Bryndz gombóc - nemzeti ételünk, amelyet egyetlen szlovák sem tud kitalálni, és minden külföldi lelkesen élvezi. Lehet, hogy nem felel meg mindenki első ízlésének, de feltétlenül rendszeresen fogyasszuk, ha egészségesek akarunk lenni. És egyáltalán nem kell fehér liszttel és szalonnával kombinálnunk. Konyhánkban széles körű felhasználási lehetőségekkel rendelkezik, és fantasztikus hatással van a testünkre! Vigyázzon, de ez nem olyan bryndza, mint egy bryndza. Tanácsot adunk a megfelelő megtalálásában és annak kiderítésében, hogy miért a legjobb a május. Tudjon meg többet a bryndzáról és hajtson végre bryndza dobásokat. Kíváncsi vagy miért?:)

Bryndza - csodálatos egészségügyi forrás a szlovák természetből

Hallottál funkcionális ételekről? Ezek olyan ételek, amelyek a jóllakottság és a táplálkozás alapvető funkcióján kívül egyéb pozitív tulajdonságokkal is rendelkeznek testünk számára. Bizonyíték van arra, hogy ezek jótékonyan hatnak bizonyos testi funkciókra és a táplálkozási hatás mellett, javítják az egészséget és csökkentik a betegségek kockázatát is. A funkcionális ételek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a közös élelmiszerekben, és ezeknek a hatóanyagoknak természetesen természetes eredetűeknek kell lenniük.

A bryndza pedig helyesen tartozik a funkcionális ételek közé:-). De légy óvatos, ne bármilyen bryndza. Mivel ismerjük a valódi és hamis bryndzát (vagyis a juhkomponens százalékos aránya és az előállítási módszer szerinti megoszlást), és nem tulajdoníthatunk ilyen nagy egészségügyi hatásokat mindkettőnek.

ennek

Hogyan lehet megkülönböztetni a helyes bryndzát a rossztól?

Igazi (májusi) bryndza csak tartalmaz pasztörizálatlan juhtej (olyan juhokból, amelyek többnyire húsvét körül abbahagyták kölykeik etetését) és hagyományos módon termesztik őket, ahogyan őseink készítették, erjesztés, ahol az egyetlen tartósítószer a só.

Hamis bryndza a juhtej minimális aránya 50% legyen, amely már pasztőrözött, másik fele tehéntej. A valóság azonban az, hogy a bryndza az évad elejétől kezdve, még májusban is lassan meghamisul (amikor a juhoknak van a legtöbb teje), azzal, hogy a juhtejnek csak szimbolikusan 5-10% -ot vagy akár 0% -ot ad, ami nagyon szomorú.

Ha bajba kerülsz tehéntejet ad hozzá, ez nem azt jelenti, hogy a probléma káros lesz az egészségre. Csak nem lesz annyi hasznos tulajdonsága a testünk számára. A tehéntej pasztőrözött, ezért csak néhány baktériumot tartalmazó élesztőt kell hozzáadni. Az istállókban tartott teheneket szilázzsal és magtakarmánnyal etetik. Általában még mindig kémiailag kezelik. A juhokat legeltetik, és kiválasztják a legjobb növényeket. A réteket, a hegyi és hegyaljai legelőket vegyileg nem kezelik és nem trágyázzák. Tehát ilyen kémia nem juthat be testünkbe bryndzával. Ezért a 100% juh bryndza a legjobb.

Miért a May bryndza a legegészségesebb és legfinomabb?

Májusban juhaik vannak a legjobb pasa, mert a legjobb, amit a tavaszi fű kínál a napsütéssel teli friss levegőn. A növények a legjobban koncentrálnak magukban. A tápanyagok koncentrációja ebben az időszakban növekszik, és a zöld pasha a legjobb étel. És még egy dolog - a zöld legelőn tartott állatok tejében számos növényi eredetű természetes anyag van fitokémiai anyagok - fenolok, flavonoidok, terpenoidok, szterolok, esszenciális zsírsavak és más egészségre vonatkozó bioaktív anyagok. Vannak közöttük is sztigmaszterin, amely a pasa révén jut be a tejbe. Épp most ez az anyag segít a porc védelmében és rekonstrukciójában és megakadályozza az osteoarthritis kialakulását.

Hogy készül igazi bryndza?

