A jó krumplipüré elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Nem elég csak burgonyát hámozni, megfőzni és turmixgépben vagy habverőben összekeverni. Azonban hogyan kell megfelelően kezelni a burgonyát, hogy a pép finom legyen?
Fél órás burgonyafőzés után biztosan nem, emlékezünk arra, hogy gyorsan meg kell dolgozni, villával megszurkáltuk, lecsepegtettük, összekevertük, hozzáadtuk a tejet, vajat ... és kész. Ezzel a megközelítéssel a burgonya tápértéke és ízértéke nem sok marad.
Püré és a burgonya típusa
Évekkel ezelőtt csak a burgonyát ismertük a boltban, később a korai és késői burgonyát. Ha burgonyapürét akarunk készíteni, sűrítjük a mártást vagy a levest, akkor a C típushoz nyúlunk. A burgonyát fajtánként is meg lehet különböztetni és kiválasztani, de ez egy másik burgonya fejezet.
Burgonyapüré és szeletelés
Az egyik előfeltétel a burgonya helyes szeletelése. A burgonyát azonos méretű, lehetőleg négyzet alakú darabokra kell vágni, azonos méretekkel, kocka alakú alakban. Ez megakadályozza, hogy főzés közben a burgonya keskenyebb szélein forrjon. Az egyes burgonyadarabok keményítősejtjei egyenetlen darabokkal szakadnak fel, és a belőlük képződött gél kiömlik. Ettől zsíros lesz a burgonya a felszínen, amit nem akarunk.
Kása és főzési hőmérséklet
Ha mi vagyunk a megfelelő "burgonya ínyencek", és szeretnénk élvezni a burgonyapüré ízét, be kell szereznie egy hőmérőt az otthonába, és időt kell találnia a burgonyafőzésre. Ebben az esetben magunk is meggyőződhetünk arról, hogy a különbség óriási lesz. Apróra vágott burgonyadarabokat pontosan 71 ° C-os vízbe kell tenni, az egyszerű becslés nem lesz elég, ehhez hőmérőre van szükség. Ezen a hőmérsékleten a burgonyát pontosan húsz percig kell melegíteni, majd további feldolgozásra kerül sor.
Burgonyapüré
A burgonya zsírosodásának elkerülése érdekében 20 perc múlva vegye le a tányérról, folyó víz alatt gyorsan fagyassza le a fagyasztóba, vagy szórja meg jéggel, hogy megállítsa a forrást. A keményítősejtek visszahúzódnak a burgonyába, és soha többé nem repednek meg, és a burgonya zsírossá válik. Így otthon készen áll a főzésre kész burgonya, vagy hűtött állapotban a mélyhűtőbe tehetjük, és máskor megfőzhetjük.