Reggel kinyitja a szemét, kicsit nyújtózkodik, kigurul az ágyból és elindul a kávéfőző felé, hogy elkészítse a kötelező kezdő adagot. Ez valószínűleg a legtöbbünk esetében ugyanaz, de a következő lépésben némileg különbözünk egymástól. A kávéértők tisztán tartják, vannak, akik tejjel lágyítják, mások cukorral segítenek, mások tejszínhabbal díszíthetik.
Számos alternatíva létezik, és részletesebben kitértünk rájuk a "Mit tesznek az emberek a kávéba?" Cikkben. A különféle lehetőségek közül megemlítettünk egy egészen sci-fi hangzást is. Só. Gondolt már arra, hogy sót tesz a kávéjába? Tudod a hatásokat?
Függetlenül attól, hogy megpróbáljuk-e megismertetni velük egy kicsit, és elmagyarázzuk, miért viszonylag népszerű a só a kávéban, és hogyan viselkedik.
A koffein nem a kávé keserűségének fő oka
Felfedjük ezt rögtön az elején: a só csökkenti a kávé keserűségét. A müncheni műszaki egyetem tudósai nemrégiben publikáltak egy tanulmányt, amelynek eredményeit 2007-ben Bostonban mutatták be, konkrétan az American Chemical Society ülésén.
"Mindenki úgy gondolja, hogy a kávé fő forró összetevője a koffein, de ez biztosan nem igaz" - mondta a tanulmány szerzője. Thomas Hofmann, miszerint a koffein a teljes hőnek csak 15 százalékát látja el. A fő szerepet a pörkölt kávéban található két antioxidáns tölti be, a zöldbabban azonban nem.
Hogyan működnek a laktonok és a fenil-indánok?
Az első antioxidánsok a klorogénsav-laktonok, amelyek főleg az alacsony és közepes fokú pörkölésű kávéban találhatók. Azonban minél intenzívebb a pörkölés, annál jobban hasítanak és bomlanak fenilindánokká. Nos, lényegesen melegebbek, mint elődeik.
"A pörkölés kulcsfontosságú tényező, amely a kávébab forróságát okozza" - magyarázta Hofmann. "Minél erősebb a pörkölés mértéke, annál forróbb lesz a kávé."
A kávé készítésének módja forró is lehet
A szakember felidézte azt a tényt is, hogy a kávé keserűsége bizonyos mértékben az elkészítésének is köszönhető. Az eszpresszó esetében például a nyomás túl magas, de általában a víz hőmérséklete is szerepet játszik. És természetesen túl hosszú kimosódás, ha például francia sajtót használunk, de elméletileg gyengébb minőségű gabonák, vagy robusta és nem Arabica használata is.
De vigyázz: még akkor is, ha "sikerül" forró kávét főzni, még nincs minden nap vége. Csak használjon kis mennyiségű sót, és hirtelen más lesz.
Hogyan ismerjük fel az ízlést?
Az egész kérdés megfelelő megértéséhez először meg kell határoznunk az ízfelismerés és a nyelvi munka működését. Végül is minden erről szól.
"A nyelv ízlelőbimbóinak többsége a szájüregben helyezkedik el" - írja a Wikipedia. "Az emberek öt alapvető ízérzet kombinációjaként érzékelik az ízt: édes, sós, savanyú, forró és umami. Az ízeket a nyelv teljes felülete érzékeli, bár egyes részei érzékenyebbek. "
A só megakadályozza a hő felismerését
Röviden: Amikor az étel eljut a nyelvig, kémiai reakciót vált ki, amelyet aztán továbbad az agyba. Így azonosítjuk az ízét. Az édes, sós, savanyú és umami ízek biológiai termelési mechanizmusa hasonlónak bizonyult. A só gondoskodik arról, hogy kiemelje őket.
A forró íz érzékelése azonban más és teljesen másképp működik. Nem normális reakciót vált ki, hanem olyat, hogy az ízlelőbimbó kalciumionokat szabadít fel, amelyek "forró jelet" juttatnak az agyba. A só azonban megakadályozhatja vagy csökkentheti ezt a reakciót, így a hő nem éri el az agyat.
Mennyi sót tesz a kávéba?
Az angol szövegekben leggyakrabban azt az ajánlást találjuk, hogy "csipet sót" adjunk a kávéhoz, vagyis egy csipet sót. Ez azonban természetesen nem ideális intézkedés, és bárki másként értelmezheti, miközben a kávét nagyon könnyen meg lehet sózni.
A gyakran idézett szerzőt, aki ezzel a kérdéssel foglalkozott, Alton Brownnak hívják. Elmondása szerint negyed teáskanál kóser sót kell adni a "hat evőkanál őrölt kávéhoz".
Természetesen ez sem a legpontosabb mérőszám, de végül mindenkinek magának kell kipróbálnia. Brown hozzáteszi, hogy a só is segít felfrissíteni a víz ízét, és szerinte "a cukornál jobb a hő semlegesítésére".
A kávéban lévő só nem újdonság
A kávé sózása történelmileg nem újdonság, különösen Skandináviában népszerű, ahol magától értetődőnek tartják. Több forrás szerint azonban az emberek Szibériában, Törökországban és még a szomszédos Magyarországon is szeretik a kávésót. Hazánkban még nem ért utol.
Egyes part menti területeken, különösen olyan helyeken, ahol a folyók a tengerbe folynak, a helyiek állítólag egyfajta "félsós" vizet szoktak használni a kávé főzéséhez. Megtalálták a tökéletes helyet, és az is volt.
A minőségi kávé íze nem kell szerkeszteni
A legideálisabb forgatókönyv természetesen az, hogy kellően jó minőségű kávét fogyasszon, amihez nem kell semmit hozzáfűznie, és a finomsága még mindig elragadhatja. Természetesen minden megtalálható a piacon, és nem mindig olyan rózsaszínű - néhány olcsóbb kávé szó szerint ízt igényel.
És amikor ez a helyzet, fontos felismerni, hogy diétás szempontból mindig jobb sót adni a kávéhoz, mint a cukrot vagy a tejet. Kalória szerint ez a legelőnyösebb lehetőség. Pozitívum, hogy a test sózásának köszönhetően elősegíti a nátrium helyreállítását. Ha naponta négy csésze kávét iszol, akár 1200 milligramm nátriumot is elveszít, amelyet aztán sóval visszanyerhetsz.
Akár elfogadod ezt a változatot, akár nem, rád bízzuk. A tesztért azonban nem fizet semmit, és higgyen nekünk: ez valóban működik.
Itália déli részén az ivóvíz túlnyomó többségét érzi a tengervíz szivárgása, és csak sót és ásványi anyagokat érez ... nem ihatod meg, de kiválóan alkalmas főzéshez, kenyértésztához, majd kávéhoz a sósabb víz felveszi az ízét és gazdag habbá teszi ... ! 👍🇮🇹
- #pugliamia SOLE MARE MANGIARE E TERRA (@PugliamiaE) 2020. május 24.