A minőségi sajt hagyományos sajtérlelési recept alapján készül, erjesztés, (a természet egyedülálló szabadalma), amelyben a jó baktériumok és az élesztő szaporodnak, amelyek többségének az imént említett probiotikus hatása van. Az erjedésnek köszönhetően a problémás kazein (manapság sokan allergiásak erre a tejfehérjére) sokkal könnyebben emészthetővé válik. Is csökkenti a tejcukor arányát (laktóz), amely fontos információ azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.

Az erjedés során a tejsavbaktériumoknak köszönhetően a zsírok is megemésztődnek, ott komplex biokémiai reakciók mennek végbe, ennek eredményeként sokkal könnyebben emészthetőek, ami egy másik fontos egészségügyi előny. A hagyományos bryndzában nyers, pasztörizálatlan tejből készül sokkal több tejsavbaktérium, mint a joghurtokban vagy az acidofil tejben. Míg ezekben általában 2 bázikus tejsavbaktérium van, addig az említett bryndzában akár tízszer magasabb faj.

Milyen előnyökkel jár a testünk számára?

Bryndza segít felszívni a kalciumot annak a ténynek köszönhető, hogy a bryndza pH-értéke alacsonyabb, mint az eredeti tejben, és a kalcium ionizált állapotban van, ami növeli a szervezet általi felhasználást. A kutatások azt is megerősítették, hogy az erjesztett termékek fogyasztása a kalcium bevitelét tekintve magasabb, mert éppen ezek a baktériumok segítik a kalcium és más ásványi anyagok és vitaminok felszívódását még a vastagbélben is. Többek között a kalcium és a D-vitamin fokozott bevitele véd a vastagbélrák ellen.

A bryndzában a nagy tejsavbaktériumok tartalma szintén nagy jelentőséggel bír az immunrendszer kiépítése és hogyan is megelőzés allergiás betegségek. A szakértők azt állítják, hogy az allergiás és egyéb betegségek a bél makroorganizmusok és mikroorganizmusok általi elégtelen kolonizációjának eredményeként alakulnak ki a szervezet fejlődése során (az immunitás 80% -a a belekben található). Korábban étrendünk jóval gazdagabb volt a hasznos mikroorganizmusokban, mint manapság. A bryndza helyettesítheti ezt a civilizációs problémát, és ezáltal egy fontos egészségügyi funkciót is elláthat az immunitás korrekciójában.

A Bryndza, mint erjesztett tejtermék, más szóval helyesen probiotikus bomba, minőségi fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és B-vitaminok, D- és A.-vitaminok gazdag forrása. Természetesen nem szabad elfelejtenem megemlíteni a hasznos mikroorganizmusok gazdag spektrumát (1 g körülbelül egymilliárdat tartalmaz). A Bryndza erősíti az immunrendszert, bioaktív peptideket tartalmaz, amelyek egy része csökkenti a vérnyomást, más védelmet nyújt a csontritkulás (csontvékonyodás) és a fogszuvasodás ellen, emellett gyulladáscsökkentő hatások.

Tehén vs. juhtej - ki a győztes?

A juhtej tartalmaz Kétszer annyi fehérje és zsír (nagyon jó zsír az egészségre), mint a tehéntej. Több rövid és közepes láncú zsírsavat tartalmaz, amelyek nem kockázatosak a koleszterinszint növelése és a szív- és érrendszeri problémák okozása szempontjából. A rövid és közepes láncú zsírsavak nagyszerű és gyors energiaforrásként szolgálnak a test különböző szervei számára. Körülbelül negyed évszázada gyógyszerként használják őket a koraszülöttek táplálkozásában, a posztoperatív állapotok kezelésében és a sportolók számára az energia gyors feltöltésére.

Juhtejben van Ötször több C- és D-vitamin, mint a tehénben. 1 liter pasztörizálás vagy hőkezelés nélküli juhtej elegendő a C-vitamin napi fedezéséhez, legfeljebb 5 liter tehéntejre van szükségünk. Míg a tej és a joghurt 120 mg-ot tartalmaz kalcium 100 gramm termékben bryndza legfeljebb 650 mg.

