A kerti majoránna szorosan kapcsolódik Szlovákia és a környező államok konyhájához, amelyek egykor összekapcsolódtak, és nemzeti konyháik átfedésben voltak. Gulyás, amelyet annyira szeretünk majorannával készíteni, a magyarok és az ukránok is szeretnek főzni, de kevesen tudják, hogy török

2009. április 3-án 22: 30-kor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus

az étel. A közelmúltban a majoránnát gyakran összetévesztették az oregánóval, ami helytelen, és valószínűleg az latin Origanum majorana név átírásának köszönhető.

Az ókori Görögországban majoránnát vetettek szeretteik sírjára, mert úgy gondolták, hogy ez örök nyugalmat és boldogságot hoz a halottaknak. Az ókori Rómában és Görögországban a majoránna koszorúkat az ifjú házasok a szeretet, a becsület és a boldogság jelképeként viselték. Munkáiban Hippokratész a majoránnának számos orvosi felhasználásáról ír. Az ókori Egyiptomban a majoránna is részt vett a balzsamozás folyamatában.

A majoránna egy csomózott egynyári növény, amely jól működik a földrajzi szélességeken, a kertekben és az ablakok virágcserepeiben. Szereti a könnyebb agyagos talajokat és a napos élőhelyeket.

majoránna
A vetés márciusban történik a gőzfürdőben, és öt centis növényeket szabadon ültetnek a földbe május közepén. 20 - 40 cm magasra nő. A szárakat finom zöld-zöld levelek borítják, 0,5–2 cm nagyságúak. A növény szélességében megnő, és ha függesztett cserépben termesztjük, akkor szépen lóg a szélein. Jól tűri a metszést és gyorsan növekszik. A betakarítást június végén és júliusban végzik, a második betakarítást augusztusban tartják. A hazánkban termesztett Marcelka fajtát gyógyszerek előállítására használják a gyógyszeripar számára. A majoránna szárítható és fagyasztható. A szárított gyógynövényt légmentesen lezárt edényben és sötétben tartjuk.

A használat

Hazánkban friss vagy szárított apróra vágott leveleket használnak fűszerként. Rendkívül aromás illóolajat tartalmaznak, amelynek íze édes, az oregánóhoz hasonló, de kevésbé fűszeres. Egyes szakácsok megemlítik annak lehetőségét, hogy a majoránnát oregánóval helyettesítsék, egyrész oregánó és három rész majoránna arányában. A szakácskönyv vagy a növény típusától függ. Például Libanonban növekszik a majoránna, ami a majoránnánk és az oregánó között van, tehát erősebb és zahtarnak hívják.

A majoránna kiválóan alkalmas bárány-, marha-, sertés-, csirke-, hal-, töltelék, füstölt húsok, például kolbász vagy szalámi, salátaöntetek, kenyér, paradicsomételek, pizza, burgonya és halászlé elkészítésére. Gyógynövényes fürdők és szappanok előállításánál is használják.

Egészség

A gyógyszeriparban a majoránnát teaból készítik az emésztés javítására, fertőtlenítő hatással is rendelkezik, és ellazítja a légzést. Diétás ételek elkészítésekor a só helyettesítőjeként használják. A népi gyógyászatban a majoránna főzetét megfázás és idegi kimerültség ellen alkalmazzák. A mézzel édesített majoránna tea segít az énekeseknek kiváló állapotban tartani hangszálaikat.

A mézzel édesített majoránna tea segít az énekeseknek kiváló állapotban tartani hangszálaikat.

Fotó - sxc.hu, dk images, manufacturer.com

Készítsen velünk:

Slavinken (sült darált hús szalonnaszeletbe csomagolva)
hagyományos holland ételeket a 17. századból
500 g darált sertéshús
1 PL szárított rozmaring (vagy 2 PL friss gyógynövény)
1 PL szárított kakukkfű (vagy 2 PL friss gyógynövény)
1 PL szárított bazsalikom (vagy 2 PL friss fűszernövény)
1 PL szárított majoránna (vagy 2 PL friss gyógynövény)
só, bors
6 - 8 darab prosciuto crudo szalonna
1 PL vaj

Az őrölt sertéshúst jól összekeverjük a gyógynövényekkel, sózzuk, borsozzuk. Ezután nedves kézzel kivesszük a keveréket, és kis durva kolbásszá formázzuk, amelyet egy szelet prosciutto cruda szalonnával csomagolunk. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és megpirítjuk rajta a mintás kolbászt (kb. 15 perc). Tálaljuk főtt zöldbabbal, vajjal leöntött főtt burgonyával és sült lével. Megszórjuk petrezselyemmel.

