Karácsony, hal és bor
A várva várt szenteste és a karácsonyi ünnepek gondolatainkban ünnepesen borított asztalt és tipikus karácsonyi ételt, halat idéznek fel. Azonban hogyan szaporodhat a varázsa?
A sült hal hagyománya jelenleg nem fenyegetett régiónkban, bár sokan kísérletezni kezdenek a halételek könnyebb kiigazításával. A karácsony és a sült hal azonban olyan erőteljes kombináció, hogy sokak számára ennek a finomságnak a feladása az év legszebb ünnepeinek elfogadhatatlan elszegényedését jelentené.
Számos borkombinációt szeretnénk ajánlani Önnek, bizonyos halmódosításokkal. Ez csak ajánlás a részünkről, tanács, korántsem rögzített szabály. Ízünk mindegyikünknek nagyon szubjektív, nem minden étel felel meg egyformán, és hasonló az ételek és a bor párosításához. A legjobb választás mindenki számára a saját kombinációk kidolgozása. Ha remek illő borokat talál kedvenc ételei mellett, akkor nyert. Kedvencei a tányéron hirtelen teljesen új dimenziót kapnak. Egyáltalán ne aggódjon új vagy szokatlan kombinációk miatt. Minél többet próbálkozik, annál magabiztosabb lesz abban, hogy minden étkezéshez megfelelő borokat választ.
A gasztronómia általános klasszikusa azt írja elő, hogy a fehérbort hal mellé szolgálják fel. Szerencsére ma már nem kötelező a szabály. Sok halétel létezik, ahol egy bizonyos típusú fehérborral kombinálva elrontanák a bort és az ételt is. Ha sajnos ilyesmit csinál, azonnal tegyen félre egy üveg bort, és vízzel és kenyérrel "tisztítsa meg" a száját. Nincs annál rosszabb, mint egy nem megfelelő kombinációval folytatni. Annak ellenére, hogy a vörösborok kis mértékben behatoltak a halakba, a fehér, a habzóborok és a rozé borok a halak és a halételek túlnyomó többségéhez a legalkalmasabbak.
Az alapszabály az, hogy minél nehezebb és zsírosabb a hal, annál nehezebb és teltebb a kombináció. A zsírt egyszerűen egyenértékűre kell beállítani. Az egyedi módosításokhoz tartozó szószokról azonban mindenképpen nem szabad megfeledkeznünk, ezek valóban nagyon fontosak. Ugyanazt a halat nagyon különböző módon lehet elkészíteni, és a szósz jellege a domináns elem a keletkező ételek ízében. Így az elkészítés módjától függően nagyon különböző típusú borokat lehet ugyanannak a halnak tálalni. Karácsonykor azonban a sült hal és főleg a sült hal dominál régiónkban. És most néhány ajánlás ....
ÉS FINOMHALHALOK, SÜTETTEK ÉS ROSZTALNAK
- pisztráng, fogashal, lepényhal, tengeri keszeg, tengeri nyelv, lepényhal, tengeri sügér, tengeri sügér, ördög, paradicsom, fogóhal, cápa.
Pezsgők - száraz kialakítás, a legjobb választás a brut, legfeljebb 8 gramm/liter cukortartalommal. Válasszon minőségi szüreti Cava-t vagy Prosecco-t
Tippünk: Prosecco Ponte Rosso Superiore Valdobbiadene Brut DOCG
Rosé borok - a legjobb választás a száraz kivitel finomabb adagokban.
Tippünk: Miraval Rosé
Fehérborok - finomabb típusú száraz minták, amelyek nyilvánvalóan nincsenek eltorlaszolva.
Tippünk: Marvla Tindo Concrete Veltlin az Elenától, a Csajkovszkij Pub Sauvignon Blanc
B, KÖZepes nehézhalak, sütve és grillezve
- angolna, ponty, tőkehal, laposhal, kardhal.
