"A gasztronómiában való üzleti tevékenység nemcsak a mosoly és a jó étel, hanem az olyan operatív problémák megoldása is, amelyekre Ön nem számított" - mondják a vietnami bisztrók sikeres hálózatának alapítói.

tulajdonosai

2019. 12. 13.; Szerző: Oto Kóňa, Fotó: Kóňa Kristiana

A "gasztronómiai élmény" átalakítása a fesztiválból Pozsony legnagyobb bevásárlóközpontjai sikeres létesítményeinek hálózatává lelkesedésre, minőségi üzleti tervre és olyan csapatra van szükség, akik nyomás alatt, mosolyogva tudnak dolgozni. Lucia Huong Šimeková és Dávid Thang Tran, akik a népszerű vietnami PHOčkáreň utcai étel mögött állnak, elmondják, hogyan lehet az ingatlantól a gasztronómiáig áttérni, miként kezdhetik meg működésüket a gyermek születése után, és miért nem működhet a minőség hangsúlyozása nélkül.

Gyors és fájdalommentes vállalkozásalapítás? Olvasson el egy világos útmutatót arról, hogyan kell kezelni felesleges ráncok nélkül. többet akarok tudni

"Szükségből adódott az ötlet egy olyan étterem megnyitására, ahol jó Pho-t főzöl, és ahol jól érzed magad" - emlékeznek nevetve a PHOčkárna alapítói. Mivel vietnami gyökerek vannak, különösen igényesek az otthoni főzés minőségére. Ezért úgy döntöttek, hogy egy teljesen új megvilágításban mutatják be.

Két évvel ezelőtt megkezdték első műveletüket, és ma három sikeres bisztrót működtetnek Pozsonyban, több tucat alkalmazottal. Beszélgettek Oto Kóňval inspiráló történetükről, a szlovákiai üzletről és a helyes működés módjáról.

Az Ön üzleti célú O2 sorozatában Oto Kóňa inspiráló és tisztességes vállalkozókat képvisel Szlovákia egész területéről az üzleti élet különböző területeiről. Az Oto gasztronómiai vállalkozással rendelkezik (Regal Burger, NYC Corner), jelenleg kisvállalkozások támogatásával és tanácsadásával foglalkozik.

Mindjárt kezdem. Mivel szakmailag deformálódtam, minden gasztronómiai létesítményben különös figyelmet fordítok a csapat sebességére, folyamataira és játékosságára. Nagyon gyakran járok az Eurovea fiókjába edzés után az ebéd csúcsforgalom alatt. Bár néha tovább várok a sorban, fizetés után általában 3 percen belül élvezem a Pho bo-t. Hogyan teheti meg, hogy ilyen gyorsan, stressz nélkül tud szállítani ételt?

Lucia: Mert vietnami szakácsaink valóban főznek! Tudjuk, hogy az ebédjeink nagyon erősek, ezért a megfelelő felkészülés előző nap kezdődik. Elkezdjük a marhahúsleves elkészítését, amelyet előző este mindig 10 órán át főzünk.

Reggel friss gyógynövényeket és zöldségeket kapunk, a konyhában mindenkinek megvan a maga helye és feladata. Ha eljön az ebéd ideje, elegünk van mindenből, és békében 200-300 adagot tudunk leadni 11:00 és 13:00 között. Minőségi kompromisszumok nélkül. És mosolyogva az arcán.

Mindig lenyűgöz az a tény, hogy csúcsforgalomkor is laza a légkör, és a személyzet is mond nekem egy viccet. Jobban szoktam velünk a feszültséget és a stresszt, amikor sok van. Hogyan sikerül fenntartani a jó légkört a csapatban?

Dávid: Nagyon régóta mozogok a konyhában, és a kölcsönös tiszteletet és jólétet tartom a legfontosabbnak. Elkészítheti a világ legjobb ételeit, de ha a vendég rossz érzelmeket érez a konyhából, akkor ez nem fog tetszeni neki.

Ezt követjük, és nagyon fontos számunkra, hogy minden alkalmazott jól érezze magát és elégedett legyen a munkahelyén. Akkor az egész csapat jól teljesít, viccelődünk és élvezzük, még akkor is, ha ez kemény munka.

