A lisztérzékenység (glutén enteropathia) diagnózisa eleinte általában sokk: Mit ehetek a károk elkerülése érdekében? Hol fogyaszthatok gluténmentesen az éttermekben? Mennyit kell fizetnem a speciális ételekért? Ez csak néhány kérdés, amelyek örvénylődni kezdenek a fejünkben.
A lisztérzékenység vérvizsgálatok és vékonybél biopszia alapján történő diagnosztizálása után azonnal meg kell ismerkedni a gluténmentes étrenddel, amely az egyetlen gyógymód erre az egész életen át tartó betegségre.
Ha egy dietetikussal beszélgetünk, aki gyakorlati tippeket és tanácsokat ad, az szintén könnyebben áttérhet az új típusú étrendre.
Olyan nehéz a lisztérzékenység?
Fel a fejjel! Az életminőség jelentősen javul, ha gluténmentes rendszert alkalmazunk, még akkor is, ha korábban nem éreztük a lisztérzékenységet az életminőség korlátozásaként.
Természetesen nagyon sok olyan étel és étel van, amely tabellás a celiacák számára, és az új étrendre való áttérés néha nehézkes lesz, különösen, ha le kell mondanunk kedvenc ételeinkről. Jó hír azonban, hogy ma már gluténmentes alternatíva létezik minden gluténtartalmú ételnek. A megvásárolt termékek esetében a keresztezett búza tüske szimbólumát kell követni, amelyet a gluténmentes diétás termékek címkézésére használnak.
Manapság a kiskereskedelmi láncokban és gyógyszertárakban kapható gluténmentes termékek köre (ahol a vénynek köszönhetően jóval alacsonyabb áron vásárolhatók meg, mivel az ár egy részét egy egészségbiztosító téríti meg). Így lehetőséget kínál arra, hogy próbával és tévedéssel kísérletezzünk, különböző termékeket ízlés szerint kísérletezzünk és teszteljünk. Így mindenképpen ízletes alternatívákat találunk kedvenc ételeinknek, ill. azt tapasztaljuk, hogy a jövőben nem vásárolunk néhány terméket.
Természetesen gluténmentes ételek, amelyek a teljes táplálkozás elvárásainak is megfelelnek, jó néhány van, és mindenki választhat: burgonya, rizs, kukorica, szójabab, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, különféle diófélék, tej és tejtermékek, hús, hal, tojás, olaj és zsír, valamint gluténmentes gabonafélék (pl. hajdina, amarant, quinoa). Kombinálhatjuk őket igazán kedvünkre. Természetesen, feltéve, hogy nem szenvedünk allergiától ezen ételek egyikén sem.
A kompromisszummentesség elengedhetetlen az étel kiválasztásakor, mert még nagyon kis mennyiségű glutén is károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Mivel az élelmiszer-feldolgozási folyamatban számos lehetőség kínálkozik arra, hogy a gluténmentes ételeket úgyszólván "megfertőzzék" valamilyen gluténnel a gluténról a pályáról kifelé menet, szállítás közben, őrléskor vagy olyan gépeknél, amelyek gluténtartalmú ételeket is feldolgoznak, sokszor megtalálhatjuk a csomagoláson, a termék tartalmazhat glutén nyomokat. Ezért vásároljunk csak gluténmentes nyilatkozatot tartalmazó termékeket, vagyis az említett áthúzott búza tüskével.
Házi sütés gluténmentes lisztből
A gluténmentes lisztből való sütés kezdetben gyakran nehéz, mert a gluténfehérje-glutén ad kohéziós konzisztenciát, enélkül pedig a kenyér, a péksütemények és a sütemény meghibásodhat, megolvadhat, vagy jobb esetben néhány órán belül megszárad órák. Ezért jó tudni néhány tippet és trükköt, hogy az eredmény ne szóródjon szét az ujjaink alatt.
A szentjánoskenyér babliszt, a guargumi és a tojásfehérje jó segítő. A tésztának is több folyadékra (vízre, tejre) van szüksége, mint glutén tésztával, és hosszabb a feldolgozási idő, ill. erjedéshez. Megszórhatjuk a munkalapot kukoricaliszt és keményítő keverékével, hogy a tészta ne ragadjon meg. Folyékony vaj, olaj vagy őrölt dió is alkalmas a tepsi vagy a tepsi törlésére és ürítésére.
Gyakorlati tanácsok házi sütemények sütéséhez
A házi kenyér és péksütemények sütésével kapcsolatos tapasztalataim alapján néhány év alatt összegyűjtöttem néhány tippet, amelyek megkönnyíthetik az újonnan diagnosztizált celiakia beindítását:
- Először egy tálba keverek száraz hozzávalókat (liszt, só, rasca, len vagy más ízlés szerint - a kenyér továbbra is más ízű lesz). Csak ezután adjak hozzá folyékony összetevőket, például olajat vagy olvasztott vajat.
- Kenyér kukoricakeverék használata esetén még egy kevés hajdina lisztet adok hozzá. Az állaga lágyabb és bolyhosabb.
- A természetesen megnövekedett viszkozitású guar-gumi használata vastagító tulajdonságokkal javítja a kenyeret.
- Élesztőt vagy élesztőt adok a végén. Hagytam, hogy az élesztő langyos tej és víz keverékében megduzzadjon.
- Ha új receptem van (pl. Legutóbb gluténmentes tekercsekre), akkor követem az összetevők pontos mennyiségét és arányát. Még egy kicsi eltérés a bevált recepttől is eredményezheti az eredmény elvárásait.
- Ha a kezem beázott, amikor a tésztával dolgozom, akkor a tészta nem ragad rájuk.
- Amikor kenyeret süt a sütőben, elő kell melegítenie a sütőt, és alsó részébe vízzel ellátott edényt kell elhelyezni.
- Házi pékségben sütéskor az összetevőknek vagy langyosaknak (azonnali sütéshez), vagy hidegeknek (késleltetett előre beállítottaknak) kell lenniük. Ez azért van, hogy az élesztő ne erjedjen túl hamar.
- A kenyér felületét olajjal dörzsölve ropogósabb héjat kapok. .
A lisztérzékenység környezeti támogatása
Ebben biztosan nem vagy egyedül! Nagyon sok ember szenved lisztérzékenységben. És mivel a betegséget bármely életkorban diagnosztizálják, beszéljünk nyíltan a körülöttünk lévő emberekkel a betegségről és a vele kapcsolatos tapasztalatokról. Soha nem tudjuk, kinek segíthetünk másnak, ha megosztjuk tapasztalatainkat. Vagy fordítva, aki tapasztalataival kibővítheti ismereteink látókörét, és így megkönnyítheti életünket.
Természetesen lehetőség van tapasztalatcserére és új receptek beszerzésére is különböző hálózatokon keresztül, pl. a www.celiakia.sk, www.celiak.cz, www.schaer.com, www.diacel.sk oldalakon keresztül.
Ha még mindig megtanulod élni a lisztérzékenységet, kevesebb inspirációnk van számodra, amit jó főzni vagy sütni.
Még a lisztérzékenységgel járó élet is szép és gazdag lehet!:-)