Vacsorára norvég barátaimnál, Oslo külvárosában, egy romantikus skandináv házban, gyönyörű bélszín steakeket sült burgonyával és angol zöldségekkel tálaltak. Csak desszert közben tudtam meg, hogy ettem lovat
Arra számítottam, hogy nagyon érdekes lesz, ha cikket írok a norvég nemzeti lóhúsételekről, és buzgón felhívtam a figyelmüket a blog tartalmára. Nem tűntek lelkesnek, és a bérbeadó elegánsan meghiúsította szándékomat. Elmagyarázta nekem, hogy a lóhús már nem hagyományos norvég étel.
A lóhúst csak a viking időkben ették, és a kereszténység megjelenésével a ló steak és sok más étel ebből a húsból eltűnt a Severans menüből.
Szerencsére sok kiváló és egészséges étel, amely hozzájárul a mitikus vikingek leszármazottainak hosszú élettartamához, nem tűnt el. A viking nők ősidők óta képesek finoman előkészíteni az északi, norvég vagy barensti tenger tucatnyi halfaját és más állatfaját.
A lazac hőkezelését naponta írják. De nagyon furcsa lenne, ha nem említeném ezt a nemes lényt egy norvég konyháról szóló blogban.
A legjobb minőségű húsok a lehető legegyszerűbb elkészítést igénylik. A lazac finom ízét nem szükséges gyógynövényekkel, halhoz fűszerezni, sőt sütni sem. A lazacot leginkább enyhén sózva élvezhetjük, néhány csepp citrommal és egy szelet vajjal kemencében megsütve vagy gőzben elkészítve.
Köretként a norvég háziasszonyok egészben főtt burgonyát kínálnak, petrezselyemmel és apróra vágott kaporral kevert tejföllel meghintve. Szépség az egyszerűségben.
A lazac tiszteletet ébreszt és elfogad. Észak egyik szimbóluma, talán szinonimája és asszociációja.
Egy ősi hagyomány szerint az asszony által kifogott lazacot a feje körül rétvirág koszorú díszítette. Severanék ősidők óta lazacokkal élnek. Az évezredek során sokféleképpen megtanulták vadászni, tenyészteni, tárolni és módosítani.
A füstölt lazacgal töltött zabpehely (Lomper) gyakran szolgál fel szendvicset norvég ünnepeken. A helyi vendéglátó-ipari társaságok kínálatában is bőségesen vannak. A Lomper nagyon népszerű Norvégiában, és kolbászokat csomagolnak a gyorséttermekben. A külföldről érkező fiatal turistáknak gyakran van helyben rögzített kolbászuk norvég nemzeti ételként. Füstölt lazacgal töltött kenyeret is készíthetünk körülményeink között. Felkészülésükre szükségünk lesz:
- füstölt szeletelt lazac
- csomómentes sajt - ízében nem túl hangsúlyos vagy nagyon sűrű krém
Kenje el a lokshit az egész felületen sajttal vagy tejszínnel. A lazacszeleteket egyenletesen oszlatja el a loksh teljes területén, és tekerje be. Csomagolja fóliába, és hagyja lehűlni hidegben körülbelül három órán át. A késztermékből körülbelül három centiméter hosszú hengereket vágunk és fogpiszkálóval átszúrjuk. Első pillantásra az összetevők kombinációja nem szokványos, de vendégeit kellemes meglepetés éri az ízek ötlete és harmóniája.
A füstölt lazac világszerte ismert és kedvelt csemege. Kevésbé ismert azonban a Gravlax pácolt lazac. Egész filé durva só, cukor és tört fekete bors keverékével pácolt bőrrel, durvára vágott kaporral megszórva. Az így elkészített lazac felét lefedjük másik felével, és három napig hidegben pácoljuk.
Fontos azonban, hogy a húst tizenkét óránként megfordítsuk, és saját levével megdörzsöljük, hogy a felső fele kellően bepácolódjon. A Gravlax nagyon népszerű Skandináviában. A Gravlax a büfé része, előételként mustármártással, de hideg főételként zöldségsalátával is szolgálják. A Gravlax nem esik hőkezelésen és nem dohányzik, és csak frissen kifogott halakból készül.
