Med egy viszkózus édes és ragadós folyadék, amelyet a méhek vagy más rovarfajok hoznak létre édes gyümölcslevek - különösen virágnektár - összegyűjtésével és koncentrálásával.
A méhcsalád számára a méz energiatartalmú táplálék-készlet. Az év során egy erős méhcsalád több száz kilogramm mézet termel, és többnyire elfogyasztja. Körülbelül havi 1 kg elegendő ahhoz, hogy a méhcsalád túlélje a telet.
A méznek különleges íze van, amelyet egyesek inkább a cukor és más édesítőszerek helyett. Megfelelő kémiai tulajdonságokkal rendelkezik sütéshez.
A folyékony méz nem romlik. Magas cukortartalma miatt a baktériumok elpusztítják az úgynevezett ozmolízist. Még a levegőből származó élesztő sem kerülhet rá, mert a víztartalom túl alacsony. A természetes kezeletlen méz víztartalma körülbelül 14-18%. Ha a víztartalom 18% alatt van, akkor gyakorlatilag egyetlen szervezet sem szaporodhat a mézben.
Hosszú távú szobahőmérsékleten (vagy magasabb hőmérsékleten) történő tárolás során a tartályban lévő méz felszínén lévő cukrok ülepedése miatt egy vékonyabb vékonyabb réteg képződhet, amelyben ozmofil élesztőfajok (fermentált koncentrált cukoroldatok - több mint 50%), amelyek a mézben természetesen jelen vannak, szaporodnak. Az ilyen erjedés elsősorban a méz érzékszervi hatásait érinti, a táplálkozási tulajdonságait azonban nem.
A kezeletlen méz pollenjének és spóráinak (növényeinek) elemzésével (melisopalynology) meg lehet határozni azokat a virágokat, amelyekből gyűjtöttük. Mivel a méhek elektrosztatikus töltéseket hordoznak, és más részecskéket vonzhatnak, a radioaktív részecskék, a por vagy a részecske-szennyezés környezettanulmányaiban néhány melizopalinológiai eljárást alkalmazhatnak.
Méz összetétele
A méz cukrok, víz és más összetevők keveréke. A méz sajátos összetétele leginkább a mézet előállító méhek által látogatott virágok keverékétől függ, és helyenként, évszakonként, évszakonként és csalánkiütésenként változik. 1 liter méz súlya körülbelül 1,4 kg. A táblázat egy tipikus kompozíciót mutat be:
| fruktóz | 38% |
| szőlőcukor | 31% |
| galaktóz | 3,1% |
| malátacukor | 5% |
| szacharóz | 1% |
| egyéb szénhidrátok | 1% |
| Víz | 17% |
| hamu | 0,17% |
| fehérje | 0,15% |
A méz vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, hormonokat, inhibitorokat, pollent és szerves festékeket is tartalmaz.
A méz érzékszervi tulajdonságai
A méz színét általában a Pfund-skála határozza meg, amely a méz következő színeit határozza meg: színtelen, vizes (a mérőrácson kevesebb, mint 9 mm), nagyon világos (9 - 17 mm), világos (18 - 34 mm), nagyon világos borostyán (35 - 50 mm), világos borostyán (51 - 85 mm), borostyán (86 - 114 mm), sötét borostyán (több mint 114 mm).
A szín mellett meghatározzák a méz színárnyalatát, tisztaságát, aromáját, aromáját, ízét, ízét, viszkozitását és kristályosodását.
Mézfajták
A méhfajok elvileg a következő kritériumok vagy ezek kombinációi szerint határozhatók meg:
- a méhészeti növény forrása szerint, amelyből a méhek mézet termelnek
- a méhek méztermelésének környezete szerint; sziklaméz, brtnícký méz stb.
- a méztermelő méhek nemzetsége, faja és alfaja szerint; mézelő méh, hőtlen méh Meliponula ferruginea stb.
- a méz emberi feldolgozásának módszere szerint; palackozott méz, beillesztett méz, gyógyszerészeti méz stb.
A méh méz típusai:
A méz címkézése
A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata szerint minden Szlovákiában értékesített mézet egyértelműen fel kell tüntetni a címkén, a termék leíró információval, a csomagolás nélküli mennyiség, a származási hely, a minimális eltarthatóság dátuma, a név vagy a kereskedelmi név és a tétel megnevezése, az állam nyelvén. További információk: a méz típusa, regionális, virágos vagy egyéb eredetű, területi vagy földrajzi eredet, egyedi minőségi kritériumok. Végül a címke tartalmazza a védjegyet, a védjegyet és az élelmiszer szimbólumot.
