paradicsom

A paradicsom nem éppen olyan növény, amelyet régebben szélességi körzetünkben a tél folyamán el lehetett fogyasztani. Ma még januárban is fogyaszthatunk paradicsomot, de a legtöbbjük csak "narancssárga", vitaminok és antioxidánsok nélkül. A szlovákiai vérvörös cseresznye paradicsom azonban eltér.

Táplálkozási szakértők szerint a paradicsomban, amely a legtöbbször Spanyolországból importált élelmiszerláncok polcain található, nincs sok hasznos anyag. Az itteni utazás túlélése érdekében éretlenek veszik fel őket. Hat Celsius-fokig hűtik, majd több hétig tárolják. Később kétezer kilométeres út vár a raktárakra, ahol "elfogynak". Speciális gázok segítségével érlelik őket közvetlenül a speciális kamrákban történő szállítás során. Az áruházakban egy hónappal a begyűjtés után is megjelennek.

Az import paradicsom legnagyobb problémája a korai betakarítás. "A lágy ízű zöld darabok a zárt kisteherautókban és raktárakban érnek. Legalább egy hétnek kell eltelnie importálásuk előtt. Ez idő alatt egyetlen napsugár sem hatol be rájuk. Ezért kevesebb antioxidánsuk van. A paradicsomba az érés utolsó szakaszában kerülnek, amikor vörös színt kapnak "- magyarázza Peter Kelemen, egy szlovák paradicsomgazdaság tulajdonostulajdonosa. Egy másik lehetőség az, hogy olyan fajtákat tenyésztenek, amelyek nem romlanak útközben. A frissességgel, a vitaminokkal és a hitelességgel azonban nincs sok közös vonásuk.

Ehető farkas őszibarack?

A paradicsom Dél-Amerikából, valószínűleg Peruból származik. A spanyolok fedezték fel őket, akik a 16. század elején meghódították Mexikót, Spanyolországba, onnan pedig Olaszországba vitték őket. Az olaszok azonban észrevették hasonlóságukat a Sirály nevű növényrel és a legendás mandragórával - mindkettőnek nagyon erős pszichotróp hatása van. A paradicsom így gyorsan mérgező élelmiszer hírnevet szerzett, és Észak-Európában kizárólag dekoratív hegymászó növényként termesztették, amelyet mezőgazdasági épületek és pavilonok benövésére használtak.

Az emberek kétértelmű hozzáállása a paradicsommal botanikai nevükből is fakadt, ami fordításban ehető farkas barackot jelent. Egy német legenda ihlette, miszerint a helyi boszorkányok hallucinogén növényeket használtak vérfarkasok varázsolására.

Fűtött üvegházak, mint Izlandon

Szlovákia jelenleg gyakorlatilag önellátó a paradicsomtermesztésben. És ez alól a téli szezon sem kivétel. Az üvegházaknak köszönhetően ezek a gyümölcsök egész évben az asztalokon lehetnek.

A modern csúcstechnológiájú üvegházak intelligens szoftverekkel vannak felszerelve, amelyeket a szlovák éghajlati viszonyokhoz igazítottak. Teljes pontossággal szabályozza a hőmérsékletet, a páratartalmat és a keringést. Az időjárás-előrejelzés alapján nyit és zár be ablakokat. A palántákat ideális pH-értékű vízzel öntözik. Ezt az esővíz, amelyet gyűjtőedényekben gyűjtik össze, és a kútból származó víz kombinációja hozza létre. Ezenkívül az üvegházak diffúz üveggel vannak felszerelve. A napsugarak szétszóródnak rajtuk, és minden növényre ráesnek.

"Télen az üvegházakat fűtjük megújuló energiaforrásokkal, akárcsak Izlandon. A paradicsom csak lassabban érik télen, mert februárban és márciusban nincs olyan sok napsütéses nap. A bruty-i üvegház Szlovákia déli részén található, ahol évente a legtöbb napsütés van. A paradicsom íze azonban még az évszakok váltakozásával sem változik. Ez egy exkluzív prémium fajta. De mindig kézzel szedjük őket, amíg teljesen be nem érnek. A betakarítástól számított néhány órán belül az emberek boltokban vásárolják meg őket "- magyarázta Peter Kelemen, egy szlovák paradicsomtelep tulajdonosa. Egyébként valószínűleg tudja, hogy a paradicsomot nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert ott megpuhulnak, elveszítik sajátos aromájukat és ízüket. A száron lévő paradicsomnak nagyobb az állóképessége, ezért vásárlás után ne távolítsa el őket!

A hőkezelés segít

Míg őseink a tél folyamán a gyökérzöldségekre és a répára támaszkodtak, manapság a friss paradicsomot is megkóstolhatjuk. Köztudott, hogy a paradicsomtermékek a teljes likopin bevitel körülbelül 85% -át adják. A likopin fő táplálékforrása a paradicsompüré (lehetőleg tetrapackban tartósítószer nélkül, majd ketchup nélkül - de a nyári hónapokban gyakran magas a cukor-, paradicsomlé-, konzervparadicsom-, nyers paradicsom-, vörösdinnye-tartalom. A ma termesztett paradicsom likopintartalma sajnos alacsonyabb, mint az eredeti vadfajoknál. Természetesen hangsúlyozni kell, hogy nem áll a saját kertjében szezonban termesztett paradicsom felett! A likopin nagy része paradicsomhéjat tartalmaz.

Ezenkívül a likopintartalom hőkezeléssel nő. A főzés során a sejtfalak megrepedése lehetővé teszi ezen anyagok jobb felszabadulását, és molekulák szerkezetében is változásokat okoz, és így könnyebben felszívódik a testbe. A zsírok növelik a likopin hasznosságát is. Heti két étkezés fogyasztása, amelynek fő összetevője a paradicsomszósz, több mint 25% -kal csökkentheti a prosztatarák kockázatát.