* A cikk az AHOJ BARDEJOVision újságban jelent meg. 1/2017

norvég

A norvégok nagyon hagyományosak

Bardejovčan M. Baranovič vendéglátóipari vállalkozást alapított Norvégiában

Bardejovčan Martin Baranovič jóvoltából Norvégia fővárosának óvodáiban is szlovák ételeket szolgálnak fel ebédre. A volt újságíró, aki a média és a kommunikáció világát egy technológiai vállalatban gasztronómiára cserélte, Norvégiába távozott, és végül vendéglátóipari céget alapított.

A hideg ebédek tendenciája, amely szendvicsekből és gyümölcsös joghurtokból áll, lassan felváltja a főtt ételeket. Az óvodáknak nincs saját konyhájuk és étkezőjük, mint tudjuk a szlovák oktatásból. 50 vagy 80 gyermek ebédjét nehéz főzni a kis konyhákban, ezért különösen a magánbölcsődék rendelnek ételt vendéglátóipari vállalatoktól.

A norvégiai élelmiszerpiacot a hagyományok és a hús, sajt és tejtermékek magas import-felárai korlátozzák. Ily módon egy olyan ország védi mezőgazdasági piacát, amely nem tagja az Európai Uniónak. Bármilyen kezdeti ötlet különféle ételekhez, hogy megkülönböztessék magukat a versenytől, ezért félre kellett menniük, és nagyrészt a hagyományokban maradtak.

Tehát mit esznek ebédre a norvég óvodák?

Kedvencek a különféle haltermékek, például halgolyók tejszínes szószban, halhúsgolyók kapros szósszal és uborkasaláta, burgonyapürével bevont tőkehal, de paradicsomszószos húsgombók is.

Szlovák ételeket is készít?

Nem nagyon. A norvégok nagyon hagyományosak és óvakodnak az idegen ízektől, ezért nem készítünk gombócot vagy savanyú káposztát. De itt-ott megpróbáljuk a menübe felvenni a csirkés perkeltet tésztával vagy zöldbabmártással.

Mi fontos a gyermekek ételeinek elkészítésekor?

A vendéglátóiparban nem egy kis családnak készít ételt, hanem egy nagyban főz. Ebben az esetben a megrendelés tele van különböző követelményekkel, például gluténmentes, laktózmentes, sertéshúsmentes ételekre stb. Tehát megpróbál főzni, hogy olyan ételeket tudjon főzni, amelyeket mindenki megehet. Fontos, hogy kiegyensúlyozott étkezés és sok zöldség legyen minden étkezéskor. A norvég gyerekek jobban szeretik, ha maguk is „összehajthatják” az ebédet - ezért megesznek némi burgonyát, húst, zöldséget. Nem szeretik, ha minden keveredik - például egy csirke wokban stb. És akkor fontos az új ételek és ízek türelme, néha nem először ízlik, és ugyanazt az ételt idővel újra meg kell kóstolni, majd a gyermek megszokja az ételt. Tehát, miután megbeszéltük az óvónő tanárait, kuszkusszal tettük - először a gyerekek forgatták az orrukat, aztán néhányan egy hét alatt megették, és ma szokás szerint kuszkuszt küldünk ebédre.

Amit az ember megtanul az élelmiszeriparban?

Megtudják, mennyibe kerül, és milyen különböző termékek vannak a piacon, vagy sem. Megtanulnak főzni, kísérletezni, nem ételeket dobni, hanem az összetevőket más formában használják. Megtudják azt is, hogy az ételnek milyen íze van. A gasztronómia területén könnyen válhat bonyolult vásárlóvá az éttermekben. Idővel tudni fogja, hogy az ételt őszintén főzik-e, friss-e, vagy jó-e az összetevők. Ezek mind hasznos ismeretek.