A dinnye idő olyan csodálatos ízek ideje, amelyeket más ételek nem utánoznak. Görögdinnye vagy édes dinnye, különösen, ha jól hűtött és édes. Önmagában vagy gyümölcssaláták részeként, savanyított vagy füstölt prosciutto crudo sonkában. Időjük k-ig tart

prosciutto crudo

2008. július 19, 00:00

Mark Twain Puddn 'Wilson fejében című munkájában ezt írja: „A görögdinnye minden luxus felett uralkodik, ez a világ minden gyümölcsének Istene. Aki megkóstolja a dinnyét, tudni fogja, mit esznek az angyalok. "

A dinnyék eredetéről a vélemények eltérőek. Vagy Ázsiából, vagy Afrikából érkeztek hozzánk, ahogy a legfrissebb megállapítások állítják. De mindkét régióban megtalálhatjuk őket a „szavannákon”, mint vadon élő növényeket, valamint Ausztráliában. Nem világos, hogy a dinnyét pontosan hol háziasították. Biztos, hogy Kínában és Iránban öt éve termesztették ezer évvel ezelőtt, amit ásatások bizonyítanak. A négyezer évvel ezelőtti termesztés bizonyítékai Görögországból származnak. A dinnye képei a láva elárasztott Pompeii falain viszonylag gyakoriak. A dinnye legnagyobb kiterjedése, csakúgy, mint az uborka, csak a középkorban következett be, különösen Spanyolországban, ahová a mórok hozták őket.

Kertjeinkben csak a 19. század közepén háziasították be. A 15. és 16. században a spanyolok, a 18. században a britek a Csendes-óceánon vitték az új világba. Termesztésük elsősorban az USA déli államaiból származó rabszolgáknak köszönhető, akiknek az étrend jelentős részévé váltak. Abban az időben északon a dinnyével kapcsolatban gúnyolódtak a feketék, a fehérek pedig bojkottálták fogyasztásukat.

A dinnyét leggyakrabban nyersen fogyasztják, egyes országokban hőkezeléssel vagy savanyítással is ellátják őket, például Ázsiában. Egyes fajták magjait Afrikában szárítják és őrlik. A hagyományos kínai orvoslásban a dinnyéből származó gyökereket és leveleket is használják. A cukorrépát szintén szárítják, majd táplálékul szolgálják Afrika népének és szarvasmarhájának.

Mivel a dinnye nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ezért a vesekövek kezelésében ajánlott a vesék tisztítására. A kínai orvoslásban a dinnyét a láz csökkentésére, a tüdő hidratálására és a bőr tisztítására írják fel. Javasoljuk, hogy csak teljes egészében vagy frissen fogyasszák a nap fő és egyetlen étkezéseként.

A dinnye lúgossága és savassága 3: 1, ezért nagyon hasznos testünk számára. A dinnyében a cukor csak 5 százalék, és nem tartalmaz zsírokat, ezért alkalmas diétákra. A cukor dinnye béta-karotin tartalma segít a szív- és érrendszeri megbetegedésekben. Az A- és C-vitamin szintén nagy előnye a dinnyének, elsősorban az ásványi anyagokból származó kalciumnak és vasnak.

A dinnye az uborka közvetlen rokona, ezért zöldség. Egyéves kúszó növények, fajtától függően akár négy méter hosszúak is. A hím és nőstény virágok egy növényen 1: 5 arányban nőnek, amelyeket beporzással szaporítanak. A dinnye jól megtermékenyített talajt igényel, gyakran látjuk őket komposzton nőni, nagy mennyiségű tápanyagot fogyaszthatnak belőlük. Szeretik a széltől védett meleg éghajlatot, szőlőtermő területeken boldogulnak legjobban. Amikor a hőmérséklet 10 ° C alá süllyed, leállnak, és a legkisebb fagy is megöli őket.

A dinnye kihúzza a vizet a földből, és tárolja gyümölcsében - legfeljebb 20 kg súlyú bogyókban. A víz aránya a gyümölcsben 90 és 93 százalék között mozog. Három fagyott után májusban ültetik őket, és júliusban-augusztusban érik be.

A gyümölcs durva héjból és puha húsból áll, amelyben a hegyes magok egyenletesen oszlanak meg. A hús színe a zöldtől a rózsaszínig, a narancssárgától a mélyvörösig terjed.

A dinnye alapvetően csak két csoportra oszlik - vízre és cukorra. Vörös görögdinnyét ismerünk, a legújabb fajták szintén sárga húsúak. Ezek különböznek a cukortól a benne lévő víz százalékában, méretében és ízében. A cukor dinnyéknek egészen más íze van, a krémestől az eper-barack-ananászig.

A leghíresebb fajták a narancsos hús és a sárgadinnye (Cavaillon), amelyek alkalmasak prosciutto crudo sonkás szendvicsek készítésére. Ezeknek a dinnyéknek narancssárga, édes illatú húsa van. Ezek tartalmazzák a legtöbb béta-karotint az összes fajtából. A Casaba szagtalan dinnye fehér húsú, de gyönyörűen édes. Csak nyár végén van a piacon. A perzsa hasonló a Cantaloupe-hoz, de sokkal nagyobb, sima bőrű. Ogen egy kicsi és kerek hibrid, amelyet Izraelben tenyésztettek. A mézharmat finom íze, zöld húsa és sárga héja.