A védjegyek kifejezik a méz minőségi kritériumait. Ismerjük Szlovákia legrégebbi méhészeti szervezete, a Szlovákiai Méhészek Szövetsége (SVS) és a Szlovák Méhészek Szövetsége (SZV) "Slovenský med" védjegyét, mindkettő szigorítja a Codex Alimentarius-t a méz minőségi paraméterein és a mézen (szlovák repce, virág, erdő, mézharmat méz) és termőterületeken (Ponitrie, Považie, Liptov, Žitný ostrov, Spiš, Gemer, Zemplín).
Az uniós jogszabályok különbséget tesznek: oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM - OEM), oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ - OFJ), garantált minőségű hagyományos specialitás (TSGK - TSG) és biogazdálkodási termék (BIO - ORGANIC) között. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés elsősorban a hagyományos helyi termékeket tartalmazza, hazánkban még egyetlen méz sem rendelkezik ezzel a védjeggyel, külföldön igen, pl. Korzikai méz "Miel de Corse" vagy spanyol méz "Miel de la Alcarria". Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés főként a helyi termékeket fedi le. Szlovákiában még nincs méz ezen márkanév alatt, Lengyelországban ez a "Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich". A garantált minőség hagyományos specialitása főleg a hagyományos termékekre vonatkozik. Még nincs méz ezen márkanév alatt. A biogazdálkodás terméke főként a biotermékeket tartalmazza.
Szlovák méz
Méz a hagyomány szerint
A méh az egyetlen rovar és a legrégebbi állat, amelyet az ember Kr. E. 20 000 körül háziasított, ami a méhek javára és számukra gyakorolt értékére utal. Ennek a kapcsolatnak az agilitása kifejezi pl. az általános, általános szláv „medve” kifejezés is, ahol a „méz” szóalkotó elem.
Az ősi szlávok hagyományos étele a mézzel édesített kása volt. A hagyományos szlovák termékek közé tartozik a mézes sütemény. Szlovákia egyes régióiban a csésze ősi ételét mézzel édesítik. Mézzel és citrommal készített tea főzésének általános módja. Meleg tej mézzel.
Méz az orvostudományban
A mézet 2000 éve említik. időszámításunk előtt az egyiptomi kéziratokban a sebgyógyulás kiváló eszközeként; minden kultúrában és civilizációban találkozhatunk vele. A méz az ún A szuperétel minden természetes termékkel rendelkezik a legmagasabb és kiegyensúlyozottabb alapcukor-tartalommal és az összetett cukrok széles skálájával, amelyek nélkülözhetetlenek az élő szervezet számára, és számtalan vitamint, ásványi anyagot, enzimet és gyógyhatású anyagot is tartalmaz, antibakteriális, antioxidáns, immunstimuláló és revitalizáló hatású hatások. A méz önmagában steril anyag, mert összetétele megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását, így a kevés természetes tartós élelmiszer egyike. A méz gyógyhatása nagyrészt azon növény hatásán alapul, amely elől a méh elrejtőzik. A méhészeti termékekkel történő kezelést apoterápiának hívják.
A méz, különösen a sebnek adott orvosi méz, hidrogén-peroxidként működik és fehérvérsejtek termelésével felgyorsítja a seb gyógyulását, csökkenti a hegeket is, összességében a méz képes regenerálni az emberi szöveteket. Növeli a szervezet védekező képességét a probiotikus baktériumok populációjának megsokszorozásával a belekben. A mézben található antioxidánsoknak köszönhetően megelőzően hat a vastagbélrák ellen. Segít gyomorfekély, székrekedés, hasmenés, májbetegségek, epehólyag, hosszú távú gyomor-, nyombél- és vastagbélgyulladás esetén. Ha a gyomor túl savas lesz, a sav felére csökken. A cukrok összetétele miatt cukorbetegségben is alkalmazható. A méz elősegíti a vérképzést. A mézharmat méz segít a magas vérnyomásban. A méz orvosolja az anginát és más szívproblémákat. A méz az influenza és a megfázás hagyományos gyógymódja, citrommal kombinálva anyagai még jobban működnek. Az esti használat (egy teáskanál) segít az álmatlanság, a nyugtalan alvás, az idegesség és az ingerlékenység ellen.
A virágméz alkalmas gyermekek és nehéz műveletek utáni emberek számára.
