A zöldséghús egyre nagyobb népszerűségnek örvend azok körében, akik korlátozni akarják a valóságot, és egészséges, de ugyanolyan ízletes alternatívákat választanak. Sok ilyen termék szójafehérjét használ, de sok ember allergiás a szójára, vagy egyszerűen csak más fehérjéket részesít előnyben. Most a tudósok azt állítják, hogy a dietetikusok és a vegánok, akik ízletes szójamentes növényi ételt keresnek, hamarosan repce hamburgert élvezhetnek.

fehérjeforrás

A táplálkozási szakemberek megállapították, hogy az élénk sárga olajrepce helyettesítheti a népszerű szójatermékeket, mint a legjobb növényi fehérjeforrást. Természetes mustár íze azt jelenti, hogy ideális lehet sós ételek, például vegán hamburgerek és kolbászok készítéséhez, és nem édes csemegékhez.

A kutatók azt is állítják, hogy az olajrepce fogyasztásának egészségügyi előnyei összehasonlíthatók a szója anyagcserére gyakorolt ​​hatásaival. Vizsgálatuk szerint az ezt a növényt tartalmazó termékek hosszabb ideig táplálhatják. "A repcefehérje összehasonlítható hatást mutat az anyagcsere paraméterekre és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre, például a szójafehérjére" - mondja Christin Volk professzor, a Nutrition Martin-Luther-Egyetem (MLU), Németország.

Az embereknek fehérjére van szükségük a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. A húst és a halat kiváló minőségű forrásoknak tekintik. De egyes növények értékes fehérjét is nyújthatnak, beleértve a szójababot és a mostani repcemagot is.

"Olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek nem szintetizálhatók a testben" - mondja Gabriele Stangl, a tanulmány társszerzője és az MLU professzora. "Általában a szóját tartják a legjobb növényi fehérjeforrásnak, mert különösen előnyös aminosav-összetételt tartalmaz."

Olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaz - a növények által termelt vegyi vegyületeket -, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre.

A szójához képest a repcének számos más előnye is van. Európában már termesztik, és a repceolaj-termelésben található fehérje-melléktermékeket adalékként lehetne felhasználni az új élelmiszerekben. Ezeket a melléktermékeket jelenleg kizárólag állati takarmányként használják.

A repcemagfehérje miatt az emberek jól érzik magukat, mint a szója

Stangl és csapata tanulmányuk során megvizsgálták a bevitt repce- és szójafehérjék hatását az emberi anyagcserére. "Eddig csak néhány adat állt rendelkezésre a repce fehérje bevitelének emberre gyakorolt ​​hatásáról" - jegyzi meg Stangl.

Húsz résztvevőt fogadtak be a kísérletbe. A teszt megkezdése előtt a résztvevőket arra kérték, hogy több napig dokumentálják étkezési szokásaikat. Ezután arra kérték őket, hogy egy külön elkészített ételt egyenek három külön napon keresztül, amely vagy nem tartalmazott további fehérjét, vagy szója- vagy repcefehérjével dúsított. Az étkezés után a résztvevőket rendszeresen hat órán át vérezték.

"Ennek a tanulmánytervnek a segítségével felmérhettük az egyes résztvevők akut metabolikus reakcióját az étrendi eljárásokra" - magyarázza Stangl.

A kutatók megállapították, hogy a repcefehérjék fogyasztása hasonló jótékony hatást gyakorol az emberi anyagcserére, mint a szójafehérje. A glükóz anyagcseréje és a jóllakottság még jobb volt, mert a résztvevők étkezés után hosszabb ideig érezték magukat repcefehérje-étellel.

"A repce még valamivel kedvezőbb inzulinválaszt is okozott a szervezetben" - mondja Volk. "A lényeg az, hogy a repce a szója értékes alternatívájának tűnik az emberi étrendben."