A hideg téli hónapokban, például januárban és februárban, a regionális zöldségek és gyümölcsök ritkán állnak rendelkezésre. Ezért sok család az ősszel lefagyasztott élelmiszerek tárolásához folyamodott. A napokban termesztett, vitaminokban gazdag gyümölcsök és zöldségek fagyasztással akár hat hónapig is jól megőrzhetők. Ezután bármikor kiolvaszthatja őket kíméletes leolvasztással.

A gyümölcsök és zöldségek megfelelő fagyasztása

Még fagyás közben is figyeljen az ételek eltarthatóságára. Féléves időszak ez a gyümölcsök és zöldségek esetében. Ideális esetben nem szabad túl sokáig tartózkodniuk a fagyasztóban, mivel az ételek fagyasztásakor elvesznek a tápanyagok: négy hónapos tárolás után ez a vitaminok 15 százalékát, egy év után pedig már 55 százalékát teszi ki.

A vitaminokban gazdag ételek gyakran rövidek a fagyás előtt blansírozás. A gyümölcsöket és zöldségeket rövid ideig meleg vízhez adják, néhány perc múlva leszedik és lehűtik. A főzési folyamat leáll, ha jeges vízzel lehűtjük körülbelül 2-3 ° C hőmérsékleten, ezáltal sok élelmiszer tápanyag megőrződik. A tiszta, megfelelően elkészített és később felhasznált fagyasztott ételek majdnem ugyanolyan egészségesek, mint a frissek.

gyorsan

Hogyan lehet a legjobban kiolvasztani az ételt?

A jégmentesítés és az ételkészítés során sok dolgot érdemes szem előtt tartanunk az ételek értékes tápanyagainak megőrzése érdekében. Ezek a kritériumok magukban foglalják az alapanyag tökéletes állapotát, a megfelelő időben történő betakarítást és a gyorsétterem feldolgozását.

A zöldségeknek nem kell megolvadni

A zöldségeket fagyasztva használják. Közvetlenül étkezés előtt három percig keverjük forrásban lévő vízzel. Ily módon a zöldségek nagy mennyiségű vitamint tartanak vissza. Van azonban néhány kivétel, például a burgonya. Nem szeretik a jeget. Főzve és felolvasztva püré marad, és a nyers burgonya a fagyasztóban tárolva elveszíti ízét. Még a sok vizet tartalmazó és hidegre érzékeny gyümölcsöket és zöldségeket sem szabad fagyasztani: saláta, paradicsom, retek vagy uborka.

A gyümölcs lassan olvad a legjobban

A finom ételeket, például a bogyókat vagy a spárgát a legjobb előre lefagyasztani, hogy megakadályozzák a ragadást. Helyezze a lapos bogyókat egy nagy tányérra, amíg meg nem olvadnak. Csak így lehet megfelelően kiolvasztani és visszatenni a fagyasztóba.

A megfelelő leolvasztás legfontosabb tippjei

• A fagyasztott élelmiszerek leolvasztásakor mindig győződjön meg arról, hogy az étel száraz és nem került érintkezésbe a leolvasztott vízzel. Különösen alkalmas erre a célra rozsdamentes acél öblítő tartozékok, például tálak vagy mosórácsok.
• Ha lehetséges, a megolvasztott ételt az olvasztástól számított 24 órán belül fogyassza el.
• A fagyasztott zöldségeket nem szabad megolvasztani és újrafagyasztani, különben elveszíthetik tápanyagukat. Ennek a lehető legnagyobb mértékű megfigyeléséhez a fagyasztott zöldségeket rövid ideig, de magas hőmérsékleten kell fojtani.