Mi volt a kezdete? Mikor adta el pontosan az első Pho bo-ját?

Lucia: 2017 augusztusában a Grape fesztiválon kezdtük, kis standdal és fesztiválélmény nélkül. Ideális esetben kezdetben hét ételt kínáltunk. Néhány óra múlva rájöttünk, hogy ez nem az optimális módszer, és két étkezésre osztottuk az étlapot.

"Javasoljuk, hogy aki gasztronómiai vállalkozást szeretne indítani, próbálja ki egy fesztiválon vagy hasonló rendezvényen. Azonnal meg fogja érteni, hogy neked való-e vagy sem. "

Jelenleg az egész stratégiát megváltoztattuk, és kizárólag Pho bo-ra és Bun bo nam bo-ra koncentráltunk. A készletet és a személyzetet egyáltalán nem becsültük meg. Mindannyian megállás nélkül dolgoztunk ebben a két napban, és végtelen számú vásárlónk volt. Egy nap alatt kétszer is elkeltünk, és többször jártunk Pozsonyba nyersanyagokért. Apám a Metróhoz szaladt és cipelt dolgokat, amikor nem tudtuk utolérni.

Egy nap alatt kétszer is elkeltünk, és többször jártunk Pozsonyba nyersanyagokért. Még az apám is a metróhoz szaladt és cipelt dolgokat, amikor nem tudtuk utolérni.

Eszembe juttatja a Regal hamburger kezdetét a Pohoda 2013-ban. Nyolc óra alvás 3 nap alatt, de a végén csodálatos érzés arról, hogy az emberek milyen ízűek és hogyan támogattak minket. És az a döbbenet, hogy az első "gasztronómiai élmény" csak kis veszteséggel ért véget. Hogy voltál?

Lucia: Jobbak voltunk ebben, mert enyhe állapotban voltunk. (Nevetés) De nem a profit volt a cél. Inkább a műveletet és a recepteket szerettük volna kipróbálni. Erőt és erőt adott ahhoz, hogy néhány hónap múlva megkezdhessük az első műveletet.

Mások tapasztalatai alapján tanulnak a legjobban. Olvassa el Ota Kóňa üzletember 10 tippjét a kezdő szlovák vállalkozóknak. többet akarok tudni

David: Pontosan. Javasoljuk, hogy aki szeretne vállalkozni a gasztronómiára, próbálja ki hasonló rendezvényeken. Nem feltétlenül nagy fesztiválnak kell lennie, csak helyi rendezvénynek vagy vásárnak. A költségek nem olyan magasak, ha nem sikerül.

És azonnal meg fogja érteni, hogy a gasztronómia neked való-e vagy sem. Ez egyáltalán nem csak a mosolyról és a jó ételről szól, hanem olyan működési problémák és helyzetek megoldásáról is, amelyekre nem számított.

"Ha valaki két évvel ezelőtt a hlohoveci kis éttermemben azt mondta nekem, hogy nővérem irodájában három létesítmény lesz 50 alkalmazottal, azt gondoltam volna, hogy nagyon vad fantáziája van."

Miért döntött úgy, hogy üzleti tevékenységet folytat a gasztronómiában?

Lucia: Családunkban nagyon fontos a főzés és az együtt töltött idő. Anya csodálatos szakács, és mindig őszinte ételeket főzött nekünk. Az ekcéma problémáim miatt még jobban elmerültem abban, hogy kipróbáljam, mely ételek felelnek meg nekem és segítenek.

Megtudtam, hogy az őszintén és megfelelően elkészített vietnami Pho levesek a megfelelőek. Ritkán tudtam, hogyan állítsam őket minőségbe kompromisszumok nélkül.

Pozsonyban hiányoltam azt a helyet, ahol a minőségi vietnami ételeket kellemes környezetben, jó koncepcióval kombinálják. Amikor alkalom nyílt a Bory Mall bevásárlására, nagyon gyorsan eldöntötték a kipróbálást.

