pletykák

Honnan szerzik a rovarirtók a fehérjét? A nyers étrendben csak annyit képviselünk, amire szükségünk van? Hol vannak a legtöbben? Ezek a kérdések ráncokat vonzanak a nyers ételek terén sok újonnan érkező homlokán.

A tápanyagok hiányától való félelmet a nyers étrendben az élelmiszeripar és a gyógyszeripar nagymértékben támogatja. Tehát mi az igazság?

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék minden organizmus sejtjének alapvető építőkövei. Segítenek az izmok, a vér, a bőr, a haj, a körmök és a belső szervek felépítésében. Katalitikus funkcióval rendelkeznek (enzimek, hormonok), lehetővé teszik az anyagok és az energia szállítását.

A fehérjék peptidkötéssel összekapcsolt aminosavakból állnak. Egyeseket a test önállóan képes előállítani, másokat (esszenciális aminosavakat) az étrendben kell bevenni. A mind a kilenc esszenciális aminosavat (cisztein, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin) tartalmazó komplex fehérje húsból, tejtermékekből és halakból származik.

Emiatt az állati fehérjéket részesítették előnyben és továbbra is előnyben részesítik a hiányos növényi aminosavakkal szemben. Az állati test azonban ezeket a komplett fehérjéket saját felhasználására, egy adott képlet szerint állította elő.

Az emberi test nem használhat ilyen fehérjét. Először aminosavakra kell bontania a hosszú molekulaláncot, majd össze kell alakítania őket a neki megfelelő kötésekké. Ehhez sok energiára van szükség. Sokkal többet, mint amikor növényi aminosavakból fehérjét készít az igényeinek megfelelően.

A zöldségekből, gyümölcsökből, gabonafélékből, magvakból és diófélékből származó hiányos aminosavak lehetővé teszik számunkra, hogy kihagyjuk az első fázist, és egyenesen a szükséges fehérjék létrehozásához járulunk hozzá.

Az állati fehérjék emésztése nagyon nehéz. Hulladékanyagokat, például húgysavat állít elő, amely kristályosodik és az ízületekben tárolódik a hús, a tojás, a tejtermékek, de a hüvelyesek és a gabonafélék túlzott fogyasztása során is. A felesleges fehérje fogyasztása túlterheli a májat és a vesét, és mérgező melléktermékek képződéséhez vezet.

A felesleges fehérje fogyasztása túlterheli a májat és a vesét, és mérgező melléktermékek képződéséhez vezet. Fotó: Shutterstock

Ásványi anyagokat és vitaminokat is

A fehérje 70% -a megtalálható a vázizomzatban. Sok sportoló növeli bevitelét az izomtömeg növelése érdekében. Ez a helyes út?

A múltban ajánlott fehérje mennyisége sokkal nagyobb, mint amire az emberi testnek szüksége van. A növényi eredetű ételeket fogyasztó vegánoknak, beleértve a főtt szóját és a gabonamagokat is, elegendő fehérje van, de mi a helyzet a "nyers" szőlővel? Az egyik növény alacsony aminosavszintje a másikban magas. Ha az étrendben fenntartjuk a leveles zöldségek sokféleségét, akkor minden esszenciális aminosavat elegendő mértékben be tudunk fedni.

A gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások a legmagasabb minőségű és könnyen emészthető aminosavakat biztosítják számunkra. Hozzáadott érték az ásványi anyagok, a klorofill és a rost. Nem kell aggódnunk a megfelelő kombináció miatt, az alap a változatosság.

Szembesül azzal az állítással is, hogy a nyers étrendben fehérje szegény? Azoknak a csecsemőknek, akik "úgy nőnek, mint a víz", minimális mennyiségű fehérjére van szükségük. Miért kellene a felnőtteknek többször többet kapniuk?

Diéta 80: 10: 10

Azon kívül, hogy a ketrecekben lévő hús, tejtermékek és halak tele vannak vegyszerekkel, vitaminokban és ásványi anyagokban szegények. A gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások azonban gazdag ásványi anyagok, vitaminok és enzimek, amelyekre testünknek kiegyensúlyozott arányban szüksége van.

Különbség van a szénhidráttartalomban is, amelyek szükségesek a fehérjék hatékony felhasználásához a szervezetben. Ha hiányoznak, a fehérje szénhidrátokká alakul át - ez az üzemanyag a szervezet számára.

A húsban kevés a szénhidrát, sok fehérjét a szervezet másodlagos és nem hatékony üzemanyagként használ fel. A gyümölcsök, zöldségek és diófélék azonban nagy mennyiségű természetes szénhidrátot tartalmaznak, így a test felhasználhatja a belőlük származó összes fehérjét az eredeti célra.

Húsz évvel ezelőtt a 80: 10: 10 arányt Douglas Graham sporttáplálkozási szakértő és csontkovács írta le. Amatőr és profi sportolóknál, valamint az egészségükkel foglalkozó embereknél szerzett gólt. Az ábrák a három komponensből: szénhidrátokból, zsírokból és fehérjékből nyert energia százalékos arányát vagy arányát mutatják.

