- Ne befolyásolja az étrend „kopása”.
- Az ötelemes konyha öt ízzel működik, amelyeket minden étkezésnek tartalmaznia kell. Ezek savanykás, forró, édes, csípős és sós ízek.
A diplomás biológus és táplálkozási szakember, Ivana Stenzlová azt állítja, hogy nem az vagyunk, amit eszünk, hanem az, amit költünk. Eredeti módon kapcsolja össze a tudományt a hagyományos kínai orvoslással.
Szerinte a karácsonyi ünnepek utáni méregtelenítés nem megfelelő, csakúgy, mint a több napos éhségsztrájk. "Fontos, hogy ismerd magad" - mondja. A táplálkozási szakember tizenhárom éven át dolgozott egy könyvben, amely esélyt ad a testnek a természetes egyensúlyra, karcsúságra és egészségre, amely tisztázza a kiegyensúlyozott étrend alapelveit.
Túllép minden ismert étkezési irányon, és állítólag magában foglalja a paleo és a vegán ételeket. A kiegyensúlyozott étrendnek köszönhetően tisztázza a jó egészséghez és a karcsúsághoz vezető utat.
Miben különbözik a többi táplálkozási könyvtől, hogyan ismeri fel a funkcionális anyagcserét és mi az egészséges hormonális válasz?
Mikrobiológiát tanult, most az öt elem szerint főz, amellyel a kínai orvoslás működik. Hogy megy ez együtt?
Ha valaki táplálkozással foglalkozik szakmai és tudományos szinten, tudományos és szakmai alapokra van szüksége. A tudomány fontos szerepet játszik a táplálkozásban. Aztán vannak keleti tanítások, például a hagyományos kínai orvoslás, amelyekből merítek.
Nyugati tudomány-elképzelésünktől abban különbözik, hogy évezredek gyakorlata tesztelte. Úgy dolgozom, hogy összekapcsolom mindkettő ismeretét, és összekapcsolom egy holisztikus egésszé.
Tehát nincs konfliktus közöttük?
Nem. Oda-vissza. Nagyon jól mennek együtt.
Összefoglalhatja az általad népszerűsített elveket?
Biológusként érdekel, hogy a test hogyan működik a táplálkozással kapcsolatban. De feltételezem, hogy az ember tudni akarja, mi legyen a tányéron. Tehát a cél az, hogy megértse, hogy a táplálékkal igazítja testének működését.
Szeretem azt mondani, hogy a táplálkozás az a kormánykerék, amelyen keresztül irányítjuk a testet, és beállíthatjuk az egyensúlyt vagy az egyensúlyhiányt. Pontosan elmagyarázom, mit jelentenek ezek a kifejezések, és hogyan lehet az egyensúlytalanságból visszatérni a kívánt egyensúlyhoz, amely az igazi egészség és a tartós karcsúság alapja.
Az étrendnek mindenekelőtt kiegyensúlyozottnak kell lennie?
Aki egy kicsit érdeklődik a táplálkozás iránt, tudja, hogy az ételnek egészséges makro- és mikroelemeket kell tartalmaznia. De sokan közülünk nem veszik észre, hogy ennünk kell, hogy az étel egészséges hormonális reakciót váltson ki.
Mit képzeljünk el alatta?
Ez azt jelenti, hogy ahhoz, hogy a test jól égjen, és ne válasszon ki sok inzulint, az ételnek megfelelően kell lennie. Az étrend összeállítása az egészséges hormonális reakció kiváltása érdekében nem tudomány.
Ellenkezőleg, rendkívül egyszerű, amit részletesen és világosan elmagyarázok. Megmagyarázom annak fontosságát is, hogy miért kell az étrendnek kellően telítettnek lennie, és hogyan kell helyesen összeállítani az ételt.
Mondhatok egy példát. A teljes kiőrlésű rizsen alapuló szénhidrát étkezés keményítő zöldségekkel nem kiegyensúlyozott, nem eléggé telített, és általában édeset eszünk.