Azért kezdted el a vállalkozást, mert jó ételeket szeretett volna enni a konyhádon kívül?

Lucia: Ha visszagondolok, igen. (nevet) De azért is, mert bár néhány társaságban nagyon jól főztek, nekem nem tetszett a hely. A vietnami éttermek tere általában elbátortalanított.

Tehát kezdettől fogva egy szép és letisztult dizájnnal törődtünk, hogy a környezet megfeleljen a minőségi ételeknek.

Hány művelete van most és hány alkalmazottja van?

Lucia: Jelenleg három műveletünk van - a Bory Mall-ban, az Avione-ban és az Eurovea-ban. Összesen körülbelül 50 alkalmazottunk van, beleértve a részmunkaidős munkavállalókat is.

Mikor és hol nyitotta meg az első műveletet, és mi volt a kezdete?

Dávid: 2017 novemberében nyitottunk Boryban. A kezdetek nagyon mozgalmasak voltak, és szó szerint minden nap megváltoztattuk a konyhában alkalmazott eljárásokat, hogy elegendő készlet álljon rendelkezésünkre, és hogy az ételeket gyorsan el tudjuk szállítani. Egy hónappal a nyitás előtt a főszakács lemondott, hatalmas stressz volt. Hiányzott a pénztár személyzete is, és a család és a barátok segítettek nekünk, amennyire csak tudtunk.

"Mi valljuk az úgynevezett filozófiát lassú gyorsétterem - a Pho bo alapja például egy 10 órán át főzött húsleves, ezért előző este ebédre kell gondolnunk. Nem ismerjük és nem akarjuk lerövidíteni a főzési időt. "

Valljuk a filozófiát az ún lassú gyorsétterem - a Pho bo alapja például egy 10 órán át főzött húsleves, ezért előző este ebédre kell gondolnunk. Nem ismerjük és nem akarjuk lerövidíteni a főzési időt. Ebéd közben mindent elő kell készíteni, mert nincs idő húsleves készítésére vagy húsfőzésre.

Mennyi az átlagos havi forgalom?

Lucia: Mivel ez nagyon szezonális üzlet, egészen más is lehet. A havi forgalom még mindig növekszik, de jelenleg az elmúlt évben mintegy 200 000 euró, ami több mint 30 000 ételt jelent .

Ez hihetetlen siker a működés két éve alatt. Ez a kezdetektől fogva így volt? Önnek sem voltak "vörös" hónapjai veszteségekkel?

Lucia: A férjemmel együtt vállalkoztunk, és gondosan újraszámoltunk mindent. Az ingatlaniparban gyakran elsősorban a számokról és a kiválóságról van szó. Reális üzleti tervet írtunk, és készen álltunk a nehezebb induló időszakra.

Mindannyiunkat pozitívan meglepett a hatalmas érdeklődés és növekedés. Jelenleg egy művelet költségmegtérülése körülbelül 1,5 év.

Mekkora a gasztronómiai műveletek összköltsége a bevásárlóközpont éttermében?

Annyi minőségi és stabil elkészítéséhez nagyon jó gasztronómiai háttérrel és minőségi készülékekkel kell rendelkeznünk. Az új művelet költsége 150 000 és 200 000 euró között mozog, ezért a nagy bevásárlóközpontokban a kezdeti költségek magasak voltak.

"Az új műveletek költségei 150 000 és 200 000 euró között mozognak, így különösen a nagy bevásárlóközpontokban a kezdeti költségek magasak voltak."

Amikor elkezdte a második és a harmadik műveletet, a fia, Vincent éppen született. Hogyan lehet egyáltalán kombinálni az anyaságot és az üzleti életet?

Lucia: Nekünk, vietnámiaknak nagyon kemény gyökérzetünk van. Kiskorától kezdve láttam inspirációt szüleimben, keményen dolgoztak azért, hogy mi gyerekek jól érezhessük magunkat. Ezért, amikor az első művelet nagy sikere után alkalom nyílt a terjeszkedésre, megragadtuk.

