Forrás: Szendi Gábor
Fordítás, szerkesztés: Bacskor Katalin

A világ 60 éve hazudik, a betegség és a halál nagyon sok embert okozott, és továbbra is megtévesztő, megalapozatlan közegészségügyi ajánlások fogják okozni.

A táplálkozás és a megelőzés területe tele van szakszerűtlenséggel. Téves tanácsokat kaptunk, amikor arra kérték, hogy hagyjuk ki a telített zsírokat és a koleszterint, annak ellenére, hogy ártalmuk nem igazolt.
Az alábbiakban az étkezési zsírokkal és koleszterinnel kapcsolatos kilenc legnagyobb hazugság, mítosz és félreértés található.

1. Az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend optimális.

Az 1960-as és 1970-es években számos prominens tudós úgy vélte, hogy a szívbetegségeket elsősorban a telített zsírok okozzák, mivel ezek növelik a "rossz" koleszterinszintet a vérben. Ez az elmélet volt az alacsony zsírtartalmú étrend alapköve.

Néhány téves tanulmány és téves politikai döntés érdekében 1977-ben minden amerikai számára ajánlották az ilyen táplálkozást.

De abban az időben egyetlen jelentés nem készült erről a táplálkozásról. Az amerikai nép minden idők legnagyobb ellenőrizetlen kísérletében részt vett. Ez a kísérlet nagyon kudarcot vallott, és még mindig szenvedünk a következményektől. Az alábbi grafikon jól mutatja, hogy a túlsúlyos járvány szinte pontosan akkor kezdődött, amikor az alacsony zsírtartalmú étrendi ajánlások megjelentek:

zsírról

Ezt hamarosan cukorbetegség-járvány követte. Egy ilyen grafikon azonban nem bizonyít semmit. A korreláció nem egyenlő az oksággal.

De úgy tűnik, hogy az alacsony zsírtartalmú ajánlások súlyosbították a helyzetet, mivel az emberek kevésbé egészséges ételeket kezdtek fogyasztani, mint pl hús, vaj vagy tojás, miközben több feldolgozott, magas cukor- és finomított szénhidráttartalmú ételt fogyaszt.

Akkor még kevés bizonyíték állt rendelkezésre, az utóbbi években alaposan kutatták az alacsony zsírtartalmú táplálkozást. A dietetika történetének legnagyobb ellenőrzött kutatásában, a Nők Egészségügyi Kezdeményezésének nevezték őket.

Ebben a tanulmányban 48 835 posztmenopauzás nőt osztottak két csoportra. Az egyik csoport alacsony zsírtartalmú étrendet kapott (teljes kiőrlésű gabonával), míg a másik csoport továbbra is "normális" volt.

7,5-8 évvel később, az alacsony zsírtartalmú csoportban csak 0,4 kilóval voltak könnyebbek, mint a kontroll csoportban, és nem volt különbség a csoportok között a szívbetegségek és a rák arányában. Más nagy tanulmányok sem találták meg az alacsony zsírtartalmú táplálkozás előnyeit.
De sajnos a történetnek még nincs vége.

A legtöbb táplálkozási szervezet által ajánlott alacsony zsírtartalmú táplálkozás nemcsak hatástalan, de esetleg közvetlenül is káros.

Számos humán tanulmány kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú táplálkozás valójában számos fontos kockázati tényezőt ront, emeli a triglicerid szintet, csökkenti a HDL (jó) koleszterint, és kisebbé teszi az LDL részecskéket, ami káros.

A gyenge kutatások ellenére sok táplálkozási szakértő szerte a világon továbbra is ajánlja az alacsony zsírtartalmú étrendet, amely károsabb, mint amennyit segít.

Következtetés: Nincs bizonyíték arra, hogy az alacsony zsírtartalmú táplálkozás hasznos lenne. Hosszú idő után ez nem eredményezi a fogyást vagy a krónikus betegségek kockázatának csökkenését. Egyes kutatások kimutatták, hogy káros is lehet.

2. A koleszterinben gazdag ételek (például a tojás) károsak

A táplálkozási szakemberek figyelemre méltó sikereket értek el bizonyos, tökéletesen egészséges ételek démonizálásában.

A legrosszabb példa valószínűleg a tojás, a világ egyik legegészségesebb étele.
Gondolkozzunk! A tojásokban található tápanyagok elegendőek ahhoz, hogy egyetlen megtermékenyített sejtet csirkévé alakítsanak.