Egy ilyen edény biztosan nem vezet minőségi égéshez, csak az inzulinszintet emeli felfelé és blokkolja az égést.
És mi lesz az öt elemmel?
Ez a fajta extra szabvány adtam a könyvhöz. Több mint tíz éve készítek saját ötelemes recepteket. Az öt elemből álló konyha, bár a hagyományos kínai orvoslás tanításain alapszik, sokat mondhat mindannyiunk számára, mert arra tanít, hogy a természet bioritmusai szerint együnk, amellyel összhangban kell lenni.
Ugyanez az egész éves szupermarketek kínálata miatt az emberek nem teszik különbséget az évszakban. Télen mentát, uborkát, paradicsomot, sok tejterméket és joghurtot keresnek, amelyek nagyon jól hűlnek.
Miért baj?
Például télen a testnek túlmelegednie kell. Ezeket az évszakok váltakozásán alapuló egyszerű elveket már őseink megértették, és tudták, miért fontos ezeket betartani.
Hiányzik a természethez való tartozás. Az ötelemes konyha öt ízzel működik, amelyeket minden étkezésnek tartalmaznia kell. Ezeknek az ízeknek - savanyú, meleg, édes, csípős és sós - köszönhetően az étel kiegyensúlyozott, harmonizálja testünket és kiegyensúlyozza azt, ráadásul remekül ízlik.
Ez egy ötelemes konyha! Ez nem diéta, ezeket a recepteket vegán és a Paleo támogatója készítheti el. Fontos az étel már említett egyensúlya.
Ezt gyönyörűen felvette a következő kérdésre. Hogyan tekint a veganizmusra és a vegetarianizmusra?
Jómagam vegetáriánus voltam a múltban, majd vegán voltam. Idővel azonban átdolgoztam, hogy jobb, ha nem követek semmilyen irányt, függetlenül attól, hogy mi a modern.
Legyen szó szénhidrátmentes étrendről vagy veganizmusról. Arra kérek mindenkit, hogy ne befolyásolja az étrend „viselése”. Mindenekelőtt fontos, hogy ismerd meg magad, mi áll a legjobban nekünk, ezt követően feltöltődve és nyugodtan érezzük magunkat.
Egyesek számára a veganizmus nagyszerű, egyesek számára ez nem vezet egészséghez. Ennek is megvan a magyarázata. Mindannyian teljesen egyéniek vagyunk nemcsak az arcunkban, hanem a test működésében is. Mindannyian más anyagcsere-típus vagyunk.
Mit jelent ez az étrendi gyakorlatban?
Ha a gyorsan égő ember vegánt és főleg szénhidrátot fogyaszt, akkor idővel súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Az emberek ezt gyakran nem veszik észre. Szerintem mindenkinek tudnia kell, mi az ideális étrend a számára.
A könyve szakácskönyv?
Igen és nem. A könyv címét és alcímét sokáig tárgyaltuk a kiadóval. Az egyik javaslat a természetes egyensúly szakácskönyve volt. De a véleményem más volt. Szakácskönyvnek nevezni egy könyvet félrevezető lenne, mivel annak fele elengedhetetlen know-how. Nem csak recepteket vásárol. Ezek azonban a könyv szerves részét képezik.
Érdekelt a rákellenes étrend kínálata az Ön weboldalán. Nem kicsit merész az AKTIP központ legutóbbi esetének idõszakában, amely különös kezelést ajánlott különféle betegségekre?
Egyáltalán nem, pontosan a kívánt egyensúly kiváltása, akár anyagcsere, akár mikrobiális. Ha a szervezetében folyamatosan magas az inzulinszint és emiatt semmi sem működik úgy, ahogy kellene, akkor krónikus betegségek spiráljába kerül.
Emellett ennünk kell az egészséges bél és az erős immunrendszer fenntartása érdekében is. A tudomány megerősíti, hogy az egészséges bélkörnyezet az egészségünk alapja. Azt mondom, hogy nem az vagyunk, amit eszünk, hanem az, amit költünk.
