Ararát alatt született és hagyományos örmény családban nőtt fel. A háztartásuk főnöke egy anya volt, aki négy gyermekről gondoskodott. Apja - ismert Jerevani balettművész - könnyű és vitamindús étrendben szenvedett. Tizennégy évvel ezelőtt balett-táncos voltál

2005. június 4-én 12:00 órakor

alaverdian

Ararát alatt született és hagyományos örmény családban nőtt fel. A háztartásuk főnöke egy anya volt, aki négy gyermekről gondoskodott. Apja - ismert Jerevani balettművész - könnyű és vitamindús étrendben szenvedett. Tizennégy évvel ezelőtt Karine Alaverdian balettoktató a napos Kaukázusból Pozsonyba helyezte át a hagyományos örmény konyhát. Azonban még mindig kissé bosszús otthon.

Anyukája nagyon jól főzött. Gyakran készített húst - különösen birkahúst, marhahúst, néha sertéshúst és baromfit -, és sokféle zöldséget használt, amelyek jellemzőek az örmény konyhára. A gyerekek megtanulták használni anyjuk fantáziáját a konyhában.

Karine többféle spenóthoz vagy speciális hátszínhez volt szokva. Ebből a legtisztább húsból anyja a régi hagyományok szerint készített egy bőröndöt. Korábban Örményországban agyagedényeket használtak e hús ín és zsír nélkül történő feldarabolására. Addig verték, amíg pépes állagúvá nem vált. Ezután hagymát, sót, őrölt fekete borsot vagy örmény konyakot vagy vodkát adtak hozzá. Ma a bőröndök igényes elkészítését elektromos keverők segítik. Feldolgozás után egy csésze forró vizet adunk a húsmasszához az összetevőkkel együtt, hogy a hús szivacsként megduzzadjon. Pirospaprikával ízesítik, újra összekeverik és kuszkuszra emlékeztető örmény zabkásával fogyasztják. Karine Alaverdian a többi örmény étel közül a tolmu darált húst idézi fel, amelyet szőlőlevélbe csomagolt alapanyagokból főznek.

Egészség zöldségekkel

Az örmény konyha nagyon egészséges, sok zöldséget és gyümölcsöt használ. A töltött paprika mellett az örmények számos módon készítenek töltött paradicsomot és padlizsánt is. A gyümölcsből nagyon népszerű a dúla, amelyet chutney-ként adnak a húshoz, és hagyományos süteményeket is készítenek belőle. A tánctanár elmondja, hogy hazájában a táncosoknak soha nem volt problémájuk az étrendjükkel, mert az étlapon szereplő változatos zöldség- és gyümölcsválaszték képes volt pótolni a még nehezebb, kalóriadús ételeket.

Tyúk dióval

Amikor öt év ismeretség után Karine feleségül vette Rafael Avnikian Jerevani balettjének szólistáját, édesanyjának köszönhetően már jól tudott főzni. Bár Rafael örmény családból származik, Grúziában nőtt fel, ahol imádta a diós ételeket. És ezeket a különlegességeket a felesége megtanulta tőle készíteni. Azonban a dióval rendelkező tyúkot, amelyet sacivinak hívnak, Rafael még mindig készíti.

Gyógynövények a konyhában

Szlovákiába érkezve a párnak nemcsak más kultúrát, hanem más ételeket is meg kellett szoknia. Hazánkban például általában nem kapunk birka- vagy bárányhúst, és nincs ilyen széles választék a halak közül. Leginkább azonban hiányoztak a különféle padlizsánok vagy különféle finomságok és fűszerek. Sokáig például nem találtak itt vörös bazsalikomot. A tőlünk kapott zöldnek teljesen más az íze. Otthon friss gyógynövényeket termesztenek, és kiegészítik őket a piacok menüjével. Karine gyógynövényeket is hoz az örmény látogatások alkalmával, ahol mindig szárítja őket. Sokakat a fagyasztóban tárolnak. Karácsonykor elegendő gyógynövénynek kell lenniük. Ünnepi asztaluknak tartalmaznia kell egy hagyományos zöldséges süteményt halakkal - metélőhagymával, bazsalikommal, petrezselyemmel, tárkonnyal és más gyógynövényekkel. Karine a tárkonkon is szereti a halakat.

Tavasszal a pár Koliba és Kamzík körüli sétákról hoz haza egy friss csalánt, amelyből Karine egészséges és ízletes tavaszi levest készít.

Kenyér, mint a papír

"Örményországban ízletes kenyerünk is van - lavash, amely vékony, mint a papír" - mondja a táncpedagógus. A hagyományos kenyér vékony alakot nyer, ha a tekercselt tésztát nagyon gyorsan megsüti a tondir nevű óriási gödör falain.

Karine általában többet fojt, mint süt. Ha a húst grillezni kívánják, előzőleg zöldségekből, fekete borsból, sóból és fehérborból készített savanyúságba töltik. Már tanított bárányból, birka- vagy sertéshúsból készült saslikot lánya, Tatu elkészítésére.

Karine Alaverdian receptjei

Bárányhús - darsovi

1 kg bárányborda vagy nyak, 4 nagy zöldpaprika, 1/2 kg paradicsom, 3 nagy hagyma, több mint 1/2 kg burgonya, kevés piros bazsalikom, őrölt vörös édes és csípős paprika, kakukkfű, húsleves

Forraljuk a bárányt vízben körülbelül harminc percig. Közben vágjon paprikát, hámozott paradicsomot, hagymát és burgonyát. Tegyen egy réteg tepsibe előre főtt húst és zöldséget, mindent sózzon meg, szórjon meg pirospaprikával, fűszerezze kakukkfűvel és bazsalikomlevelekkel. Végül öntsük mindenre a húslevest, és fűtött sütőben óvatosan sütjük.

Padlizsán nyári ebéd

4 közepes méretű padlizsán, 5 nagy paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 nagy zöld paprika, nyakkendő petrezselyem, 6 közepes méretű burgonya, só, 1,5 dl olaj, egy csésze víz

Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk kockákra, sózzuk és 45 percig állni hagyjuk, hogy a lé kifolyhasson. Közben egy nagy fazékba tesszük a többi kockára vágott zöldséget, apróra vágott petrezselymet és zúzott fokhagymát. Ezután adjuk hozzá az érlelt padlizsánokat és pároljuk olajba. Párolás közben adjunk hozzá egy csésze vizet és sót. Szolgálhatunk melegen vagy hidegen is.

Pisztráng tárkonnyal

Hal az étkezők száma szerint - 1 pisztrángot, 1 nyakkendő friss vagy több szárított tárkonyt, sót, fél vajat, ízlés szerint őrölt pirospaprikát, kevés olajat számlálunk

Alaposan mossa le a pisztrángot és a sót kívülről és belülről. Megszórjuk tárkonnyal. Ha friss tarhonyánk van, akkor minden halba tegyünk legalább 1 extra szárat, megszórjuk pirospaprikával. Kenje meg az edény alját kevés olajjal, takarja be a pisztrángot vajjal és lassú tűzön párolja körülbelül 20 percig. Köretként főtt vagy sült burgonyát szolgálunk fel.

Karine Alaverdian balettet végzett a Jereván Koreográfiai Iskolában. Tizenöt éves kora óta táncol a színpadon. 1991-ben férjével, táncosával és koreográfiájával, Rafael Avnikiannal érkezett Pozsonyba, ahol először tanított klasszikus táncot a konzervatóriumban. Tíz éve tanít klasszikus balettet az Eva Jaczová Tánc- és Zeneiskolában, és együttműködik olyan színházi előadásokon, amelyeken hallgatói fellépnek.