Mivel a tojások sok koleszterint tartalmaznak, úgy gondolták, hogy ezek okozzák a szívbetegségeket.
De a kutatások azt mutatják, hogy a koleszterin nem növeli a vérben a "rossz" koleszterin szintjét.

A V ajcia növeli a HDL ("jó") koleszterin szintjét, és nem jár együtt a szívbetegségek fokozott kockázatával. Hihetetlenül egészséges élelemről beszélünk, tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és a szem és az agy számára fontos tápanyagokkal.

Ne felejtsük el, hogy szinte minden tápanyag a sárgájában található, a fehér valójában fehérje. Az embereket arra kérni, hogy felejtsék el a sárgáját, valószínűleg ez a nevetséges táplálkozási tanács a történelemben.

Következtetés: A tojásokat magas koleszterintartalmuk miatt démonizálták, de új kutatások kimutatták, hogy nem növelik a vér koleszterinszintjét és nem járulnak hozzá a szívbetegségekhez. A tojás a földön a legdúsabb tápanyagtartalmú ételek egyike.

3. A teljes és az LDL-koleszterinszint jól megjósolja a szívroham kockázatát

A modern orvoslás talán egyik legnagyobb hibája, hogy túlságosan az össz- és az LDL-koleszterinszintre koncentrál, mint a szívroham kockázatának mutatóira.
Igaz, hogy megnövekedett szintjük megnövekedett kockázattal jár, de a holisztikus kép sokkal összetettebb.

Az összkoleszterin valójában számos komponenst tartalmaz, beleértve a HDL-t is, amelyet "jó" koleszterinnek is ismerünk. A magas HDL magasabb összes koleszterint jelent, és többféle LDL-koleszterin létezik.

Vannak kicsi, sűrű LDL részecskék (VLDL, nagyon rossz) és nagy, könnyű LDL részecskék (jó). Az apró részecskék a szívbetegségekkel társulnak, míg a nagyok többnyire ártalmatlanok.

Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a teljes és az LDL-koleszterinszint gyenge kockázati mutató a többiekhez képest, pl. a trigliceridek és a HDL arányával.
Egy vizsgálat során azt találták, hogy 231986 szívbetegség miatt kórházba került beteg fele normális LDL-szinttel rendelkezett!

Más kutatási eredmények szerint a magas koleszterinszintnek védő hatása lehet. Idősebb embereknél minél magasabb a koleszterinszint, annál kisebb a szívbetegségek kockázata.

Nem is beszélve arról, hogy a túl alacsony koleszterinszint valójában más okokból, például pl rák és öngyilkosság.

Noha az össz- és az LDL-koleszterinszint gyenge mutató, az emelt szintű embereket gyakran arra utasítják, hogy minden lehetséges módon csökkentsék koleszterinszintjüket, fogyasszanak alacsony zsírtartalmú étrendet (ami nem működik) és sztatinokat szedjenek.
Ma világszerte emberek milliói szedik a koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket, annak ellenére, hogy nincs szükségük rájuk, így feleslegesen veszélyeztetve a súlyos mellékhatásokat.
Következtetés: A teljes és az LDL-koleszterinszintet valójában rosszul jelzik előre a szívbetegségek. Sokan feleslegesen adnak gyógyszereket, mert az orvosok ezekre az értékekre koncentrálnak.

4. A finomított mag- és növényi olajok egészségesek

Valamilyen furcsa oknál fogva a magokból és növényekből származó finomított olaj egészséges ételként került be a társadalmi tudatba. Az emberiség csak körülbelül száz évvel ezelőtt kezdte el fogyasztani őket, mert előtte nem volt megfelelő technológiánk a feldolgozásukhoz.

Mindazonáltal az étrendi zsenik arra az ötletre jutottak, hogy valahogy nagyon egészségesek az emberek számára, és mindenesetre jobbak, mint a "veszélyes" telített zsírok.

Ezekben az olajokban - beleértve a szója-, kukorica- és gyapotmagolajokat - nagyon magas a többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavtartalom, amelyek nagy mennyiségben károsak és fokozzák a gyulladást.

Bár ezeket az olajokat a szívbetegségek előfordulásának csökkentésére ajánlják, sok kutatás kimutatta, hogy valóban növelik a kockázatot.