Fontos megérteni, hogy az étrend miként járulhat hozzá az egészséges bélkörnyezet kialakításához, és ezt leírom a könyvemben. Az egészséges hormonális reakció és az egészséges bél táplálkozása számos civilizációs, krónikus és autoimmun betegség kezelésének módja.
Valójában mindannyian méregtelenítésre szorulunk?
Olyan környezetben élünk, amely tele van mérgező anyagokkal a levegőből, a vízből, a kozmetikumokból, a tisztítószerekből és az élelmiszerekből, így a test tisztítása szerves része annak, hogyan lehetünk egészségesek és érezhetjük jól magunkat.
A testnek megvan a maga méregtelenítő képessége, de fontos tápanyagokra van szüksége. Ha nem az étrendből származnak, akkor a hatékony méregtelenítés nem valósulhat meg. A test egyre jobban eltömődik, amíg a hulladék hatásainak nem lehet ellenállni és egy súlyos betegség el nem jön.
Sokan éppen az ünnepek után kezdik el a méregtelenítést. Az helyes?
A hagyományos kínai orvoslás szerint a test megtisztításának ideális ideje tavasz vagy ősz. Jól összeállított edényekkel nagyon hatékonyan tisztíthatjuk. A megfelelően irányított méregtelenítés nem csak zöldséglé ivás vagy több napos böjt, ahogyan a legtöbben gondolják.
Az ellenőrzött méregtelenítés összetett tápanyagfelvételt igényel, és ha az éhezést választjuk, akkor rövidet ajánlok, például szakaszos böjt formájában.
Azt vettem észre, hogy Ön a vendéglátóhelyek személyzetének is szervez képzést. Mint általában tapasztalatai szerint, amikor egészséges étrendet kínálunk?
Tapasztalataim nagy része egy morvaországi létesítményből származik. Mind a wellness szállodákból, mind a klasszikus éttermekből. Valamennyien többnyire félkész vagy fagyasztott termékeket használnak, és nem főznek szezonálisan és regionális ételekből.
Célom, hogy megtanítsam őket, hogy vegyenek egy kést, és kezdjék el szeletelni a friss szezonális és regionális zöldségeket. Azt tanítom, hogy a köretnek nem csak klasszikus burgonyának, rizsnek vagy gombócnak kell lennie, hanem teljes értékű elfeledett ősi gabonaféléknek.
A feldolgozatlan alapételekből történő főzés egy új, modern gasztronómia alapja, azzal a céllal, hogy az egészséges köret mellett a minőségi fehérje, a zöldségek is minden étkezés részét képezzék.
Mi van a gyerekekkel? Kiegyensúlyozott étrendjüknek különböznie kell a felnőttekétől?
Egyáltalán nem. Még mindig úgy érezzük, hogy fel kellene osztanunk. A bébiételnek kéz a kézben kell járnia, a gyerekek azt eszik, amit mi. A gyerekeket hozzászoktak a főzéshez a családokban, az idősebbeknek pedig, mondjuk tízéves kortól kezdve, maguknak kell tudniuk elkészíteni az alapételek egészséges tizedét.
Mindenekelőtt el kell távolítanunk őket az édességektől. Ha a szervezetnek kevés tápanyaga van, a cukor rabja lesz. A 16 éves lányom nem szeretne édességet, és nem szereti őket, mert születése óta alapvető tápanyagokat fogyaszt.
Hogyan lehet megszabadulni a cukor-függőségtől?
Ez az egészség egyik alapvető feltétele! Ma még a kisgyermekek sem lehetnek cukor nélkül, hormonális válaszuk emiatt rossz, és a jövőben betegség felé tartanak.
Viszont megfordítható. Ennek alapja a kiegyensúlyozott étrend kiépítése teljes értékű ételekre, amelyek fokozatosan lebontják ezt a függőséget.