A kovászos kenyér ízletes és egészségesebb: 3 szlovák szakértő szerint süsse meg
Amikor Kváskový úr, a dagasztás közben megkérdeztem, miért van BE, a szemük még jobban felcsillan, és nem engedik, hogy beszéljek. Ismerjen meg három kivételes kenyérsütőt, olyan illatos, bolyhos és ropogós, hogy verseket írnak róla.
Tudod?
Nem biztos, hogy tudja, hogy a kovászos kenyér egyszer egy hétköznapi szlovák család asztalán feküdt. Amikor véletlenül nem evett, a második, a harmadik vagy a negyedik napon rajta volt (elvégre nagyon jól sütöttek), anélkül, hogy megváltoztatta volna a színét vagy az illatát. Nagyon jó íze volt még egész héten is. Ugyanabból a tésztából a háziasszonyok savanyú süteményeket, rágcsálnivalókat és palacsintákat sütöttek, és egyiküknek sem volt nehéz dolga, bár az éhesek illatos finomságokat ettek egyenesen a sütőből. És ez az erőssége a házi készítésű kenyérélesztőnek, amely korábban a véna része volt, és amelyhez ma izgatottan térünk vissza. Mesterséges, sokkal emészthetőbb élesztő vagy vegyszerek nélkül nő. Csak tiszta vízből és jó lisztből.
Lenyűgözte a természet ereje
"Ezt élvezem leginkább a kovászos kenyérben, annak természetességében. Lisztből és vízből valami nagy, szép és finom készül. Valószínűleg nem tudnék élni e kaland nélkül "- mondta nekünk az ismert séf Lukáš Hesko annak idején, amikor a pozsonyi fachi konyha vezetője volt. Egy fiatal és tehetséges szakács, aki tizenhét éves kora óta főz a világon, beleszeretett a kenyerekbe Svédországban, és onnan hozott egy 250 éves élesztőt! "A kenyérkultúra nagyon magas szinten van Skandináviában. Pékmesterekkel dolgoztam együtt, még este sör mellett kenyérről, jó élesztőről beszélgettünk. Akinek most sütök, annak egy nagyon régi és jól ismert francia pékségben vannak a gyökerei. "
Lukáš cselszövése
Mi a teendő, ha az élesztő nem marad fenn? "Indíthat újat. Csak vízre, sok gyümölcshéjra van szükségem, a legjobbak az alma vagy a füge (sok enzimük van, amely támogatja az erjedést), valamint a liszt. Nos, először fedetlenül hagyom dolgozni, és csak azután adok hozzá lisztet a sűrítéshez, hasonlóan a palacsinta készítéséhez. A kovászos kenyér tésztája általában vékonyabb, mint a klasszikus kenyéré. ”
Minden mögött keresse a kemencét?
A Yeme ételekben (könnyen találhat náluk egy divatos pékséget - a mesebeli illat kalauzolja el) forró kenyeret húznak elő egy sokkal nagyobb, nagyon hatalmas tűzrakó gépből, fához. "Épp Írországból vonzódtam hozzá, ahol nagyon jó munkahelyem volt, és sokat tanultam az olasz vagy francia képzett bevándorlóktól" - köszönt bennünket Ján Turinič főpék, tele liszttel, és két dolog egyértelmű volt én: Imádja a munkáját, és minden bizonnyal naponta süt, mint a kenyér. "800-tól 1200-ig" - mondja, fehér kabátokat és sapkákat ad át nekünk, és egyenesen a kád felé veszi az élesztőt. "Az enyém hétéves, és 100 g lisztre, 100 ml vízre és egy csomó vörös szőlőre alapoztam. Kádakban etetjük naponta kétszer - sütés előtt csak lisztre van szükség, amelyet felhatalmaz, aktivitáshoz. "
Jó baktériumok
Luke-hoz hasonlóan John-t is elbűvöli az élesztő során keletkező vad baktériumok ereje. "A tiszta természet, amelyet semmiképp sem tudunk stabilizálni, az unalom kivételével minden. Ellentétben az ipari élesztővel, ahol szinte pontosan tudja, hogyan és mikor savanyul meg a tésztája, az élesztő adrenalint és borzasztóan gyönyörű érzést jelent, hogy a végén egy „édes” jutalom vár rád. Pontosan a fantasztikus íze miatt tették bele a sütésébe. "Szinte 24 órán keresztül érlelődik és sűrűsödik, lassú fermentációval hidegben, szobahőmérséklet előtt. Összehasonlításképpen: a klasszikus kenyér másfél óra alatt elkészül - a műélesztőnek köszönhetően. Ezért sokkal rosszabb az íze. "
Süssük otthon!
Igazolhatóan igazolhatjuk Lenka Mančíkovát, mint a szlovák háztartások erjesztõjét. Több éve tanfolyamokat szervez kovászos kenyérsütésről, blogolásról és ismeretterjesztésről minden érdeklődő között. "Miután az emberek kovászos kenyeret kóstolnak, nem akarnak másikat, ezért nem olyan nehéz." "Az élesztő egyszerűen sokkal egészségesebb, ráadásul tovább is bírja. Otthon csak egy tálra, egy kanálra, egy tésztabetétre, egy digitális mérlegre, egy tepsire, egy sütőre és jó hozzávalókra van szükség: minőségi liszt, só, rasca, víz és természetesen a legfontosabb dolog - élesztő. ”
Lenkina érzi
Ha nincs ruhád, nincs stressz, akkor a kenyér savanyúvá válik egy közönséges tálban vagy egy lisztezett ruhával bélelt szűrőedényben is. Készüljön fel azonban arra, hogy a kezdetek nem lesznek a legkönnyebbek, de ügyeljen arra, hogy semmilyen kudarc ne csüggedjen. A jó kenyér türelmet és időt igényel.
Tehát tervezz!
"A legtöbb ember szerint a kovászos kenyér sütése rendkívül időigényes, de ez tévedés. Inkább megfelelő időzítést igényel. Ennek több fázisa van: az élesztő erjedése órákig és egész éjjel vesz igénybe, csak néhány percig keveredik, ismét több órán át fermentálódik, és maga a sütés csak 35–40 percig tart. Minden, amire szükséged van, az a gyakorlat és a szimbiózis a munkáddal vagy a családi életeddel. Amikor belefut a rendszerbe, eszébe sem jut, és reggel felvágja a család kenyerét, amelyet még nem ettek. "
Még édes is
Remek savanyú süteményeket fog sütni az élesztőből, amelyek után a hasa nem fog fájni, és ultra könnyű palacsintát keres. Lenka is hozzáadja a leveshez - elképesztő ízt és sűrűséget kölcsönöz neki.