Tészta brokkolival és majorannával
120 g teljes kiőrlésű tészta
2 gerezd fokhagyma
250 g brokkolit kisebb darabokra vágva
90 g reszelt eidam vagy cheddar
1 PL fehérbor
1/4 ČL só
1/8 őrölt bors
1 PL apróra vágott friss majoránna
30 g reszelt friss parmezán
1 kockára vágott paradicsom

A tészta fokhagymával együtt az utasításoknak megfelelően főzni. Körülbelül három perccel a főzés előtt adjunk hozzá brokkolit és főzzük meg. Engedje le a vizet, szórja meg a tésztát eidammal, borral, majoránnával, sóval és borssal. Miután a sajt olvadni kezd, keverje össze a tésztát, hajtogassa fűtött tányérokra, szórja meg parmezán sajttal és apróra vágott paradicsommal.

Polenta majorannával
8 adag
250 ml tej
750 ml vizet
1 PL vaj
½ ČL sók
1/8 teáskanál fűszer
1/4 teáskanál zúzott fokhagyma
240 g polenta
1/4 csésze apró kockák apróra vágott pirospaprikát
1/4 csésze apró kockák apróra vágott narancspaprikát
1/4 csésze 2 perc főtt brokkoli darabokra vágva
2 PL reszelt parmezán
1 PL apróra vágott friss majoránna

Forraljuk fel a tejet, vajat, vizet, sót, fűszereket és fokhagymát egy edényben. Ezután adjuk hozzá a polentát és folyamatosan keverjük, vegyük le a lángot, és addig keverjük, amíg a polenta el nem szívja a folyadék nagy részét, és krémes szerkezetű lesz. Ezután adjunk hozzá zöldséget és sajtot, és főzzük körülbelül egy percig. Végül keverje össze a majoránnát, és öntse a keveréket egy tortaformába, és hagyja egy ideig kihűlni. Tálaljuk forrón vagy hűtve, darabokra vágva sült húshoz vagy könnyű vacsoraként.

Hajdina puding
200 g hámozott hajdina
3 PL olaj
60 g vajat
1 apróra vágott fokhagyma gerezd
1 finomra szeletelt hagyma
15 cm finomra vágott pórus
40 g finoman felszeletelt majoránna
2 tojás
2 PL paradicsompüré
1 ČL kurkuma
1 CL forró paprika keverék
2 PL apróra vágott petrezselyem
60 g füstölt sajt
Só
2 PL szójaszósz

Forraljuk a hajdinát sós forró vízben 1 percig, fedjük le, takarjuk be egy takaróba, és hagyjuk 20 percig duzzadni. Öntsön le felesleges vizet. Olajos serpenyőben pirítsunk hagymát, póréhagymát és fokhagymát. Ezután adjunk hozzá szójaszószt, oregánót, vajat, paradicsompürét, kurkuma, bors keveréket. Adja hozzá a tojásokat, miután a hajdinát összekeverte a kihűlt keverékkel, hozzáadja a reszelt sajt felét, mindent beleönt egy vajjal megtörölt tepsibe, és a tetejét megszórja a többi sajttal. 190 ° C-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Savanyú káposztával, uborkával vagy vegyes salátával tálaljuk.

Bableves
130 g bab
100 g gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller)
só és egész fekete bors
30 g vajat
30 g sima liszt
30 g hagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
½ ČL szárított majoránna
1 babérlevél
2 PL petrezselyem
2 gerezd fokhagyma

Hagyja a babot egy éjszakán át vízben áztatva. Másnap egy edényben szinte puhán megfőzzük, majd hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a babérlevelet, a sót, a borsot és kb. 20-25 percig főzzük. Vastagítsuk meg a levest vajból, lisztből, szeletelt hagymából és őrölt borsból készített mártással, amelyet előzőleg hígítunk és jól felforralunk. A főzés vége előtt adjon majorannát és zúzott fokhagymát a leveshez. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.