kávézó van, mint három évvel ezelőtt - négy évvel ezelőtt.

Mi ez a szám? 100, 1000 legnépszerűbb kávézó működik?

Az én szempontomból, amit tudok, 50-100 ilyen kávézót is tudok azonosítani.

Ezek olyan kávézók, ahová békésen elvinnék barátaikat Nagy-Britanniából, Skandináviából, Görögországból, azokat az embereket, akiktől tanultál, velük dolgozol?