Elképesztő támogatást kaptam a családomtól, és bár ez közhelynek hangzik, a David és az én nagy csapatunk nélkül nem tudtunk volna mit tenni. És csodálatos volt nézni, hogyan működtünk és összetartottunk ezúttal. Nagyon hálás vagyok ezért.

Hogyan ossza meg a társaságban, hogy teljes mértékben vigyázhasson Vincentre?

Lucia: Davidnek az egész konyha a hüvelykujja alatt van, és minden nap felügyeli a minőséget. Ebédidőben gyakran láthatja a konyhában. Reggel friss vietnami gyógynövényeket keres igazolt beszállítóktól. Megbízható munkatársaink is vannak, akiknek egyértelműen fel vannak osztva a feladataik, és együtt fejlesztjük a céget. Idén Katka Operation Managerként csatlakozott a csapathoz, és sokéves gasztronómiai tapasztalata nagy segítség számomra.

Rendszeresen tartunk találkozókat, amelyeket játékosan üldözök, és ez nem zavar. Amikor tehetek, szeretek megállni a létesítményekben, de tudják, hogyan kell nagyszerűen dolgozni anélkül, hogy minden nap ott kellene lenniük.

Dávid, ahol a PHOčkárna előtt dolgoztál?

Dávid: Hlohovecben volt textilüzletem és bisztróm. És a békés élet. (nevetés)

Megváltoztatta új üzleti életét?

Dávid: Családunkban a gasztronómiai vállalkozásnak komoly hagyományai vannak. Lucia és én az észak-vietnami Nam Dinh tartományból származunk (mellesleg arról a helyről, ahonnan Pho származik), és bár évekig Szlovákiában élünk, és itt nagyon szeretjük, szüleinknek köszönhetően megkóstoljuk a hagyományos ételeinket.

"Csodálatos támogatást kaptam a családomtól, és bár ez közhelynek hangzik, David és én közöttünk lévő nagyszerű csapat nélkül semmit sem tudnánk megtenni."

Nagy út volt azóta, hogy Luciával és Jožekkel megnyitottuk a PHOčkáreň-t. De nagyon élvezem. Nagyon szeretek a konyhában dolgozni, és amikor van időm, mindig használom.

De ha valaki két évvel ezelőtt a hlohoveci kis éttermemben azt mondta nekem, hogy a húgom irodájában három létesítmény lesz 50 alkalmazottal, azt hinném, hogy nagyon vad fantáziája van.

Amikor megismerkedem a vietnámiakkal, általában mosoly ül az arcomon, és ez nem volt másképp, még akkor sem, amikor megmutatta nekünk a hátterét. Szeretem a szorgalmat és a jó hangulatot az Ön számára.

Lucia: Nagyon erős közösség vagyunk. A család az első számunkra. Nagyra értékeljük, hogy Szlovákiában élhetünk és vállalkozhatunk, mert szeretjük a szlovákokat. Nagyon örülünk, hogy szeretik a hagyományos ételeinket - akkor igazi büszkeséget és elégedettséget érzek.

Szüksége van állandó áttekintésre arról, hogy mi történik a műveleteiben, és nagy mennyiségű adatot fog felhasználni az alkalmazásokhoz? Használja az O2 szolgáltatásokat a vállalkozók számára. Az arany O2 SMART átalány a korlátlan hívások, SMS-ek és MMS-ek mellett rengeteg adatot és előfizetéseket kínál az alkalmazásokhoz, amelyeket változatosan választhat, hogy a lehető legegyszerűbbé tegye vállalkozását.

Lucia Šimeková és unokatestvére, Dávid Tran, miután a Grape fesztiválon elért konyhájuk nagy sikert aratott, 2017-ben megalapították a vietnami Phở - vietnami utcai éttermet. Jelenleg 3 tevékenységet folytatnak Pozsony legnagyobb bevásárlóközpontjaiban, és felajánlják, hogy nemcsak Szlovákiában terjeszkednek. Saját szavaikkal köszönhetik sikerüket az alapanyagok és a folyamatok kompromisszumok nélküli minőségének, az összehangolt csapatnak és a környezet megjelenésének hangsúlyozásának, amely a legtöbb ázsiai bisztróból hiányzik.