Pezsgők - üvegben erjesztett bort ajánlunk, amely teljességével gyönyörűen kiegészíti a grillezett hal ízét
Tippünk: Csajkovszkij Pub Vulcanica
Rosé borok - száraz kivitel, de félszáraz után is könnyen elérheti. Nem lehet teljesen könnyű. Tippünk: Ingyenes Pincészet Et Le Vampire
Fehérborok - szárazabb, maximálisan félszáraz borok, teljesebb kifejezéssel. A tölgyfahordókban történő érés érzésének nem szabad túl hangsúlyosnak lennie.
Tippünk: C Winery Pinot Blanc
Vörös borok - alacsonyabb tannintartalmú és a lehető legkisebb barrique kifejezést mutató borok.
Tippünk: Papillon Pinot Noir Pincészet
C, SÚLYOSABB HALATÍPUSOK, SÜTETTEK ÉS RÁTOLTAK
- tonhal, lazac.
Pezsgők - fával dúsított íz kívánatos az ilyen típusú halak esetében
Tippünk: Blanc de Pinot Noir Gyönyörű hegy vagy Papillon Bublinky Pincészet
Fehérborok - teltebb borok, száraz, maximum félszáraz. A nehezebb halak képesek ellenállni a barrique finom jelenlétének. Tippünk: Chardonnay C pincészet, Bott Frigyes Lipovina 2016 ha a halakat tejszínszósszal is tálalja
Vörös borok - közepesen nehéz borok, alacsonyabb tannintartalommal.
Tippünk: Ingyenes borászati alternatíva
SÜLT HAL
A halkezelés adott változatával megállnánk egy kicsit. Az ételek jellege és nehezebb emészthetősége miatt sokan könnyebb vörösborokkal való kombinációt javasolnak. A köret azonban nagyon fontos része ennek az étkezésnek. Háztartásainkban a majonézes saláta vagy a klasszikus burgonya hagymával és öntettel uralkodik. Ezeknek a köreteknek a vörösborral való kombinációja azonban nem nagyon működik. Savanyú saláta vörösborral való fogyasztása csak nem felel meg nekünk. Ha ízlik a világosabb vörösben, dobja le a salátát, és külön vagy egy darab kenyér mellett fogyassza el a sült halat.
Nagyon alkalmas kombináció, amelyet csak melegen ajánlhatunk, a pezsgő Prosecco finom maradék cukorral vagy csillogó rozéval. Szerintünk ez a legjobb választás. Ez a két bortipp akár útmutató is lehet a szenteste-vacsora során. A jól megválasztott, csillogó fehér vagy rózsaszín ideális aperitifként, tökéletesen kezelik a karácsonyi kelkáposztát és a halászle-t, és kitűnnek a sült pontyokkal. Tényleg nagyszerű kombináció.
Tippünk pezsgő: Prosecco Collalto San Salvatore Superiore Valdobbiadene DOCG Brut alternatív sör SOUR ALE vagy LAMBIC
Fehérbor tippünk: Purus Veltlínske Červené Skoré 2020 (ez egy fehér száraz bor, ne hagyja ki a nevet, amely enyhén vöröses színű szőlőhéjra utal) vagy Marvla Tindo Albina
Vörösboros tippünk: Strekov 1075 BOB 2020
BAROMFI
Ha szereted a sült pulykát (pulyka:) vagy más baromfit a karácsonyi asztalnál - ha egy üveg Beaujolais vagy Strekov bor után nyúlsz) 1075 BOB, akkor biztosan nem hibázol!;)
Kívánunk békés és ízletes!
Island Signature Rum gyűjtemény Kubbo Select-ben
A Island Signature Collection márka arra törekszik, hogy a hagyományos francia "Grand Crus" borfilozófiát (különleges tulajdonságokkal rendelkező kivételes területek) alkalmazza a rum világában. A Island Signature Collection megvásárolja a legjobb rumokat a kiválasztott országok ikonikus szeszfőzdéiből, majd összekeveri őket, és jellegzetes rumokat hoz létre ... Tovább olvas →
3 kegyelem vagy a bor ihlette novella
3 kegyelem Az erdőben egy nyugodt reggel hirtelen megtörte a szívüvöltött üvöltést, kinyitottam a szemem, egy álom lassan elhalványult a fejemben, már - már el is fogtam volna, de aztán eltűnt a napsugarakban. Valami a szépségről szólt, de a lényeg… Folytassa az olvasást →