receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
Az élesztős gyümölcs kenyér bolyhos, mint a vatta, és különösen a nem hagyományos ízek kedvelőinek fog tetszeni. Akkor is, amikor megláttam őt az egyik kedvenc közreműködőmnél az instagramon, tudtam, hogy legalább egyszer meg kell próbálnom, bár nem szeretem a mazsolát és az aszalt gyümölcsöket általában, a cukrászsüteményben egyáltalán nem.
Azonban sokáig nem fogtam erjedéses vadont, és újra szerettem volna kísérletezni. Szóval játszottam a kenyérrel, ami ötször savanyú!
Az eredmény messze felülmúlta az elvárásaimat. Már nem tudom megtenni, meg kell osztanom veletek ezt a fantasztikus receptet, hogy Ön is élvezhesse.
Élesztő összetevők:
- 70 g liszt
- 30 g vizet
- 1 evőkanál élesztő
Tészta összetevők:
- 200 g sima liszt
- 100 g búza kenyérliszt
- 2 narancs héja
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál olaj vagy vaj
- 1 evőkanál méz
- 70 ml tejet
- 100 ml vizet
- 100 kovász
- 1/4 csésze mazsola
- 1/4 csésze szárított áfonya
- 1/4 csésze apróra vágott szárított füge
Megjegyzések az eljárással kapcsolatban
A szokásos rozskeményemet használtam, ha öntött madré van, nyugodtan használja. A kovászom körülbelül 3-4 órán át tartott, a reggeli előkészítés során rendes kenyérre állítottam be. A konyhában a hőmérséklet 22 ° C felett volt.
A kovászt egy nagy küldetésben készítettem el előkészítés alatt, amelynek során a tészta összekeverését terveztem, így fogalmam sincs, hogy előírt-e 100 g-ot, de a kenyér remekül jött ki, így valószínűleg mindegy. Fokozatosan mindent hozzáadott, kivéve a szárított gyümölcsöt, és kézi keverővel, horgokkal összekeverve.
Gyümölcs jegyzet
Nem használtam fügét, mert nem. A gyümölcsöt legalább egy órán át vízben kell áztatni. Ha szárazon használja, az erjesztés és a sütés során kihúzza a vizet az útjából, és az így kapott kenyér száraz lesz.
A menetrendem
Mivel lefényképeztem a folyamatot, elég pontos nyilvántartásom van arról, amit valaha tettem.
A fotók minősége ezúttal valóban nem sok, de mit lehet tenni, csak két kezem van, és a szegény ember mobiltelefonján minden nyomát megfogom, amit sütök és főzök, mint egy gyermek állpántja.
Kövesse azonban utazása állapotát a konyhája éghajlatán, ne az én időmet, ezeket csak ötletképpen mutatom be. És ne félj, kivéve az erjedés kezdetét és végét, fordítás közben egy percet fogsz tölteni az út előkészítésével, addig bármit megtehetsz, amit csak akarsz.
13:30, első dagasztás
Az összetevők ragacsos "bozontos" tésztává alakultak. 30 percig hagytam pihenni, miközben a szárított gyümölcsöt vízbe áztattam.
Második dagasztás:
30 perc elteltével a tésztát simára kevertem, és 45 percig pihentettem.
14:45, első fermentáció
45 perc elteltével úgy hajtogattam a tésztát, mintha kenyeret készítettem volna, és hagytam újra 45 percig pihenni.
Második fermentáció:
Fordítsa le újra, és hagyja legalább 30 percig.
16:00, formálás
A tészta savanyú, a táblára dobjuk. Kicsit lecsöpögtem vízzel, de a tészta nem tapadt nagyon, szóval rendben van. A lehető legnagyobb mértékben elterítettem és egyenletesen megszórtam gyümölcsökkel. Háromszor hajtogattam borítékként, majd félbe, és valami gömbszerű alakot alkottam.
A harmadik erjedés:
Golyós tészta gyümölcsös savanyúval 3 órán át a konyhában.
Negyedik fermentáció:
A savanyú tésztát kiborítottam a tálból, három darabra hajtogattam, mint egy borítékot, és hagytam 20 percig emlékezni.
19:20, az ötödik kovász!
A tésztát cipóvá formáztam és kikent formába tettem. Ma sütőpapírt is tettem bele, a kenyér sütés után kissé rosszabbra billent. Kenyérsav formájában hidegben reggelig.
És nagyra fogsz hűlni. Jó éjszakát!
5:40, sütés…
Fontos, hogy a kenyér valóban savanyú legyen. Ha nincs, akkor adjon neki egy kis időt nyugodtan még a melegben is. Savanyú.
Jó reggelt, sütni fogunk.
Sütés előtt szükségem volt egy felvert tojássárgájú tésztára. A formát 210 ° C-ra melegített sütőbe tettem, és 15 perc múlva a hőmérsékletet 190 ° C-ra csökkentettem. Még 20 percig sütöttem, bár a felület elég korán sötétedett, nem égett meg, és nem kellett fóliával letakarni.
Amint kihozlak?
7:00, reggeli!
Ez a kenyér finom ízű a kenyérnél. Finoman széttéptem és élveztem a puha ösvény érintését. Másnap (igen, kellett néhány centi!) Vajjal megdörzsöltem.
Üdvözlő haver és jó ízlés!
A harmadik napon (két csipkére gondoltam) szerkesztettem, ahogy Ausztráliában és Amerikában szokás. Mondtam, hogy hülyeség, de visszaveszem. A tipikus pirítósok és egy darab gyümölcszselé vagy lekvár forró fekete kávéval olyan reggeli, amelyre sokáig emlékezni fog.