A tőkehal szintén évezredek óta szívességet jelent. Lenyűgöző, széles fejű és ragadozó szemű halak. A tőkehalat leggyakrabban főzéssel vagy gőzöléssel készítik el.
A legjobb íz egészben, sós vízben főzve. Az ínyencek azt állítják, hogy a legjobb a fej, a hús a nyaktól és az arcától. A tőkehal nyelvet is fogyasztják és csemegének tekintik. A tőkehalzsírt a múltban széles körben használták, és világításra is használták.
Próbáljon elkészíteni tőkehalat a legendás vikingek ősi eredeti hiteles receptje szerint. A következő alapanyagokra van szükség:
- 500 gramm friss hűtött tőkehal
- 100 gramm vékonyra aprított, benőtt szalonnán
- 250 gramm vaj
A szárított filéket darabokra vágjuk. A jól sós vizet széles serpenyőben forraljuk. Helyezzen be tőkehaladagokat, és azonnal csökkentse a láng intenzitását. Tartsa a tőkehalat a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten körülbelül 5 percig. A víznek nem kell forralnia. Főzés után a húsnak fehérnek, keménynek és rugalmasnak kell lennie.
Miután kivette a vízből, hagyja, hogy a halak jól lecsöpögjenek a szitán, és vajdarabokat helyezzen rá. A szalonnaszeleteket ropogósra pirítjuk, és tálalás előtt halrészekre tesszük. Gondolhatja, hogy túl sok állati zsír van a receptben. A zsírfogyasztás azonban elengedhetetlen volt a túléléshez észak barátságtalan viszonyaiban azokban az időkben. A viking nők főtt gyökérzöldségeket szolgáltak így elkészített tőkehalral.
A makréla ugyanolyan népszerű hal a Severan menüben. Arra a véleményre is rábukkantam, hogy a drága lazac olcsóbb helyettesítője. A makrélát nagyon széles körben használják mind a hideg, mind a hideg konyhában. Füstölhető, pácolható, süthető, párolható és grillezhető is.
A klasszikus norvég finomság petrezselyemmel töltött sült makréla. Általában rebarbara kompóttal adják. A házi készítésű füstölt makréla Aquavit nemzeti pálinkával és sörrel, állítólag "újrakezdeni az úszást".
Furcsán hangzik, de Norvégiában az epertermesztés nagyon jól megy. Különösen előnyösek számukra a hosszú nyári napok, amelyek során csak éjfél után kezd sötétedni. A norvég eper minden nyáron sláger. A helyiek megfelelően büszkék rájuk, számukra az ország egyik szimbóluma. A "Végül norvég eper" felirattal ellátott szalagcímek semmi különösek a boltokban. Az eper azonban egész nyáron kitart, és az eper sem hiányzik egyetlen ülésen vagy ünnepségen sem.
Készíthetünk otthon egy hagyományos norvég epres süteményt is. Tehát, ha:
- 500 gramm friss eper
- 2 ostorozó krém
- 1 torta korpusz
A torta korpuszot három részre vágtuk szélességben, hogy három kört kapjunk. A tejszínt felverjük cukorral. Az epret vágjuk szeletekre. Kenje meg a test első részét tejszínhabbal, és fedje le eperszeletekkel. A lefektetett epret dörzsölje meg újra tejszínhabbal, és fedje le a test második részével. Megismételjük az eljárást. Végül felverjük a torta tetejét és oldalait. Díszítsd a hófehér cefrét a tetején fél eperrel, és hagyd megkeményedni a hidegben. Finom desszertet készítettünk a nyári napokra.
Norvégia hatalmas ország, és mindenhol emberek élnek. Legyen szó partokról, fjordokról és szigetekről a sötét hideg tengerben, barátságtalan hegyekben, szinte járhatatlan erdőkben, vagy széles üres síkságokról. Korábban minden természetes zóna másfajta megélhetést kínált a sokszínű növény- és állatvilág miatt.
Az ország sokszínűségének köszönhetően a norvég konyha nagyon változatos, és érdemes megtanulni néhány főzési módot, alapanyagokat vagy ezek kombinációját. A norvégok a világ leghosszabban élő nemzetei közé tartoznak.