TIPP a végén: Lehet, hogy egy kicsit zavarja, hogy valódi bryndzát keres, mert a szlovákiai törvény nem írja elő, hogy a termelők kötelesek megadni a bryndza juhtej százalékos arányát. A jogszabály szerint röviden összefoglalva, minden, aminek a juhtejben legalább ötven százalékos a részesedése, máris igazi szlovák juhbryndza lehet, az EU-n belül védett védjegy. Jó hír azonban, hogy még mindig vannak olyan gazdaságok/hegyi kunyhók, amelyek márkája védett, és valóban valódi bryndza van, 100% juhtejből:-).

Szóval barátok, már tervezek kirándulást egy hegyi kunyhóba. Ki csatlakozik?:-)

RECEPT: Egészséges tányér bryndzával és hüvelyesekkel (4 adag)

Horecká asszony receptje ihlette az Élelmiszer terápia című blogjában. Gyakran csinálom, és az egyes összetevőket ízlés szerint helyettesítem. Az egyetlen állandó alapanyag a már említett csodálatos bryndza:). Tényleg kiváló és nagyon pozitív hatással van egészségünkre. A Bryndza hüvelyesekkel kombinálva ideális a szervezet összetett táplálkozási célú felhasználásához. Kipróbál:).

Mi kell 4 adaghoz?

  • 500 g gabona, pl. tönköly, kernet, zab vagy árpadara (tönkölyszemeket használtam)
  • 200 - 250 g hüvelyesek (vajbabot használtam)
  • 200 - 250 g bryndza, az igazi legjobb:)
  • olivaolaj
  • hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Himalája só
  • fűszerek (darálóból vagy darálóból)
  • 3 babérlevél
  • egy darab wakame/kombu tengeri moszat (ha használod és otthon van)
  • 1 vagy bors, aki szereti a fűszeresebbeket. Impulzusokat adok a főzéshez.

Hogyan folytatjuk?

1. Öblítse le és főzze meg a gabonapelyheket (a gyorsabb elkészítés érdekében előre beáztathatja, felöntheti a vízzel és felforralja) kb. 30-45 percig, a használt típustól függően. Hagyja a szakácsot fedél alatt főzni néhány percig.

2. A hüvelyeseket is előre beáztatjuk, felöntjük vízzel, és új vízben, babérlevéllel (és algával) és chili paprikával felforraljuk. A hüvelyeseket is előre beáztatja, a választott típusnak megfelelően, majd megfőzi.

3. Ebben az esetben összekevertem a főtt babot, 2 PL olívaolajat, sót és gerezd fokhagymát, amit letöröltem. A gabonafélékhez 2 PL olívaolajat is adtam, sóval és borssal ízesítve. Óvatosak vagyunk a sózásnál, mert a bryndza már sós.

4. Tálaljuk úgy, hogy a gabonaféléket hüvelyesekkel keverjük össze és a bryndzát felöntjük, megszórjuk apróra vágott újhagymával (használhatunk metélőhagymát, petrezselymet vagy koriandert is:)).

Ez a kombináció mindenképpen tetszeni fog, és a legfontosabb az, hogy valóban táplálkozás szempontjából értékes ételt adjon a testének. Jó étvágyat.:)

  • Biotechnológia, táplálkozás és egészség, Ing. Ján Keresteš és csapat, 2009, 528 oldal, p. 60 - 74, Prof. RNDr. Libor Erbringer, dr. - Probiotikus funkcionális élelmiszerek.

Erbringer professzor volt az első, aki a pozsonyi Károly Egyetem Természettudományi Karán végzett bryndza-kutatást, ahol probiotikus tulajdonságait is bizonyították.

  • Bio & Life, 1. kötet, 2013.05.06., P. 81 - 83
  • Főzőtanfolyamok: Silvia Horecká és az Élelmiszerterápia blog
  • Folyamatos táplálkozási és táplálékkiegészítő tanácsadó, Martin Jelínek úr
  • http://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/13722-bryndza-je-najlepsi-patent-prirody/

  • A méhek a szorgalom szimbóluma - a remény méhész szimbóluma? - 2016. december 2
  • 12 x igen a 2017. évi fitnesznaplóhoz. Miért kell csak megkapnia? - 2016. október 10
  • FIT vacsora 15 perc alatt: Friss tavaszi saláta zöldségekkel és tempeh-kel - 2016. május 25

A cikk 2015.05.28-án került hozzáadásra, és a következő kategóriába került: Vegetáriánus étkezési egyéb receptek | Szerző: Lucia Jurčová