gyümölcs

A rost a leghasznosabb és legegészségesebb ballaszt, amelyet ismerünk. Főleg tisztító, méregtelenítő szerepet tölt be (de nem csak ezt). Pozitív hatással van az egész emésztőrendszerre, az immunitásra, valamint az egész szervezet egészségére, ezért célszerű növényi ételeket fogyasztani, mert az állatokban nincs rost.

Rost közelről

Metabolikus szempontból a rost növényi poliszacharidokként definiálható, amelyek nem emésztődnek fel emésztőrendszerünk felső részében (gyomor, vékonybél), és csak részben baktériumokban lebonthatók a vastagbélben. Rost, ezek elsősorban növényi sejtfal maradványok, amelyeket az emberi emésztőenzimek nem emészthetnek meg. Az egyes rostkomponensek aránya azonban a növényi táplálékban nagymértékben változik, és nemcsak a növényfajtáktól, hanem a fajtától, az éghajlati és termesztési körülményektől, az érettség fokától, a tárolási és feldolgozási körülményektől is függ.

A gabonafélékben többnyire oldhatatlan rostokat találunk, míg a gyümölcsökben és zöldségekben a rost vízben oldódik. Mindkét típusú rost pótolhatatlan szerepet játszik anyagcserénk alapvető működésében, valamint a súlyos betegségek, különösen a civilizációs betegségek megelőzésében.

Az oldható rostok képviselője a pektin, amely a gyümölcs gyakori alkotóeleme, néhány pedig többet tartalmaz. A pektint nemcsak gyümölcs főzésére lehet használni, hanem egészségmegelőzésként is szolgál. Az ilyen gyümölcs fogyasztása segítséget nyújthat testünknek a küzdelemben több, még súlyosabb betegséggel.

A rostok hatása az emésztőrendszerre

Bár a két rosttípus metabolikus tulajdonságai valamilyen módon átfedik egymást, ennek ellenére a rost típusának vannak sajátos tulajdonságai. Az oldhatatlan rost növeli az emésztés és a széklet víztartalmát, javítja a bél perisztaltikáját, hozzájárul a vastagbél mikroflórájának kedvező fejlődéséhez, megakadályozza a székrekedést, csökkenti a vastagbél- és végbélrák kockázatát.
A rost elsősorban a gyomor motoros képességeit érinti, lassítja annak ürülését.

Az oldható rostok csökkentik a vékonybél koleszterinszintéziséhez szükséges bélkulcs-reduktáz enzim aktivitását (a máj után a belek a koleszterinszintézis legfontosabb helyszíne), amely hatással van a szervezetünk koleszterintermelésének általános csökkentésére. . Így különösen a pektin képes akár 10% -kal csökkenteni a szérum koleszterinszintjét.

Ezen túlmenően, egyszerűen fogalmazva, az oldható rost (különösen a pektin) a vékonybélben lévő epesavakhoz kötődik, és azokat a testből kivezeti, hogy csökkentse a vérbe és a májba történő felszívódásukat, ahol további koleszterint és epesavakat képeznének.

Tájékozódási teszt
Tegyen egy evőkanál gyümölcslevet egy tálba, adjon hozzá egy kevés tömény alkoholt, és keverje egy ideig a keveréket, amíg csapadék ki nem válik. Nagy csapadékdarabok jelzik a magas pektintartalmat és fordítva.

Rost és vércukorszint

Ha egy egész almát nem módosított formában fogyasztunk, 60 g szénhidráttartalommal, akkor a vércukorszintünk csak kissé növekszik, és 60 percen belül visszatér eredeti értékéhez. Ha azonban ugyanolyan szénhidráttartalmú almalevet iszunk, akkor a vércukorszint-emelkedés lényegesen nagyobb lesz, és a normális szintre való visszatérés akár 180 percet is igénybe vehet, miközben a vér inzulinszintje is emelkedni fog. Az értékek közé tartozik az alma püré. A jóllakottság érzése az egész alma után lényegesen magasabb, míg a lé elfogyasztása után csak minimális. Ebből látható, hogy az oldható rost megakadályozza a szénhidráttartalmú ételek fogyasztása utáni legnagyobb glikémiás ugrást. A végeredmény azonban befolyásolja az ételek mechanikai és termikus feldolgozását, valamint a zsírok és fehérjék hozzáadását.

Összességében felmérhetjük, hogy a gyümölcsökben, de a zöldségekben is nagyobb mértékben megtalálható különösen oldódó rostok (különösen a pektin) képesek-e:
• legfeljebb 10% -kal csökkentheti a szérum koleszterinszintjét;
• jelentősen hozzájárul a minimális ingadozó vércukorszint fenntartásához, ami különösen a cukorbetegek számára kívánatos, de fontos a cukorbetegség és az elhízás megelőzésében is minden embernél;
• a súlyos rákos megbetegedések megelőzésére és kezelésére (nemcsak az emésztőrendszerben);
A növényi ételeket zavartalan egészként kell fogyasztanunk, amint azt a természet megalkotta, azaz egész friss almát, egész sárgarépát és hasonlókat, legalábbis mechanikusan és termikusan zavarva. Jól és hosszabb ideig kell megharapni őket.

