Helyes a zsírok mellőzése az étrendből? Az orvosok szerint hibázna. Arról szól, hogy mennyi zsírt eszel.

többszörösen telítetlen

Kerülje a zsírt vagy inkább a szénhidrátokat? Egyes táplálkozási tanácsadók szerint a test számára a zsír nem jelent problémát, annyit fogyaszthat, amennyit csak akar. Energiával látja el a testet, és nem hízik. Amit megbocsáthat, az a szénhidrát.

Az orvosok szerint azonban az egészséges felnőtteknek 45-65 százalék szénhidrátot, 10-35 százalék fehérjét és 20-35 százalék zsírt kell fogyasztaniuk az étrendből. A zsírok és olajok nemcsak energiaforrás, hanem esszenciális telítetlen zsírsavak is, amelyeket testünk nem tud előállítani. A-, D-, E-, K-vitamint és más antioxidáns anyagokat tartalmaznak.

Zsírsavak

A zsírok különféle - telített (SAFA) és telítetlen - zsírsavakból állnak, amelyeket tovább osztanak egyszeresen és többszörösen telítetlen (PUFA) zsírsavakból.

"Egészségügyi szempontból fontos, hogy az energiatermelésben és más funkciók ellátásában az egyes zsírtípusok aránya megközelítőleg egyharmada legyen. Egyharmadnak telítettnek, egyharmadnak telítetlen és egyharmadnak többszörösen telítetlen zsíroknak kell lenniük "- magyarázza Dr. Alžbeta Béderová, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület részéről.

A húsból és az állati zsírokból, például a kenőcsből és a vajból nyert telített zsírsavak különös kockázatot jelentenek az egészségre. Növelik az LDL-koleszterin szintjét. A hagyományos konyhánkban sok ilyen van, ezért tudatosan kell megpróbálnunk korlátozni őket. Másrészt a telítetlen zsírsavak - amelyek növényi zsírokban, margarinokban, halakban találhatók - pozitívan hatnak testünkre.

Nem növelik az LDL-koleszterint, de megkönnyítik a HDL-koleszterin munkáját. "Ezek a telítetlen zsírsavak a civilizációs betegségek megelőzésében játszanak fontos szerepet. Ezek esszenciális zsírsavak, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem tudja saját maga előállítani őket, és csak diétával tudjuk megszerezni őket "- teszi hozzá Dr. Béderová.

Mit kell sütni

A magas mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat - linol - és linolén - tartalmazó zsírok és olajok sokkal érzékenyebbek a hőkezelésre. Alkalmasak a hidegkonyhában történő használatra, saláták és öntetek elkészítésére, és sütésre biztosan nem alkalmasak.

A magasabb telített zsírsav- és olajsavtartalommal rendelkező zsírok és olajok stabilabbak, sütéshez vagy akár sütéshez is felhasználhatók.

A sütésre alkalmas zsírok és olajok kiválasztását egy másik tényező, nevezetesen a füst hőmérséklete határozza meg. Ez az a hőmérséklet, amelyen füst vagy olaj keletkezik az olajból vagy zsírból, és a zsír megég. Minél magasabb, annál ellenállóbb a zsír és jobban alkalmas sütésre.

Leggyakrabban helyi eredetű zsírokat és olajokat használunk, nagyobb mennyiségben kaphatók. Délkelet-Ázsiában mogyoróolajban sütnek. Hasonló összetételű, végül alacsonyabb telített zsírsavtartalmú helyi olajat repce.