Az egyik tanulmányban, amely az Egyesült Államokban általánosan használt étolajokat elemezte, azt találták, hogy a bennük található zsírsavak 0,56–4,2% -a erősen mérgező transz-zsír.!
De azokat az olajakat a megbecsült szervezetek ajánlják, amelyeknek az egészségünk megőrzéséért kell működniük.

Ez csak egy példa arra, hogyan lehet idő előtt eljuttatni minket a másik világba, amikor vakon engedelmeskedünk a hagyományos étrendi ajánlásoknak.

Következtetés: A finomított növényi olajok nagyon egészségtelenek, tele vannak omega-6 zsírsavakkal és transzzsírokkal, amelyek hozzájárulhatnak a betegséghez.

5. A telített zsírok növelik a rossz koleszterin szintjét és szívbetegségeket okoznak

A "telített zsírok elleni háború" kudarcot vallott.
Eredetileg hibás kutatáson alapult, de valahogy közérdekké vált (katasztrofális következményekkel jár).

Ami a legrosszabb, hogy a kormányok és az egészségügyi szervezetek még mindig nem változtatták meg véleményüket, annak ellenére, hogy határozott bizonyíték van arra, hogy mennyire tévedtek.
Valójában a telített zsírok nem növelik annyira az LDL-szintet. Hatásuk gyenge, egyenetlen és az egyéneknél eltérő.

Ha a telített zsírok befolyásolják az LDL-t, akkor a részecskeméret nagyon kicsi, sűrű (nagyon, nagyon rossz) nagy LDL-re változik, amelyek általában ártalmatlanok.
A telített zsírok tovább növelik a HDL-koleszterint, de ez a szívbetegségek kockázatának csökkenésével jár.
Ha egyáltalán, a telített zsírok általában javítják a lipidprofilt, és NEM fordítva.
Az elmúlt években számos nagyszabású tanulmány elemezte a telített zsír és a szívbetegség kockázata közötti kapcsolatot.

Az egyik felmérésben 347747 résztvevő vett részt, és 21 felmérés adatait hasonlította össze. Következtetés: Nincs bizonyíték arra, hogy a telített zsírok növelnék a szívbetegségek kockázatát.

Sok más tanulmány is megerősíti ezt az eredményt. A telített zsírok ártalmatlanok.
Az az igazság, hogy soha nem tudták és nem fogják bizonyítani, hogy a telített zsírok szívbetegséget okoznak, mert ez egyszerűen nem igaz.

Következtetés: A telített zsírokkal kapcsolatos évtizedes anti-propaganda ellenére soha nem tudták bizonyítani, hogy szívbetegséget okoznak. Valójában a telített zsírok javítják a szívbetegségek legfontosabb kockázati tényezőit.

6. A telített zsírok és a transz-zsírok hasonlóak

A transzzsírok azok a telítetlen zsírok, amelyeket kémiailag megváltoztattak, hogy szilárdabbá és tartósabbá váljanak.
Részben hidrogénezett olajokként is ismertek.
Az előállítási folyamat meglehetősen undorító, nagy nyomást és magas hőmérsékletet igényel, egy fémet, mint katalizátort, és hidrogéngázt.

Már az is meglepő, hogy valaki úgy gondolta, hogy ezek a szörnyű zsírok alkalmasak emberek evésére.
Több nagy egészségügyi szervezet elkezdte összezavarni az embereket azzal, hogy a transz- és telített zsírokat egy csoportba csoportosította, mondván, hogy "rossz zsírok".

De mint fentebb kifejtettem, a telített zsírok teljesen ártalmatlanok, míg a transzzsírokról ezt nem mondhatjuk el.

A transzzsírok nagyon mérgezőek, inzulinrezisztenciát, gyulladást okozhatnak, és jelentősen növelhetik a súlyos betegségek, például a szívbetegségek kockázatát.

Fogyasztásuk csökkent, de a transz-zsírok továbbra is előfordulnak a feldolgozott, félkész élelmiszerekben, és az FDA (US Food and Drug Administration) még mindig "általában biztonságos" kategóriába sorolja őket.

Ha el akarja kerülni a krónikus betegségeket, fogyasszon vajat, húst és kókuszolajat, és mindenáron kerülje a transzzsírokat, mert az életed függhet ettől.

Következtetés: A transzzsírok konzisztenciájukat és eltarthatóságukat tekintve hasonlítanak a telített zsírokra, de a kémiai összetétel nagyon eltérő. Míg a telített zsírok ártalmatlanok, a transzzsírok nagyon mérgezőek, és mindenképpen kerülni kell őket.