Más szavakkal, a kapott energia 80% -ának egyszerű cukrokból, 10% -a növényi fehérjékből és 10% zsírokból kell származnia. A menü 90-95% -ának édes gyümölcsökből, 2-6% zöld levelekből, zöldségekből és cukrozatlan gyümölcsökből és 0-8% dióból és magból kell állnia. Adatokká alakítva - napi két-három adag gyümölcs, este egy nagy saláta.

A gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások a legmagasabb minőségű és könnyen emészthető aminosavakat biztosítják számunkra. Fotó: Shutterstock

Amikor sokan vannak

A Dél-Karolinai Egyetem kutatóinak 20 éves tanulmánya, amely 9 381 50 éven felüli önkéntest vizsgált, és megállapította, hogy a húsban, tejtermékekben és tojásban gazdag étrendet fogyasztók négyszer nagyobb valószínűséggel engednek meg a ráknak, mint azok. ezeken az ételeken kerülni kell. A kockázatot a napi 20 cigaretta elszívásával hasonlították össze.

Az eredményeket 2014. március elején tette közzé a Cell Metabolism. A tanulmány készítői óva intettek a népszerű Atkins-diétától, amely az állati fehérjék magas bevitelén alapul. A középkorúak számára a tudósok vezetésével dr. Valtera Longa azt javasolja, hogy körülbelül 0,8 gramm fehérjét fogyasszon testtömeg-kilogrammonként, ami 48 gramm fehérjét jelent 60 kg-os személyenként. Az étrendben lévő fehérje mennyiségére vonatkozó eredeti ajánlások nem alapultak semmilyen kutatáson, és napi 100-189 grammról szóltak.

1905-ben Russell Henry Chittenden, a Yale Egyetem fiziológiai kémia professzora tudományos bizonyítékokat tett közzé a fehérje szükségességéről a Physiological Economics in Nutrition című könyvben. Egyik kísérlete során a sportolók az ajánlott fehérje adagnak csak a harmadát - 64 grammot - fogyasztották el, és folytatták az edzéseket. Az ajánlott adagnál csaknem háromszor kevesebb fehérjét tartalmazó étrenden nyújtott teljesítményük hihetetlenül 35% -kal javult.

Chittenden napi 35-50 gramm fehérjét ajánlott egy felnőtt számára. A fehérjének a napi energiafogyasztásunk 10% -át kell kitöltenie. Tehát napi 20-40 gramm fehérje elegendő, de az emberek többsége naponta 150-200 grammot fogyaszt. A máj, a hasnyálmirigy, a vese és a belek túlzott fehérjefogyasztástól szenvednek.

Fehérjemítosz: Nehéz elhinni, hogy az embernek nem kell túlzott mennyiségű fehérje az izomnövekedéshez, amikor azt minden oldalról halljuk. Fotó: Shutterstock

Nincs főzés

Nem kell főzniük ahhoz, hogy a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások ízletesek és emészthetők legyenek. Ha a fehérjéket forrás közben magas hőmérsékletnek teszik ki, enzimrezisztens kötések jönnek létre az aminosavláncok között. A test nem tudja lebontani és használni az ilyen aminosavakat. És amit nem tud használni, azt el kell távolítania.

A főtt fehérjék valójában mérgező anyagok forrása a szervezetben. Néhány magas fehérjetartalmú étel, például szójabab és bab azonban nem fogyasztható nyersen. Termolabilis mérgező anyagokat tartalmaznak. A csírázás jobban semlegesíti, mint a főzés.

Kevés van a csecsemők számára

A fehérje túladagolás sokkal nagyobb probléma az egészségünk számára, mint annak hiánya. Az anyatejben való részesedésük vizsgálata feltárja valódi szükségletüket.

Hogyan lehetséges, hogy a csecsemő fél év alatt megduplázhatja a súlyát, ha csak 1–1,5 g fehérjét vesz be 100 ml anyatejbe? A csecsemők gyorsabban nőnek, mint az élet bármely későbbi szakaszában. Emiatt a fehérjeszükséglet ebben az időszakban a legnagyobb.

Vitárius típusú

Ez nem azt jelenti, hogy mérlegelni kell az ételt, nem is kell előre megtervezett menü szerint enni. Figyelj a testedre. Természetesen ő választja meg, amire szüksége van.

Az állatok attól tartanak, hogy elegendő tápanyaghoz jutnak? Nem. Csak olyan ételeket esznek, amelyek természetesen vonzzák őket. Megtehetjük ugyanezt. A természet megoldotta az egészet helyettünk.

Ezenkívül a becslések szerint az étrendben eddig csak kis mennyiségű tápanyagot izoláltak és azonosítottak. Lehetséges, hogy azok, amelyeket még fel kell fedezni, még fontosabbak, mint azok, amelyek megszállottak vagyunk.