A hosszúkás dúla (Cydonia oblonga) késő tavasszal virágzik, illatos rózsaszín virágokkal, legfeljebb 6 cm nagyságú. Ősszel a fajtának megfelelően érlelő, élénk sárga gyümölcsökkel ismét megszépítették a kertet, általában októbertől.

Egészség az "arany almától"

A görög mitológiában a Héraklész történetéből fakadó "viták aranyalmái" valójában dule-k voltak, amelyek elfelejtett salakfélék gyümölcsünk között, bár egyáltalán nem érdemlik meg. A dulát több évszázad óta termesztik területünkön a kolostori és kastélykertekben. Azonban soha nem nyert akkora népszerűséget, mint az alma, ezért tenyésztői nem fordítottak akkora figyelmet rá. Így ma már csak korlátozott számú fajtánk áll rendelkezésre. Latin neve Cydonia oblonga valószínűleg Kréta szigetén, Kydonia városából származik, ahol a dulut már régóta termesztik.

Gyümölcsök

Az üreges gyümölcsök, amelyek később ősszel érnek, illatosak és gyakorlatilag (néhány új nemest leszámítva) nyersen nem fogyaszthatók, mert kemények, és a magasabb tannin- és pektintartalomnak köszönhetően nagyon keserűek. A hőkezelés azonban a keserűséget finom hússá változtatja.

Használat

A dule kiváló marmeládokkal, pépekkel, lekvárokkal, zselékkel, pasztákkal, kompótokkal rendelkezik, szárítható, sőt bor is készíthető belőle. Ezeknek a desszerttermékeknek és lekvároknak az elkészítése során alkalmazzák teljes mértékben magas pektintartalmát és viszonylag alacsony cukortartalmát (csak 13%). Az oldható rost és a pektin megnyugtatja a beleket, hatékonyak a bélproblémák ellen. A cukrozatlan doula-desszerteket a gyomor és a vékonybél gyulladása által okozott hasmenés akut fázisa után első szilárd étrendként ajánljuk. Az egészség szempontjából nagyon fontos pektin azonban közvetett módon csökkenti a bélben a vér koleszterinszintjét, lelassítja a glükóz felszívódását a vérbe, ezáltal segít megelőzni a nem kívánt vércukorszint-megugrást nemcsak cukorbetegeknél, hanem egészséges embereknél is.

A doule gyümölcse sárga, erősen illatos malvica, amely jól tárolva januárig tart.

Cserje vagy fa

A dúla lassabban és kevésbé buja módon növekszik, ezért a cserje alakja természetesebb számára. Nevelhetünk belőle egy 6 m magas fát is, amely 50 vagy több évet fog élni. A virágzás május második felében kezdődik, legfeljebb 20 napig tart, így elkerüli a késői tavaszi fagyot. A dule nagy előnye, hogy még akkor is, ha a virágokat valamilyen oknál fogva nem szokták beporozni, a gyümölcsök partenokarpikusan, azaz beporzás nélkül és természetesen magképződés nélkül alakulnak ki. A bokorforma hozama körülbelül 50 kg, egy fától 100 kg gyümölcsig.

Növekvő követelmények

Az élőhely hőviszonyai is igényesebbek, mint a körte. Meleg és védett, jól elkápráztatott élőhelyre van szükségük, amelynek éves átlagos hőmérséklete meghaladja a 9 ° C-ot. Az őszibarack és a kajszibarack termelési területei ezért megfelelőek. Érdekes, hogy még mindig képesek ellenállni a fagyoknak -30 ° C-ig. Ha a föld feletti részek megfagynak, a fa gyorsan megújul. Hidegebb területeken azonban a gyümölcsök rosszul érnek, kevésbé aromásak és egyáltalán fákat szülnek, ezért ezeken a helyeken csak a déli és védett lejtőkön ültetünk.

A dulát nem nehéz levágni. A termékenység kezdetéig megvilágított koronát hozunk létre egy oktatási vágás révén, amelyet aztán 4–8 éves időközönként újra megvilágítunk. A vágás hasonló a körtéhez. Megköthető és formázható, még vízszintes helyzetben is. Vágáskor fontos, hogy ne rövidítsük meg azokat a rövid terméshajtásokat, amelyeken virágzik. Nagyon jól tűri a fiatalítást.

Csak akkor érjük el a duleket, mert különben nem tárolhatók. A kollektív érettséget jelzi, ha a szár színe sárgára változik, és a termékeny fa és a gyümölcs közötti kapcsolat megvastagszik.