7. A zsírfogyasztás oka a hízásnak, a magas zsírtartalom fogyasztása pedig veszélyes

A zsír olyan anyag, amely a bőrünk alatt tárolódik, és amelynek puha és kövérnek tűnünk.
Ezért amikor több zsírt eszünk, még több zsír fog elraktározni a testünkben.

Pedig ezt eszi?

Ez nem ilyen egyszerű.
A zsírokban grammonként több kalória van, mint a fehérjékben és a szénhidrátokban, de a természetesen magas zsírtartalmú ételek nagyon kiadósak és nehezen fogyaszthatók.
Valójában a magas zsírtartalmú (és alacsony szénhidráttartalmú) étrend kutatása kimutatta, hogy az ilyen étrend több fogyást eredményez, mint az alacsony zsírtartalmú étrend.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú ételeknek mindenféle egyéb előnye van, mint pl magasabb HDL-koleszterin, alacsonyabb triglicerid, alacsonyabb vércukorszint és inzulin, több hasi zsírvesztés és jobb LDL részecskeméret.

Ennek ellenére sok táplálkozási szakembernek még mindig van bátorsága az alacsony szénhidráttartalmú étrend károsnak nyilvánítására, és továbbra is több, teljesen hatástalan, alacsony zsírtartalmú étrendet javasol.

Következtetés: Bár a zsírban több kalória van grammonként, mint a szénhidrátokban és a fehérjékben, a kutatások azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend valójában több fogyáshoz vezet, mint az alacsony zsírtartalmú étrend.

8. A feldolgozott margarin jobb, mint a természetes vaj

A telített zsírok ellen meghirdetett háború miatt a vajat egészségtelen ételnek tekintik.
Az élelmiszer-gyártók azonnal jó munkát kerestek, és elkezdtek vajpótlókat, például margarint gyártani.

A legtöbb margarin nagy mennyiségű feldolgozott növényi olajat tartalmaz, gyakran transzzsírokat adva a keverékhez.
Nehéz elképzelni, hogy gondolhatták volna az emberek, hogy a feldolgozott, iparilag előállított margarin egészségesebb, mint a vaj, ami teljesen természetes, és az emberiség már régóta eszi.

Még a kutatások sem erősítik meg, hogy a margarin egészségesebb, mint a vaj. A szívkutatás során a Framingham a margarinhoz képest megnövekedett szívbetegség-kockázatot mutatott.

Sok más tanulmány elemezte a magas zsírtartalmú tejtermékeket, és nem talált bizonyítékot arra, hogy hozzájárulna bármilyen betegséghez, és alacsonyabb a túlsúly kockázata.

Minden félelem ellenére a magas zsírtartalmú tejtermékek, mint pl A vaj rendkívül egészséges, különösen akkor, ha legelő tehenek tejéből készül.

Következtetés: A margarin egészségtelen, természetellenes, iparilag előállított élelmiszer, általában transzzsírokat és feldolgozott növényi olajokat tartalmaz. Sokkal egészségesebb a vajat választani, különösen akkor, ha a legelő tehenek tejéből készítik.

9. A feldolgozott, alacsony zsírtartalmú ételek kiválasztása egészséges

Az alacsony zsírtartalmú nevetséges ajánlások miatt az élelmiszer-gyártók mesterségesen csökkentették egyes termékek zsírtartalmát.

De volt egy nagy probléma: a természetes ételek szörnyű ízűek zsír nélkül.
A termelők rájöttek erre, és ezért egy csomó cukrot adtak a termékekhez, hogy ellensúlyozzák a zsírhiányt.

Ezért az "alacsony zsírtartalmú" ételek valóban tele vannak cukorral, ami súlyosan káros.
Amikor az élelmiszer-címkén az „alacsony zsírtartalmú” vagy „diétás” felirat szerepel, valószínűleg cukrot, kukoricaszirupot és különféle mesterséges vegyszereket találunk.

De ezeknek az élelmiszereknek az értékesítésére vonatkozó statisztikák erőteljesen megnőttek, mivel a dietetikus szakemberek továbbra is javasolják azok fogyasztását, annak ellenére, hogy a "normál zsír" variációk sokkal egészségesebbek!
(Hivatkozások a szakirodalomra az eredeti cikkben találhatók)