  • Az ép dinnye több hétig tárolható a hűtőszekrényben.
  • A vágott dinnye csak 2-3 napig áll hűtött állapotban.
  • Az érett dinnyének kopogáskor "szólnia" kell, ha üreges hangot hallunk, a dinnye túlérett.
  • Az érettség másik azonosítója a finoman megszáradt szár és környezete.
  • Ha éretlen dinnyét vásárolunk, akkor nem kell aggódni, szobahőmérsékleten néhány nap múlva beérik.
  • A sárgadinnyét nem szorítjuk, mert leértékeljük, megtörjük a belső szerkezetüket.
  • A franciaországi Provence-ban, Cavaillon városában dinnye napok voltak 2008. július 11–14. A város híres nagy cukorrépáról, amely szintén a nevét viseli. Alexander Dumas szerződést kötött a várossal. Háromszáz kötetét adományozta a helyi könyvtárnak tizenkét darab dinnye darabja fejében, élete végéig minden hálóval.
  • Nyáron próbálja ki a dinnye "diétát": két nap után csak a vörös dinnye és a rizs. Az első napon nagy az éhség, de másnap az étvágy csillapodik, és tele van energiával.

RECEPTEK

  • 1 PL apróra vágott medvehagyma
  • 1/3 csésze málnaecet
  • 1/3 csésze friss vagy fagyasztott málna
  • 2 ČL édesem
  • 1/3 csésze extra szűz olívaolaj
  • 2 közepes hagyma vékony szeletekre vágva
  • 2 marék vízitorma
  • 8 csésze görögdinnye körülbelül 2 cm-es kockákra vágva
  • só és frissen őrölt fűszerek

Keverjük össze a medvehagymát, az ecetet, a málnát, a mézet és az olívaolajat. Sózzuk és fűszerezzük. Öntsük bele a szeletelt lilahagymát és tegyük 20 percre hűtőbe. A tányérokat vízitorma- és dinnyekockákkal letakarjuk, rátesszük a hagymakarikákat, és ecettel meglocsoljuk.

  • 1 nagy sárgadinnye dinnye, meghámozva és nagyobb darabokra vágva
  • 300 ml almalé péppel vagy pürével
  • egy darab menta kb. 2 x 2 cm méretű dinnyekocka díszítésére

A dinnye felét vékonyabb rétegben tegye a mélyhűtőbe, a másikat pedig keverje össze almapürével. Fokozatosan adjuk hozzá a fagyasztott dinnye darabokat a keverőbe, és keverjük addig, amíg sima pürét nem kapunk. Hajtsa össze a pürét kis csészékbe, ragasszon egy mentalevelet, egy dinnyekockát a fogpiszkálóra, és helyezze a jégkrémbe.

Gránit vörös dinnye

  • 1/3 csésze gyümölcscukor
  • 1/3 csésze víz
  • 2 kg vörös dinnyét körülbelül 2-3 cm-es kockákra vágunk
  • 2 PL lime juice
  • 1 PL grenadine
  • 6 vékony dinnyeszelet köretnek

Készítsen egy egyszerű szirupot úgy, hogy a cukrot vízben felmelegíti, és feloldása után hagyja kihűlni. Tegye a dinnyét és a lime levet turmixgépbe, és keverje simára. Adj hozzá szirupot és grenadint, szitáld át egy durva szitán, tedd egy tepsibe, és fagyaszd be a fagyasztóba. 30 percenként villával keverje meg a dinnyekeveréket. Legalább hatszor ismételjük meg ezt. Ezután körülbelül 2 napig hűtőszekrényben tároljuk.

  • 1 PL növényi olaj
  • 1 apró hagyma apróra vágva
  • 500 g reszelt cékla
  • 1 l csirkehúsleves
  • 1 CL só
  • 500 g finomra vágott dinnye

Melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg rajta a hagymát, vegyük le a lángot és keverjük kb. 7 percig. Adjuk hozzá a céklát, és lassan főzzük, amíg a víz nagy része el nem párolog. Fontos, hogy a répa ne égjen el. Ezután adjuk hozzá a húslevest, sót és borsot. Öntsük a krémbe a dinnyés céklát. Tegye vissza a pürét a kiöntött levesbe, keverje össze és hagyja lehűlni legalább 4 órán át tálalás előtt.

Kanapé sárgadinnye narancssárga hússal és nyers prosciutto

  • 100 g szelet prosciutto crudo
  • 500 g dinnye narancs hús
  • tűk

Vágjuk a dinnyét kockákra (trapéz), tegyük a tűre a sonkát, mint egy vitorla a hajón, és ragasszuk bele a dinnyét. Vagy csomagoljon bele dinnyedarabokat. 1 órára hűtőbe tesszük.

  • 300 g vörös dinnye golyó
  • 300 g mézharmat dinnye golyó
  • 300 g sárgadinnye dinnye golyó
  • 300 g nagy rönk eper
  • 50 g gyümölcscukor
  • 3 PL lime juice
  • 2 PL marokkói mentalevél

Keverje össze a kihűlt gyümölcsöt, cukrozza meg és öntse fel lime levével, tegye egy pohárba egy szárra, és szórja meg mentalevelekkel.