Megelőzés
A méz nem mindig egészséges. Mivel a vadon élő virágokból gyűjtötték össze, vannak esetek, amikor mérgező lehet. A rododendron (alpesi rózsa), azalea, oleander, egyes csapások nektárt tartalmaznak, amely mérgező az emberre, de ártalmatlan a méhekre. Az azálea virág alakja azonban nem teszi lehetővé a méhek hozzáférését a nektárhoz. Abban az időben, amikor az azálea virágzik, más virágok általában hozzáférhetők a méhek számára. Ezért az igazán mérgező mézet ritkán szüretelik. Új-Zélandon tapasztalataik vannak a mérgező mézzel kapcsolatban is. Ebben az esetben nem mérgező nektárról, hanem mérgező mézharmatról van szó, amelyet a Scolypopa sp. Rovar, Tutu őshonos cserjéin (Coriaria arborea) termel; a rét nem káros a méhekre, az emberek igen, a pikrotoxin tutint tartalmazza. Az okleveles új-zélandi méhészeket erről tájékoztatják, ezért kerülik az ilyen rovarokkal és cserjékkel rendelkező területeket, vagy a méhészeket abban az időszakban, amikor a rét nem keletkezik, azzal a feltétellel, hogy az értékesített méznek laboratóriumi vizsgálatokon kell átesnie.
Idegen mézek fogyasztása esetén allergia alakulhat ki a pollenből, amely kis mennyiségben található meg a mézben. Ennek oka testünk alkalmatlansága az idegen növények virágporával szemben.
Gondosan meg kell fontolni azt is, hogy külföldi mézeket vásárolnak-e, a tömeges feldolgozás és az önkényes keverés eredete, minősége, higiéniája gyakran ismeretlen, a szervezet allergiával, egészségügyi problémákkal reagálhat, mint bármilyen rossz minőségű étel, ha szükséges ellátni a szervezet gyógyhatású anyagokkal, mivel ezek az anyagok alacsony minőségű mézekben hiányoznak. A mézet gondosan kell vásárolni elismert és megbízható termelőktől, mivel a mézet mesterségesen lehet előállítani, pl. fruktózból és glükózból. Végül gazdaságtalan olyan mézeket vásárolni, amelyekről az átlagfogyasztó nem tudhat, mivel a méz nem esik szigorú ellenőrzés alá, mint az a méhészeti hagyományokkal rendelkező országokban jellemző, hogy a mézet nem hígítják-e vízzel vagy édesítik-e haszonszerzés céljából, és gazdaságtalan is a méhek és a méz jelenlegi világviszonyai között, még azzal a ténnyel is, hogy a méz nem tömegtermék, nem azért, hogy támogassuk a szlovák termelőt, aki inkább érdekből és hobbiból, mint haszonból állít elő mézet, amely azonban szintén pótolhatatlan szolgáltatást nyújt a természet számára.
A hazai és külföldi mézek esetében találkozhatunk szakszerűtlenül előállított mézzel, amelyet általában "savanyított méznek" neveznek. Ez egy olyan méz, amelyben a méztermelő személy elhanyagolta a minőségi eredmény eléréséhez szükséges lépéseket - a jó ehető mézet. Az ilyen méz bizonyíthatóan megváltozott tulajdonságokkal rendelkezik, vagy megsavanyodott, szaga van, ellenszenvet, emésztési zavarokat okoz, vagy látszólag atipikusan megváltozott összetétele van. Ennek sok oka lehet. Az antibiotikumoktól és a romlott méhfűszer kémiai permetezésétől kezdve az egészségtelen csalánkiütés, a nem megfelelő füstkeverékek felhasználásán át az éretlen méz vagy a méhgyümölcsökkel szennyezett méz korai gyűjtéséig, amely aztán "erjed", vagy a méz tárolására alkalmatlan fémben vagy szennyezett anyagban tartályok eladása előtt, vagy akár a méz közvetlen napfénynek való kitettsége.
A méz, a kukoricaszirup és más édesítőszerek potenciális és akut kockázatot jelentenek a csecsemők számára. Az érett személyes gyomorsav miatt a felnőttek számára ártalmatlan, a botulinum spórák gyakran vannak a környezetben, és azon kevés baktérium közé tartoznak, amelyek túlélik a mézet. Mivel a csecsemő gyomornedve nem elég savas, a méz fogyasztása ideális módja annak, hogy a botulinum spórák növekedni kezdjenek, és elegendő botulinum toxint termeljenek a csecsemő botulizmusának kiváltásához.
Ezért 18 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott méz vagy más édesítőszer használata. A gyomornedv csak akkor kezd elég savanyúvá válni, amikor a gyermek szilárd étrendet fogyaszt, hogy megakadályozza a spórák (spórák) növekedését.
Óvatosan kimerült és stresszes emberek, terhes nők és szív- vagy veseelégtelenségben szenvedők, valamint cukorbetegek számára.