Ha szeret egy tál tésztát paradicsommártással élvezni, akkor van egy jó hír az Ön számára! A legújabb kutatások azt találták, hogy ennek a népszerű szósznak nagy egészségügyi hatása van. Kedvezően hat a bélre, amelyben elősegíti a jó baktériumok aktivitásának javítását. Mit tehet még?
Mely ételek működnek?
Az elmúlt években gyakran beszélnek az ún funkcionális ételek. kérdés, hogy melyikük tekinthető funkcionálisnak, és valójában mit jelent. Clare Hasler kutató szerint, aki a Journal of Nutrition cikkében nyilatkozott, gyakorlatilag minden étel funkcionálisnak tekinthető, mert ízt, aromát és tápértéket biztosít. Jelenleg azonban szükséges vegye figyelembe azokat a fiziológiai előnyöket, amelyek csökkentik a krónikus betegségek kockázatát vagy más módon optimalizálják az egészséget. „Funkcionálisnak” tekintik azokat az ételeket, amelyek különleges egészségügyi előnyökkel járnak.
Olvassa el még: Az igazi juh-bryndza szlovák drágakő: Crohn-betegségben is segít!
Ebbe az élelmiszercsoportba tartoznak a probiotikus ételek, mint pl bizonyos típusú joghurt, kefir és kimchi ennek köszönhetően növelje a bélben lévő jó baktériumok populációját, ami sok szempontból hozzájárul általános egészségünkhöz. A spanyol Politècnica de València tudósai azonban most azt vizsgálják, hogy a bélbaktériumok hogyan hatnak a bélben található antioxidánsokkal.
Konkrétan Ana Belén Heredia vezető kutató és csapata szerette volna megtudni, hogyan viselkedne az antioxidánsokban gazdag paradicsomszósz a bélben lévő jó baktériumok jelenlétében. Mivel a paradicsomszósz nyersen vagy főzve is tálalható, meg akarják tudni, milyen hatása lenne az antioxidáns bélbaktériumok kölcsönhatására.
Antioxidánsok és probiotikumok
A paradicsom egészséges ételnek számít, mivel többek között likopin nevű pigmentet tartalmaz - antioxidánst, amely segít megvédeni a sejteket a káros tényezőktől. A jelenlegi kutatások azt is sugallják, hogy a paradicsom probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik - vagyis növelheti az egészséges baktériumok aktivitását a bélben.
A jelenlegi tanulmányban a kutatócsoport in vitro kísérleteket végzett annak kiderítésére, hogy a Lactobacillus reuteri - az egyik fő baktériumfaj, amely hozzájárulnak a bél egészségéhez - kölcsönhatásba lép a paradicsomszószból származó antioxidánsokkal, és hogy a főzési módszer hogyan befolyásolja ezt a kölcsönhatást. Erre a célra a kutatók úgy döntöttek, hogy körtés paradicsomot használnak, mert magasabb likopintartalommal rendelkeznek.
"Egyenként értékeltük a probiotikus törzs életképességét az emésztési folyamat mentén és a növényi eredetű antioxidánsok jelenlétét, valamint a probiotikus törzs hatását az antioxidáns vegyületek által elszenvedett változásokra és az ebből eredő biológiai hozzáférhetőségre" - magyarázza Heredia.
Főtt vagy nyers?
A Journal of Functional Foods folyóiratban megjelent kísérleteik eredményei arra utalnak, hogy az emésztési folyamat az antioxidánsok elvesztéséhez vezetett a nyers vagy főtt paradicsomszósz esetében. Az is látszik a L. reuteri jelenléte megakadályozza bizonyos antioxidánsok felszívódását a vérrendszerben.
Ugyanakkor a kutatócsoport megállapította, hogy a paradicsomszószból származó antioxidánsok javítják az L. reuteri pozitív hatásait. Ebben az összefüggésben a főtt paradicsomszósz hatékonyabbnak tűnik, mint a nyers állapotban.
A szósz főzése a paradicsomban lévő likopint is átalakította - ezt a folyamatot Cis-transz izomerizációnak nevezik -, amely emésztési folyamatokon keresztül valóban hozzájárult ezen antioxidáns integritásának megőrzéséhez, lehetővé téve több aktív összetevő felszívódását.
"Nyers és főtt paradicsommal dolgoztunk a feldolgozás hatásának meghatározására. Megállapítottuk, hogy a probiotikumokban gazdag ételek főtt paradicsommártással történő tálalása fokozza probiotikus hatását, emellett emésztés közben a paradicsomból származó likopin fokozatos izomerizációját idézi elő, amelynek pozitív eredménye. így ennek a karotinoidnak a végső biohasznosulása "- jegyzi meg Heredia.
Mint a szakértő hozzátette, az élelmiszerek egészségügyi előnyeinek értékelésekor nem csak a főzés rájuk gyakorolt hatásait kell figyelembe venni, mivel összetevőik különféle kémiai változásoknak vannak kitéve, hanem az emésztési folyamat ezen tápanyagokra gyakorolt hatását is. . .
A tudósok szerint ezeknek a hatásoknak a fokozott ismerete lehetővé tenné az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy valóban "funkcionális" ételeket hozzanak létre, amelyek támogathatják egészségünket.
- Nem fogod elhinni, mit tehet Ezek a bazsalikom csodálatos előnyei a test számára!
- Nextech Ez a jövő 7 munkahelye, amely a mesterséges intelligencia és a robotika megjelenésével jön létre
- Szerinted lehetetlen a fogyás? Ez az anya az ellenkezőjét teheti meg helyetted
- Otthoni ételt rendel a koronavírus idején. Ennek megvannak az alapelvei, magyarázza a Forbes epidemiológus
- Ismerje meg az SMS illemtan fontos alapjait. Ezt soha nem írja be üzenetekbe!